El chef, Miguel Navarro estrena su nueva propuesta para el restaurante con estrella Michelin de St. Regis Mardavall Mallorca Resort compuesta por 12 pases que conforman un viaje en el que el amor, la infancia o la madurez hacen de hilo conductor.
Es Fum, el tesoro gastronómico del Hotel St. Regis Mardavall Mallorca Resort, consolidado como un destino referente en la isla que deleita con la personalísima cocina del chef Miguel Navarro, presenta su nuevo menú degustación, Recorrido, una experiencia única de alta gastronomía inspirada en la evolución de la vida.
El chef ha apostado por una cuidada selección de doce platos que proponen un viaje maravilloso a través de los sabores, las texturas y los aromas, donde, a través de la riqueza del producto local, traslada al comensal a las diferentes etapas de la vida para que cada uno las experimente e interprete de manera propia.
“Recorrido surge de la creación de un menú conceptual inspirado en la experiencia de estar vivo. Dentro del hilo argumental, hablamos de las diferentes etapas de la vida, tanto a nivel físico como emocional: la infancia, el amor, la tristeza, la madurez, la muerte, entre muchas otras. Al fin y al cabo, el ser humano experimentará todas y cada una de ellas a lo largo de su existencia, independientemente de su nacionalidad, sexo o religión, así que todos nuestros comensales se van a sentir identificados con este recorrido”, explica Navarro.
En su nueva propuesta, incluye platos como la Tarama de atún rojo, la Ostra Tom Kha o el Caviar Kaluga. Además, Navarro sorprende al comensal con un exquisito Pichón a la sal, un excelente Hamachi con alcaparras y ajo negro o unos Raviolis de berenjena con consomé de apio y wasabi. La nueva propuesta no se limita sólo a la cocina. El maridaje de vinos abarca las mejores referencias locales e internacionales para convertir la experiencia en un viaje único.
Miguel Navarro vuelve a sorprender una temporada más con su técnica depurada y una línea de investigación y vanguardia que refleja una cocina cálida y sorprendente, idónea Para ser disfrutada en la isla de Mallorca.
Más allá de la nueva propuesta culinaria, Es Fum ofrece otros dos menús degustación: Origen y Vegetal. Origen que hace una revisión del aprendizaje y la trayectoria del chef a lo largo de su carrera, así como un homenaje a todas aquellas personas que le han influido a lo largo de los años. Por su parte, Vegetal es una opción vegetariana diseñada para ofrecer una experiencia de alta cocina al comensal, sin comprometer el sabor y la originalidad de la propuesta, aprovechando la riqueza de los productos que ofrece la tierra mallorquina.
Con el objetivo de que cada cliente se sumerja en una experiencia gastronómica a medida, los platos se acompañan de los mejores vinos de la bodega, que cuenta con más de 150 referencias de la mayor calidad seleccionadas por Guillem Aloy, sumiller del restaurante.
La experiencia está disponible para todo el público con un precio de 215€ por menú y 145€ de maridaje y se completa con una espectacular terraza flanqueada por esculturas del artista mallorquín Joan Bennàssar, desde donde se puede disfrutar de unas vistas inmejorables del mar Mediterráneo.