· Bajo la nueva dirección y propiedad de David Vázquez, Askua mantiene intactos los valores y máximos estándares de calidad que contribuyeron a su fundación hace más de 30 años y que lo situaron entre los mayores guardianes del producto nacional.
· La carta de Askua es un homenaje a sus productores, la estrecha relación que David Vázquez mantiene con aquellos que sirven en su restaurante, consigue ofrecer solamente el producto más exclusivo.
· Uno de los cambios significativos que David Vázquez ha querido introducir en el restaurante es ofrecer al cliente la posibilidad de escoger entre varios platos fuera de carta basados en los productos de temporada disponibles en el mercado.
El restaurante Askua cumple tres décadas como uno de los grandes templos del producto, comisariando de manera extrema y garantizando una relación de suma confianza entre el productor y el consumidor final. De esta manera, Askua se ha posicionado desde Valencia como una de las principales casas de comida que enaltecen el producto sin enmascararlo, gracias a una perfecta comprensión del lenguaje del fuego y a un servicio de sala impecable. Actualmente, bajo la nueva dirección y propiedad de David Vázquez, Askua mantiene intactos los valores y máximos estándares de calidad que contribuyeron a su fundación y que lo han situado entre los mayores guardianes del producto nacional.
La creatividad y depuración máxima en la técnica con la que David Vázquez siente la cocina permite que la tradición se encuentre con parte de vanguardia, pero sin perder de vista el culto a la mejor materia prima y a la idea de que si el producto es excelente, únicamente precisa de sensibilidad para su cocción exacta. De esta manera, clásicos icónicos del restaurante como la chuleta de lomo alto de Cárnicas Luismi, seleccionada personalmente por el productor para el restaurante entre los mejores ejemplares en Galicia bajo su línea “Limited Edition”, se presentan en su máxima expresión, obteniendo todo el sabor y las condiciones organolépticas óptimas del producto. Askua es el único restaurante valenciano donde Luismi Garayar sirve esta selección de carne de vacuno excepcional.
La carta de Askua es un homenaje a sus productores, la estrecha relación que David Vázquez mantiene con aquellos que sirven en su restaurante, consigue ofrecer solamente el producto más exclusivo como las anchoas de Rafa López que son el resultado de la perfecta sincronización entre el mar y la acción del hombre a través de un proceso artesano y meticuloso. Los pescados y mariscos encuentran en los mares del norte la mejor muestra marina, gracias al productor Alberto Ferreres quien escoge desde San Sebastián aquellos ejemplares que cumplen con los estándares de calidad habituales en el restaurante como sus cocochas de merluza. La costa valenciana también tiene su lugar en Askua gracias a Luis Arteaga que encuentra en el restaurante el lugar donde poder exhibir en su máximo esplendor la mejor representación de pescados mediterráneos.
Uno de los cambios significativos que David Vázquez ha querido introducir en el restaurante es ofrecer al cliente la posibilidad de escoger entre varios platos fuera de carta, basados en los productos de temporada disponibles en el mercado. De esta manera se consigue una propuesta vibrante, que se renueva continuamente y que presenta lo mejor de cada estación.
El enaltecimiento del producto se observa perfectamente en el tratamiento de las verduras que el productor Toni Misiano, auténtico artesano de la huerta valenciana escoge para el restaurante, siendo la temporada y el mercado los auténticos bastiones que miden lo que el cliente de Askua encontrará en cada visita. Esa versatilidad de producto permite que las diferentes elaboraciones obtengan lo mejor que la naturaleza ofrece en cada estación.
Esta nueva etapa de Askua donde la técnica se ha depurado hasta el extremo, viene acompañada de la ejecución en sala por parte de Roberto Giménez, experimentado maître formado en algunos de los mejores restaurantes nacionales como el estrellado Corral de la Morería donde adquirió un vasto conocimiento a lo largo de siete años. Askua ha conseguido que el cliente encuentre en el restaurante un lugar que hable su mismo idioma, que le entienda y que le haga sentir como en casa, formando parte de la selección del menú en función de la temporada.
La parte líquida de la carta viene de la mano del sumiller Pascual Tejada, figura clave de la sumillería valenciana, reconocido gracias a su trayectoria en restaurantes de amplio prestigio nacional e internacional. Un sommelier al que le gusta conocer al cliente para adecuar la elección tanto al plato como a la persona, amplificando las sensaciones en cada trago. Admirador confeso de los vinos del Marco de Jerez, también encuentra tanto en la Comunidad Valenciana como en el resto del territorio nacional, algunas de las etiquetas más interesantes con las que agasajar a los comensales entre pequeños proyectos cargados de interés.
La excelente salud de Askua tras treinta años de éxito es una excelente noticia para los amantes de la alta gastronomía, quienes encuentran en este restaurante una apuesta segura, elegante y confiable para disfrutar de la mejor cocina y hacerla parte integral de su vida diaria.
Sobre Askua
Askua cumple tres décadas como uno de los grandes templos del producto que, a modo de comisario extremo, selecciona la materia prima más singular y excepcional a lo largo de todo el territorio nacional. Desde el año 2022, tanto la cocina como el restaurante son liderados por David Vázquez, cuya juventud y constante formación han propiciado una renovación total en esta segunda etapa del restaurante. Su técnica perfeccionada, inspirada en las grandes casas de comida del País Vasco y Galicia, se combina con una propuesta líquida intachable y un modo elegante y sofisticado de vivir, entender y traducir el lenguaje del fuego.
ASKUA
DIRECCIÓN
Carrer Felip María Garín, 4. Valencia
TICKET MEDIO
80€
HORARIO
De lunes a sábado: de 13:45h a 18:00h y de 20:45h a 00:30h