· Con una estrella Michelin y dos soles Repsol, Asador O’Pazo se ha convertido en lugar de peregrinación gracias a la visión de los hermanos Vidal, quienes han redoblado su apuesta por la excelencia culinaria con la reforma de su lounge, ofreciendo así una experiencia en dos etapas, disponible a partir del 22 de marzo en el restaurante.
· De este modo, se ha creado un nuevo espacio, cálido y acogedor, que se convierte en el escenario de bienvenida del menú degustación «Rescaldo», el cual continúa con una segunda etapa en el comedor, dando como resultado un completo viaje gastronómico por los paisajes gallegos.
Ubicado en el corazón de la encantadora aldea de A Pousa, en la localidad de Padrón, a pocos metros de la icónica Parroquia de Iria Flavia, los hermanos Vidal –entre ellos Manuel y Óscar– han convertido Asador O’Pazo en lugar de peregrinación para todos aquellos que disfrutan de la estacionalidad del producto y que valoran la magia en una ejecución impecable en la parrilla. Con la reciente reforma de su lounge, el restaurante redobla su apuesta por la excelencia al invitar al comensal a conocer sus distintos espacios y de ese modo poder vivir su propuesta gastronómica en dos etapas.
La transformación de este acogedor espacio con vistas a la cocina ha dado lugar a una experiencia renovada. En este nuevo lounge –decorado con mesas bajas de madera talladas a mano, en un guiño a la mesa de madera de magnolia de 500 años obra de Ramón Gestoso que preside la sala principal, y sillones retro de diferentes colores–, el fuego y la madera se fusionan en un ambiente cálido y envolvente, que predispone al disfrute y el relax de los comensales. De este modo, da comienzo la primera etapa de una propuesta en la que Óscar, maestro parrillero autodidacta y chef del restaurante, rinde homenaje a Galicia y sus paisajes, con el fuego y la materia prima como hilos conductores de la propuesta.
El viaje en el lounge se inicia con la llegada de un carro que muestra la materia prima que se degustará a lo largo del menú, adaptándose cada jornada a la disponibilidad de los mercados locales y los proveedores de la zona. Desde la lamprea del Ulla a los chocos de Rianxo, pasando por la carne de vaca rubia gallega de su ganadería, cada producto refleja el compromiso y la apuesta de Asador O’Pazo por la sostenibilidad, la temporada y el producto de cercanía.
De este modo, este espacio se convierte en escenario de los primeros dos pases de ‘Rescaldo’ –menú degustación cuyo nombre alude a las brasas que persisten entre la ceniza una vez las llamas se apagan–, siendo esta la parte más desenfadada y que invita disfrutar de exquisitos y pequeños bocados de bienvenida en los que el producto local copa el protagonismo. Así, destacan elaboraciones como la manteiga o la tosta de anchoa.
Para continuar, la familia de O´Pazo guía al comensal al comedor principal, donde continúa el fascinante viaje por los paisajes gallegos a través de las creaciones de Óscar. Elaboraciones como su versión del pimiento (calamar e pemento), asado en tres tipos de técnicas de asado y servido sobre base de calamar de la Ría de Arosa; o su versión del raxo gallego (Porca da Casa e Xema), elaborado con cerdos de su ganadería, con más de 60 días de maduración y dos meses de curación en Koji, servido en finas láminas con yema de huevo y galmesano, el parmesano gallego. Le siguen platos como el centolo e ourizo; la vieira; el lumbrigante; cherna con repolo fermentado; o la chuleta de vaca rubia gallega, así como su selección de postres gallegos, con tentaciones como el xeado de iogurt con cabaza o el peido de lobo.
Completa la visita, cómo no, su espléndida selección de vinos, sorprendente, inquieta, inusual y poco ortodoxa, alejada de las obviedades, donde destacan botellas de culto de las cinco denominaciones de origen gallegas –Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei–, así como una espectacular selección de vinos nacionales e internacionales fruto del apasionado trabajo de la sumiller Almudena Feal, y que incluye las etiquetas más deseadas por los aficionados y coleccionistas. En total, su magnífica bodega cuenta con más de 1.500 referencias, de las cuales más de 1.300 están en carta –el resto son etiquetas únicas, de las que no cuentan con las suficientes botellas como para integrarlas en dicha carta, pero disponibles para ocasiones especiales–.
Asador O’Pazo es la armoniosa conjunción entre el sublime producto local y el arte del fuego. Junto a un equipo compuesto por 14 profesionales que forman parte de la familia desde hace más de una década, los hermanos Vidal elevan los sabores gallegos a su máxima expresión gracias al producto de temporada, convirtiendo Asador O´Pazo en mucho más que un restaurante: en un hogar al que acudir en cualquier escapada a Galicia.
Sobre Asador O’Pazo
Con una estrella Michelin y dos soles Repsol y ubicado la encantadora aldea de A Pousa, en la localidad de Padrón, a tan solo 18 km de Santiago de Compostela, Asador O’Pazo es el proyecto personal y profesional de los hermanos Manuel y Óscar Vidal. Su propuesta gastronómica, que se caracteriza por una cocina honesta, intuitiva, esencial y sin artificios, es un lienzo en el que Óscar Vidal, al mando de las parrillas, homenajea y representa Galicia y sus paisajes a través del producto y la materia prima de la zona. Con un dominio absoluto de las brasas, el fuego se convierte en el hilo conductor de una secuencia de platos en los que el mejor producto de temporada, en su momento óptimo de consumo, se muestra natural y reconocible y no se enmascara, sino que se potencia. Para ellos, la clave reside en que “lo que nosotros hacemos es echar fuego a las cosas, no cosas al fuego. Esto lo cambia todo”.