El próximo 9 de marzo se celebra el Día internacional de la Tortilla de Patata, un homenaje a uno de los platos más representativos y tradicionales de la gastronomía española. Admirado y adorado por todo el mundo, su variedad se consolida en diferentes versiones y elaboraciones, así como controversias (¿con o sin cebolla?). Aun así, es la técnica, la práctica y los secretos de cada casa los que le otorgan de un sabor particular, diferenciándola y haciéndola destacar del resto.
En Casa Salesas se celebra este día tan especial de la mano de uno de los iconos de su carta: una tortilla de patata jugosa y con cebolla, elaborada por el equipo de cocina a cargo del chef ejecutivo Juan Antonio Medina. Esta tortilla, un plato inamovible de la carat del restaurante, se sirve en la mesa siempre bien acompañada de otros aperitivos y bocados castizos como la Gilda, la reina del barrio de Salesas, con anchoa de Santoña; los Torreznos con patatas revolconas; las Croquetas melosas de jamón Cinco Jotas o La rusa, la ensaladilla con ventresca y su espuma.
“Para nosotros, lo más importante son los ingredientes para poder conseguir la textura y el sabor. Por eso siempre usamos patatas monalisa y un proceso de elaboración y tiempo de ejecución preciso, prestando especial atención al pochado de la cebolla y la patata”.
Receta de la Tortilla de Patatas de Casa Salesas
3 huevos
60 gr de cebolla pochada
150 gr de patatas
Sal
- Se pela la patata, se lava y se corta a 3 milimetros de grosor.
- Se mezcla aceite de girasol y oliva suave al 50%.
- Se pocha la patata a fuego suave y cuando empiece a deshacerse se sube el fuego para que coja color.
- Por otra parte, se corta la cebolla muy fina y se pocha durante una hora con papel de horno encima hasta que coja el color deseado.
- En una reductora de 12 cm, se mezcla la patata escurrida, los huevos, la cebolla y la sal.
- Calentar la sartén con un poco de aceite y verter la mezcla.
- Hacer la tortilla.