Barracuda MX celebra su aniversario con un homenaje al litoral mexicano
· Tras cuatro años asentado en Madrid, Barracuda MX renueva su carta con siete nuevas recetas para recordar, no solo el inicio de esta aventura en España, sino también los sabores tradicionales de su país de origen.
· Tostadas de ceviche de atún raspado, huarache de cecina de Wagyu o tacos de chicharrón de bonito son algunas de las novedades que el chef Roberto Ruiz ha incorporado en el restaurante.
Cuando Roberto Ruiz y su equipo abrieron las puertas de Barracuda MX al público madrileño en 2021, tenían muy claro el objetivo principal: dar a conocer y seguir acercando la gastronomía de la costa del Pacífico mexicano a nuevos horizontes cada vez más amplios y diversos. Ahora, tras cuatro años homenajeando el recetario de su país de origen y cada vez más cerca del objetivo inicial, Roberto Ruiz ha querido celebrarlo con siete nuevas elaboraciones donde se puede apreciar lo mejor de esta región que es, en definitiva, un tesoro gastronómico de la cultura mexicana.
Con la misma filosofía que define a Barracuda MX desde sus inicios, estas siete incorporaciones son el resultado de un trabajo arduo de conocer y perfeccionar las técnicas más tradicionales y castizas de México junto al uso del mejor producto español. “Este trabajo de evolución ha sido fruto de un proceso de investigación que comenzó a principios de este año, explorando sabores, productos y técnicas tanto en México como en nuestra cocina en Madrid”, asegura Roberto Ruiz, chef de Barracuda MX.
Como resultado, las nuevas recetas que se podrán disfrutar en la carta de Barracuda MX con motivo de su aniversario son la ostra Yucatán, con emulsión de recado negro y cítricos, cebolleta encurtida, habanero y orégano; ceviche de pez limón con pico de gallo, aguacate a la brasa y marinada ligera de chipotle meco o el elaborado con base de corvina, con una curación en salsa macha de dos días y marinada de maracuyá con picada de frutas tropicales; tostadas de maíz negro con ceviche de atún raspado, ahumado de manera completamente artesanal con sarmiento; huarache de cecina de Wagyu al carbón con frijoles meneados, salsa matajada, nopales y queso rallado; y, para finalizar el viaje culinario por los nuevos sabores, dos versiones de tacos: el de chicharrón de bonito con emulsión de chile serrano, o los de rib-eyes con pimientos de padrón toreados y soasados -una técnica que supone aplicar fuego sin llegar a tatemar los pimientos, es decir, sin llegar a quemarlos del todo- y salsa de chile morita.
Estos siete platos se suman a la oferta gastronómica de Barracuda MX, que supone un viaje completo por el litoral mexicano, permitiendo explorar los recónditos de la tierra y el Pacífico sin salir de la capital española. Y como en todo buen viaje, no falta la buena música. Por ello, Barracuda MX ofrece cada dos miércoles las noches de mariachis, que transportan directamente al corazón de México mientras se disfrutan de estos nuevos sabores.
Además, para maridar el recetario, Barracuda MX propone una carta diversa de coctelería donde que incluye opciones tradicionales con el sello del restaurante como el Mezcaliña, con mezcal Unión, jengibre, lima y agave; una selección de micheladas como la Salseada; o el Paloma MX, con tequila blanco Don Julio, licor Humo del propio Roberto Ruiz, agave y pomelo. Completa la experiencia un carrito que ofrece una selección única de mezcales y tequilas, con más de setenta referencias pensadas para los verdaderos amantes de estos destilados.
Barracuda MX reafirma así su identidad como embajador de la gastronomía del Pacífico mexicano en España, celebrando su aniversario con una carta que mira directamente al origen, evolucionando y trabajando con técnicas tradicionales y homenajeando sabores únicos.