| La Fonda Lironda inicia una nueva etapa como La Fonda Bistró, inspirada en los bistrós clásicos y el ritual del bistec |
| · La Fonda Bistró se centra en la experiencia en mesa, la cocina clásica, los cócteles de autor y las sobremesas largas. · El nuevo concepto gira en torno a un Bistec y Martini Bar como ejes de la carta, donde el comensal elige el corte, la salsa y la guarnición, mientras disfruta de una cuidada selección de cócteles icónicos, junto a la fondue de quesos que se mantiene como un hit de la casa. |
Tras cinco años de trayectoria, La Fonda Lironda se presenta ahora como La Fonda Bistró, marcando una nueva etapa en la que el restaurante redefine su propuesta. El espacio pone el foco en una experiencia más pausada, centrada en la cocina, el producto y la conversación, dejando atrás la animación y la música en directo, para convertirse en un espacio donde comer sin prisas y alargar la sobremesa.
Inspirada en la esencia de los bistrós clásicos europeos, y especialmente en la tradición parisina, La Fonda Bistró se concibe como un lugar con personalidad, cocina y platos reconocibles y un entorno que invita a quedarse. El ambiente se vuelve más sereno y el foco se desplaza a la mesa, con un servicio atento y una carta pensada para disfrutar de principio a fin, en la que el producto y el sabor marcan un nuevo ritmo.
| El corazón gastronómico de esta nueva etapa es el Bistec Bar, eje central de la carta y una de las grandes novedades. La Fonda Bistró propone una experiencia personalizable en la que cada comensal puede elegir su corte, salsa y guarnición. Se recupera así la esencia del bistec clásico de bistró, servido en fuentes clásicas, recién cortado y acompañado de salsa y guarnición, donde es el protagonista absoluto y llega a la mesa listo para compartirse. La selección de carnes incluye solomillo de cerdo ibérico, solomillo de vaca, chuleta de lomo de bajo de vaca, trasero de pollo de grano de Las Landas, salmón y hamburguesa de vaca madurada en pan brioche, cortada a la mitad y servida acompañada de salsa, todo preparado a la parrilla para respetar el sabor y la textura del producto. A partir de ahí, cada plato se completa con una selección de salsas tradicionales, como la Strogonoff, bearnesa, roquefort, de pimienta con champiñón y mostaza y finas hierbas, y se acompaña de guarniciones clásicas como ensalada de lechuga o patatas fritas. |
La selección de carnes incluye solomillo de cerdo ibérico, solomillo de vaca, chuleta de lomo de bajo de vaca, trasero de pollo de grano de Las Landas, salmón y hamburguesa de vaca madurada en pan brioche, cortada a la mitad y servida acompañada de salsa, todo preparado a la parrilla para respetar el sabor y la textura del producto. A partir de ahí, cada plato se completa con una selección de salsas tradicionales, como la Strogonoff, bearnesa, roquefort, de pimienta con champiñón y mostaza y finas hierbas, y se acompaña de guarniciones clásicas como ensalada de lechuga o patatas fritas.
Junto al Bistec Bar, la fondue de quesos se mantiene como uno de los grandes hits de la carta y como seña de identidad del restaurante. Elaborada con Appenzeller, Raclette de leche cruda y Comté Vieille Réserve, se sirve con una amplia selección de acompañamientos que incluyen verduras cocidas, patata baby, tomates cherry italianos, dados de ternera confitada, butifarra del perol, panes artesanos y encurtidos. De esta manera, la fondue sigue siendo una invitación a compartir y a convertir la mesa en el centro de la experiencia.
La carta de cócteles, diseñada por Carlos Moreno, head bartender de GLH Singular Restaurants, se convierte en nueva protagonista de La Fonda Bistró. El Martini Bar rinde homenaje al icónico cóctel Dry Martini, considerado la estrella de la carta. También se sirve en versiones clásicas como el Dirty Martini o el Vesper, todos preparados en el carro de Martinis, donde cada detalle forma parte esencial del ritual, porque el Martini no solo se bebe, se celebra.
Además, la carta incluye clásicos como el Negroni, Manhattan, Margarita, Cosmopolitan o Moscow Mule, junto con cócteles sin alcohol como Burbujitas, Cubanito o Inocente Paloma. La propuesta completa permite que la experiencia combine un bistec perfectamente elegido con un cóctel, en una propuesta que define la nueva esencia del restaurante.
El resto de la carta refuerza la identidad de bistró. Los entrantes combinan clásicos de bistró con guiños actuales desde la tostada de steak tartar con patatas fritas, hasta el mini croissant a la plancha con queso fresco y anchoa de Santoña o la sopa de cebolla gratinada con queso gruyère. Los entrantes calientes y las pastas completan la oferta con platos como croquetas de pot-au-feu, mejillones con patatas fritas, chipirones fritos o recetas de pasta como los linguinis con almejas, los macarrones gratinados con ragú de ternera o los spaghettis con bogavante.
La experiencia en La Fonda Bistró se complementa con un servicio atento, cócteles bien ejecutados y un ambiente cálido donde la comida se disfruta sin prisas. Con esta nueva etapa, La Fonda Bistró ofrece un concepto donde el bistec se convierte en protagonista, la fondue mantiene su papel icónico y la carta acompaña con coherencia y personalidad, recuperando la esencia del bistró como espacio de encuentro.
LA FONDA BISTRÓ
Dirección
Calle de Génova, 27. Madrid
Precio medio
40€
Horarios
De lunes a miércoles de 13:00h a 00:00h
Jueves de 13:00h a 2:00h
Viernes y sábados de 13:00h a 2:30h
Domingos de 13:00h a 16:00h
Reservas
911 08 88 81
https://glhrestaurants.com/c/restaurantes/fonda-bistro
https://www.instagram.com/lafondabistro