El cocido castizo de Juanjo López, protagonista de los jueves en Calvero
- Cada jueves, el auténtico cocido madrileño de Juanjo López en el corazón de Madrid
- Calvero celebra la tradición castiza con productos de temporada y un homenaje a la gastronomía madrileña
El espacio gastronómico Calvero, ubicado en el Gran Madrid | Casino Colón, que abrió hace unos meses con Juanjo López al frente de la cocina, refuerza su apuesta por la gastronomía madrileña auténtica con una propuesta muy especial: a partir del 9 de octubre, todos los jueves en horario de comida –el único día de la semana en que Calvero abrirá al mediodía– se servirá el cocido madrileño de Juanjo López, un homenaje a la cocina de siempre, reinterpretada con maestría y respeto por el producto.
Durante los jueves de octubre (9, 16, 23 y 30), como marca la tradición, este típico plato madrileño podrá disfrutarse en un único pase a las 14:30h, con reserva exclusiva a esa hora. Cada cocido está elaborado con productos seleccionados de temporada, garantizando la máxima frescura y el mejor sabor en cada plato. Este cuidado por la materia prima convierte cada jueves en una experiencia gastronómica única, en la que la tradición se encuentra con la excelencia contemporánea.
Elaborado con paciencia durante largas horas de cocción, se presenta en siete vuelcos, una tradición que realza cada etapa del guiso y permite disfrutarlo en toda su riqueza. Desde los garbanzos tiernos hasta las carnes seleccionadas y las verduras frescas, cada elemento está cuidado al detalle para transmitir el auténtico sabor del plato madrileño por excelencia. Una propuesta exclusiva que evoca los aromas y recuerdos de la cocina castiza y convierte cada servicio en una experiencia irrepetible.
Como Juanjo reconoce, “el cocido ocupa un lugar especial en mi corazón. Cada región de España tiene su propio estilo a la hora de prepararlo y, aunque el cocido madrileño es uno de los más conocidos, no podemos olvidarnos del maragato, de la escudella, del montañés, del canario, de la olla podrida, del gallego (de Lalín) … Podríamos decir que hay tantos cocidos como hogares en España. Es un plato que invita a reunirse en familia, a disfrutar de conversaciones y de largas sobremesas”. El cocido madrileño de Juanjo López no es solo un plato; es un homenaje a la gastronomía de Madrid, a sus raíces y a su historia culinaria.
“En esta ocasión, comenzaremos con mi cocido más clásico, pero esto es solo el principio. En el futuro, invitaremos a amigos cocineros para que nos presenten sus propias versiones de este plato. En su día, invité a muchos de ellos a traernos el cocido de su memoria, haciendo de este «humilde» plato un plato universal. Y para que no os perdáis ninguna sorpresa, os adelanto que en enero ofreceremos un cocido exclusivamente de pescado que os dejará boquiabiertos”, afirma Juanjo.
Con esta iniciativa, Calvero ofrece un plan perfecto castizo, donde disfrutar de un cocido tradicional en un espacio moderno y acogedor, acompañado de la dedicación y creatividad que caracterizan a Juanjo López. Los jueves de cocido se convierten así en una cita obligada para quienes buscan saborear la tradición madrileña con un toque contemporáneo, rodeados de un ambiente que celebra la gastronomía y la buena mesa. Un plan perfecto castizo donde la tradición y la excelencia se encuentran.