· Para mostrar la versión más tradicional de la costa del Pacífico, Roberto Ruiz trae a Madrid una colección de platos que reflejan los sabores más auténticos, proponiendo un viaje a los orígenes de la gastronomía y la cultura de su país.
· Tamalitos artesanales, tacos mar y montaña de chicharrón y pulpo o gringas al pastor de langostinos enchipotlados son algunas de las novedades que se incorporan al restaurante.
La costa del Pacífico mexicano es el lugar donde los sabores del mar y la tierra se fusionan en recetas que dan como resultado una de las tradiciones gastronómicas más ricas y diversas del mundo. Inspirados en ello, Roberto Ruiz y su equipo vuelven a ese origen para mostrar la versión más tradicional de la república mexicana con nuevos platos para Barracuda MX que recogen la esencia de sus costas de norte a sur.
Barracuda MX renueva su carta para dar testimonio de la herencia cultural y culinaria de México a través de los sabores más tradicionales, honrando las recetas que durante siglos han definido a esta incomparable región. En palabras de Roberto Ruiz, chef de Barracuda MX: “Queremos proponer a nuestros clientes una vuelta a la esencia, con recetas absolutamente artesanales y tradicionales para ser más mexicanos que nunca”.
De este modo, los nuevos integrantes de la carta de Barracuda MX son un tamalito, receta tradicional de la zona de Oaxaca, hecho todo en casa y que es pura artesanía, un taco mar y montaña donde se aprovecha el chicharrón combinado con pulpo, dando como resultado un bocado jugoso y goloso que termina con una salsa de aguacate picante, además de una gringa al pastor de langostinos enchipotlados en homenaje a la cocina del centro de México. Para culminar, un postre de chocolate con maíz, haciendo un guiño a la esencia de la cocina del México de siempre, con dos de sus más icónicos ingredientes.
Manteniendo su esencia, Barracuda MX recorre los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano de norte a sur con una propuesta ligera, fácil de entender y muy disfrutable pensada para hacer sentir el Pacífico a través de refrescantes entradas como sus divertidos ceviches y aguachiles, tradicionales platillos mexicanos como una cuidada selección de tacos, enchiladas o dobladitas elaboradas con ingredientes de alta calidad, técnicas tan particulares como los pescados zarandeados o a la talla o iconos de la cocina de Roberto Ruiz como el tuétano a la brasa con tostadas de atún rojo toreado.
Esta temporada, se suman además a la propuesta dos menús especiales disponibles únicamente en los almuerzos de lunes a viernes, que concentran esa esencia en un formato fresco y accesible con algunos de los platos más icónicos de la carta, desde el guacamole con chicharrón de cerdo y salsa costeña hasta los tacos de arrachera a la brasa con salsa de jalapeño y chile serrano.
Acompañando la experiencia, Barracuda MX ofrece una propuesta de coctelería mexicana tradicional con el inconfundible toque de la casa, como la Margarita MX, que añade fresas y jalapeños a la receta tradicional, diferentes tipos de micheladas, la Paloma MX con licor Humo, creado por el propio Roberto Ruiz, y el Bloody María, elaborado a partir de Mezcal Unión de apio y jalapeño, lima, veneno y tomate. Redondea la propuesta, un carrito con una colección inimitable de mezcales y tequilas con más de setenta referencias para los fans de este tipo de destilados.
Una vuelta a los orígenes plasmada a través de cuatro recetas diseñadas para compartir y disfrutar de la más pura esencia mexicana con una carta absolutamente artesanal que celebra la autenticidad de la cocina y la costa del pacifico mexicano.
Sobre Roberto Ruiz
La trayectoria de Roberto Ruiz está marcada por infinidad de experiencias enriquecedoras. Desde su trabajo como chef encargado de dar el punto gastronómico a los diferentes eventos de la Fundación Amigos del Museo del Prado hasta su inmersión en cada proyecto del Grupo Sigla y su departamento de I+D, donde tuvo la oportunidad de conocer el paladar español y, sobre todo, enamorarse de su excelso producto. Así es como poco a poco empieza a gestarse la idea de Punto MX, que abre sus puertas en 2012 haciendo realidad el sueño de Roberto de “enchilar grandes productos ibéricos”, como dice él. Y aunque la pandemia supuso el cierre de su restaurante Michelin, haciendo halago de su espíritu luchador, Roberto apostó por su propia línea de delivery, salsas picantes y Humo, su licor de chile chipotle. En 2021 llegó la apertura de Barracuda MX, una oportunidad para renovarse a través de la desconocida cocina del litoral pacífico mexicano en un ambiente festivo y desenfadado. A esta apertura le sucedió Mantarraya MX, un oasis marbellí donde degustar la cocina del Pacífico mexicano también en la Costa del Sol. El broche de oro a sus proyectos lo pone la reciente apertura de Can Chan Chán, un restaurante de cocina mexicana no tradicional que solo podría existir en Madrid y que celebra las sinergias de ambos lados del Atlántico a través de técnicas, productos y el gusto por ciertos sabores.
BARRACUDA MX
Dirección
Calle Valenzuela, 7. Madrid
Ticket medio
45- 60€