LLEGA EL MOMENTO DE CELEBRAR EL DÍA INTERNACIONAL DEL SUSHI
El próximo 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, todo un emblema de la cocina japonesa que tiene sus orígenes en China, cuando se utilizaba como método de conservación del pescado en arroz. A día de hoy, hablar de sushi es hablar de producto de calidad, de técnica y también de innovación y encuentro con otras gastronomías para encontrar sabores nuevos. Desde Brandelicious hemos recopilado las mejores propuestas con las que regalarse estos bocados.
GODAI
Paseo Portixol s/n – Cala’n Bosch, Menorca
Godai es el único restaurante donde descubrir una alta cocina de fusión japo-menorquina honesta. Distinguido con una estrella Michelin, Julián Mármol es el chef responsable de una gastronomía única en el mundo basada en el producto de proximidad menorquín al servicio de la alta cocina japonesa. Calidad, técnica y equilibrio definen un concepto que por primera vez esta temporada puede disfrutarse a la carta o en un menú degustación, que incluye platos como el nigiri de gamba roja de Menorca con salsa de coral, el nigiri de vieira con mantequilla de kizami wasabi y alcaparras “Es Murtaret”, o el nigiri de akami con esencia de wagyu. También destacan los rolls de autor, como el de salmón Ora King con ponzu de champagne y huevas, o el futomaki de langosta con tinta de calamar y salsa de caldereta.
IKIGAI VELÁZQUEZ
Calle Velázquez, 136. Madrid
En Ikigai Velázquez, la tradición japonesa, el chic francés y la pasión española encuentran su lugar. La cocina del chef Yong Wu Nagahira se expresa con libertad y frescura, pero con una técnica y sensibilidad únicas. En la carta destacan platos como las gyozas de gamba blanca y papada con emulsión de sus propias cabezas o sus imperdibles nigiris fusionados, como el de hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana o el de pez mantequilla con miso dulce flambeado. El mundo líquido es el complemento perfecto a la propuesta, con gran protagonismo de los whiskys japoneses y con una extensa y cuidada variedad de sakes. El espectáculo gastronómico sucede en un singular espacio diseñado por el arquitecto Noldi Sherck, inspirado en un apartamento neoyorquino de los años 80. Una experiencia única en un entorno irrepetible que es perfecto para celebrar el Día del Sushi.
IKOYA Izakaya
Av. de Francesc Cambó, 23. Barcelona
Ikoya Izakaya, el nuevo proyecto de Hideki Matsuhisa e Iñaki López de Viñaspre, es el nuevo place to be de todos los amantes de la cultura nipona que quieren dejarse seducir por una cocina de raíz adaptada a los nuevos conceptos, con un fuerte compromiso por la pureza del producto, y con la estética y el ambiente característico de una izakaya de Tokio. Un lugar de encuentro entre el sensacional producto de nuestros mercados y la pureza de la técnica japonesa. Todo mediado por el encanto de las brasas que tanto ama Iñaki López de Viñaspre, tan solventes como imprevisibles, que aquí están presentes a través de la robata, mítica parrilla de carbón nipona. Una puerta para zambullirse en el ambiente de las tabernas de Tokio a través de una minuciosa selección de sashimis, nigiris, hosomakis y uramakis, así como diversos tipos de ramen, platillos de carne y pescado… Todo armoniosamente maridado con su carta de sakes artesanales.
ISA
Calle Sevilla, 3, Four Seasons Hotel Madrid
En ISA, la joya asiática del Four Seasons Hotel Madrid, el sushi trasciende la tradición. Cada nigiri, preparado por Ana Huguet (una de las pocas mujeres sushi chefs en España) es una pequeña obra de arte que combina técnica japonesa con sabores inesperados: desde el salmón flambeado en mesa con yuzu kosho, hasta el wagyu con pimienta Sichuan o el atún con cacahuetes e itogaki. La fusión es sutil pero precisa, pensada para sorprender sin perder la esencia. Incluso la opción vegetal, con berenjena y miso caramelizado, es una de las grandes favoritas. Destaca también el O’Toro con caviar Oscietra, una pieza que encarna el alma de lo que es ISA: lujo y sofisticación, producto, y mucha creatividad.
NOMO
Nomo Braganza (Bárbara de Braganza, 8. Madrid)
Nomo Gràcia (Gran de Gràcia, 13. Barcelona)
Nomo Galvany (Madrazo, 135. Barcelona)
Nomo Sarrià (Major de Sarrià, 105. Barcelona)
Nomo Nautic (Escullera del Port, S/N. Sant Feliu de Guixols)
Nomo Girona (Pujada de la Mercè, 10. Girona)
Far Nomo (Passeig de Pau Casals, 64. Llafranc)
Nomo Eixample (Carrer del Consell de Cent, 256, Barcelona)
En Nomo, la magia del chef Naoyuki Haginoya hace de este lugar un sitio indispensable para disfrutar de gastronomía novedosa y de calidad. La singularidad de este restaurante reside en la fusión entre las delicias más representativas de Japón y los toques mediterráneos, haciendo de Nomo una opción perfecta para disfrutar de la cocina japonesa de forma única y personal. El chef japonés se esfuerza día a día para crear una variedad de propuestas culinarias que se suman a la carta de los ocho restaurantes Nomo en Barcelona, Girona, la Costa Brava y Madrid. Algunas de las elaboraciones que se pueden disfrutar en Nomo son las tapas japonesas para un aperitivo inicial entre las que se encuentran la sukiyaki croquette o el tsukune yaki, un pincho de albóndiga de roteína de soja; entre los platos principales el maguro tartar no temaki, un temaki de tartar de atún con huevo frito y cebolla tierna japonesa; o el maguro taco, un mini taco de tartar de atún, hoja de wasabi marinada y shiso, sobre una oblea artesanal, pero sin duda, el protagonismo se lo llevan las diferentes opciones variadas de sushi, temakis, uramakis y nigiris entre las que encontramos el maguro tartar no temaki o el uzura no tamago nigiri, entre muchas otras. En definitiva, Nomo es un verdadero templo para los amantes del sushi y la gastronomía japonesa con guiños mediterráneos.