· Kresala, el nuevo restaurante que captura la esencia más pura de la tradición vasca, ya ha abierto sus puertas, ofreciendo una experiencia única que une el mar y el fuego.
· Inspirado en pueblos pesqueros como Orio, Getaria, Hondarribia y Bermeo, centra su propuesta en el fuego y el producto fresco proveniente de los dos mares que les unen: el Cantábrico y el Mediterráneo.
· Los chefs Gregorio Tolosa, maestro de la parrilla en su restaurante Bidea 2 de Navarra, y los hermanos Mikel e Iñaki López de Viñaspre de Sagardi Group, se unen para dar vida a este nuevo proyecto, un restaurante con capacidad para 137 comensales, distribuido entre su interior y su terraza, que promete una experiencia gastronómica inigualable sobre el mar.
Kresala, que en euskera significa «salitre marino», simboliza la profunda conexión entre el hombre y el mar, una relación enraizada en la cultura y mitología vasca. Según esta tradición, el mar posee un alma, y para navegar y vivir de él, es necesario fundirse con su esencia.
Kresala surge de esta visión, centrando su propuesta gastronómica en destacar lo mejor del mar, preparado a la parrilla con mínima intervención, y fusionando a la perfección el entorno de los chefs, el mar que los rodea y la esencia de la tradición vasca.
El proyecto es fruto de la colaboración entre tres figuras clave de la gastronomía vasca: Gregorio Tolosa, maestro de la parrilla en su restaurante Bidea 2 de Navarra, y los hermanos Mikel e Iñaki López de Viñaspre, quienes con 30 años de experiencia en Sagardi, son referentes de la cocina de Euskadi en Barcelona, Madrid, Valencia, Oporto, Amsterdam, Londres y Buenos Aires. Juntos, han creado un espacio que honra la tradición del asado de pescado, trayendo a Barcelona la esencia de su tierra: fuego, raíz, y pasión, con el mar como hilo conductor.
La parrilla, diseñada en exclusiva junto con Josper, es una obra maestra de 5 metros, adaptada para diversas elaboraciones, con múltiples niveles, inclinaciones, temperaturas e intensidades.
Inspirado en pueblos pesqueros como Orio, Getaria, Hondarribia y Bermeo, Kresala destaca por el fuego y por el producto fresco proveniente de los dos mares que les unen: el Cantábrico y el Mediterráneo, convirtiéndolo en un espacio único sobre el mar.
El restaurante se centra en el pescado y marisco, traído diariamente de puertos como el de Hondarribia, los puertos gallegos y las lonjas de La Barceloneta y Roses. Entre los destacados de la carta se encuentra una cuidada selección de pescados salvajes de distintas tallas, cocinados a la parrilla y servidos a la Donostiarra. Los chefs han perfeccionado diversas recetas para el bogavante y la langosta, dos auténticas joyas del mar que también tienen gran protagonismo en la carta.
Para los carnívoros, destacan el txuleton de vaca premium madurada, marca de la casa, y el wagyu japonés.
Además, en la parte líquida, el restaurante cuenta con una selección de vinos atrevida y cuidadosamente pensada para complementar la gastronomía de la propuesta del restaurante, incluyendo un rincón con botellas con referencias únicas y especiales que ya no se pueden encontrar en el mercado.
Iñaki López de Viñaspre comenta «a Gregorio y a nosotros nos une una larga amistad, forjada entre asados y viajes por el mundo. La idea de Kresala surgió de manera espontánea, como una colaboración entre amigos que comparten la misma pasión.» Por su parte, Gregorio Tolosa añade «Lo que más me ilusiona es compartir mi visión de la parrilla con un equipo tan experimentado y en un entorno tan vibrante como Barcelona, especialmente en esta ubicación fantástica donde nos encontramos. Hemos volcado mucha ilusión en este proyecto.»
Para el diseño interior, se ha considerado la herencia de Euskadi, a la cual se han incorporado elementos del Mediterráneo y del entorno barcelonés. El espacio está decorado con 8.400 baldosas artesanales esmaltadas en una gama de 21 colores, creando un degradado que inicia con tonos rojos y negros, simbolizando el fuego de la parrilla, y va transitando hacia los azules y verdes que representan las aguas del Mediterráneo y el Cantábrico, para culminar en los cálidos matices de la arena.
Al entrar, los comensales son recibidos por la imponente parrilla de 5 metros, el alma del restaurante, junto a una cava de pescado donde los mejores ejemplares del día flotan suspendidos en el aire.
El ambiente se completa con suelos de madera noble, provenientes de un Palacio de Tolosa que data del año 1810, y con diversas farolas que antiguamente iluminaron la Rambla de Barcelona y la calle del Pintor Fortuny, añadiendo al espacio una dimensión histórica.
Kresala cuenta con un aforo total de 137 comensales, repartidos entre su acogedor espacio interior y una amplia terraza al aire libre. El comedor principal, con 81 asientos, ofrece un ambiente cálido y mediterráneo con vistas directas al mar. Por su parte, la terraza, con capacidad para 56 personas, brinda la oportunidad de disfrutar de una comida al aire libre, envueltos por la brisa marina y con impresionantes vistas panorámicas de la costa de Barcelona.
La cocina está abierta de lunes a domingo de 13:00h a 00:00h, y el espacio permite a los clientes disfrutar hasta las 02:00h con un buen cóctel y vistas al mar.
Sobre Gregorio Tolosa
Gregorio Tolosa es un reconocido chef especializado en parrilla y profesor en los cursos de parrilla del prestigioso Basque Culinary Center. Al frente del Asador Bidea 2, galardonado con 2 Soles Repsol en 2016 y 2017, Gregorio ha llevado la gastronomía navarra a su máximo nivel gracias a su dominio de la materia prima y una técnica impecable.
Con casi dos décadas de experiencia en los fogones, Gregorio tuvo la oportunidad de formarse junto a los más grandes maestros parrilleros, lo que le permitió desarrollar una técnica refinada que ha ido perfeccionando a lo largo de los años. Su habilidad en la parrilla, combinada con el uso de carbón de encina —único en su estilo en el Asador Bidea 2—, ha creado una simbiosis perfecta entre parrillero y brasa.
El éxito de Gregorio se basa en su minuciosa selección de materias primas de la más alta calidad, complementada con un servicio y atención al cliente excepcionales. Gracias a su dedicación y esfuerzo, el Asador Bidea 2 se ha posicionado entre los 100 mejores restaurantes de España, ganando el respeto y reconocimiento de la crítica gastronómica más exigente del país.
Sobre Sagardi Group
Sagardi Group es un grupo empresarial con más de 30 años de recorrido, que se ha consolidado como un referente de reconocido prestigio en el mundo de la restauración. Un proyecto que nace en 1994, cuando se inaugura de la mano de Iñaki y Mikel López de Viñaspre el restaurante IRATI en el centro de Barcelona, con la vocación de recuperar la cocina vasca de toda la vida para exportarla al mundo.
Su máxima es, “Txapela buruan, ibili munduan”, o lo que es lo mismo, “con la Txapela en la cabeza nos movemos por el mundo” y así lo han hecho, traspasando las fronteras y logrando una expansión internacional, con 14 marcas y más de 30 establecimientos abiertos en España, Portugal, Reino Unido, Países Bajos y Argentina.
Este grupo de restauración comenzó ofreciendo una oferta especializada en la cocina vasca de calidad. Un fiel compromiso que les ha convertido en uno de los embajadores de la gastronomía vasca con más renombre de la mano de la Agencia Vasca de Turismo, como socio estratégico del Club Euskadi Gastronomika. Así, lo que surgió como la primera barra de pintxos donostiarras de la ciudad condal, con el tiempo fue apostando por otras cocinas y culturas y ahora se ha diversificado también en otros conceptos gastronómicos enfocados en otras cocinas como la mexicana, japonesa o mediterránea.
KRESALA
DIRECCIÓN
Moll de Gregal, local 1 (planta superior), Port Olímpic
08005 Barcelona
HORARIO
De lunes a domingo
13:00h a 00:00h