· El ceviche, un plato icónico de la cocina peruana, es considerado el plato nacional del país.
· Cerca del 95% de los peruanos consumen ceviche al menos una vez al mes, y su popularidad ha crecido en países como España, donde la gente busca explorar nuevos sabores.
El chef Omar Malpartida abrió en abril su nuevo restaurante en Grand Hyatt Barcelona: Maymanta Barcelona. Este restaurante propone una fusión de los sabores peruanos con la riqueza culinaria del Mediterráneo.
El Día del Ceviche, que se celebra el 28 de junio, es una ocasión especial en la que tanto peruanos como amantes de la gastronomía de todo el mundo se unen para celebrar y disfrutar este plato.
El ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004, reflejando el orgullo y la importancia que tiene para los peruanos. Esta celebración busca no solo reconocer su valor cultural sino también promover su consumo tanto a nivel nacional como internacional.
El origen del ceviche se remonta a la cultura preincaica mochica, ubicada en la costa peruana. Los mochicas marinaban trozos de pescado con jugos fermentados y chicha de jora. Con la llegada de los españoles, el limón reemplazó a estos ingredientes y se añadió la cebolla. La influencia asiática introdujo técnicas de maceración del cítrico, que siguen siendo fundamentales en la preparación del ceviche moderno.
Para quienes deseen disfrutar de un auténtico ceviche en casa, el chef comparte la receta de su ceviche preferido.
RECETA DEL CEVICHE AMAZÓNICO POR OMAR MALPARTIDA
Para cocinar el ceviche amazónico, previamente necesitaremos 1l de leche de tigre clásica y puré de tomate de árbol.
1 L LECHE DE TIGRE CLÁSICA
Ingredientes:
- 500 ml fumet ligero de pescado
- 600 ml zumo de lima
- 30 gr de jengibre
- 10 gr ají limo sin venas ni semillas
- 50 gr cebolla blanca
- 20 gr tallos de cilantro
- 15 gr (2 dientes) de ajo limpio
- 150 gr de remanentes de pescado
- 50 gr de apio
- 5 cubos de hielo
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Colocamos todos los ingredientes en la licuadora y licuamos de manera leve por unos 50 segundos, con la intención de sacar solo los sabores de las verduras sin generar un puré.
- Colamos y reservamos en frío.
PURÉ DE TOMATE DE ÁRBOL
Ingredientes:
- 600 gr tomate de árbol enteros
- 1 rama de canela
- 60 gr de azúcar
- 200 ml de agua
Procedimiento:
- Hacer una cruz superficial con un cuchillo por encima de los tomates.
- Colocar en la cacerola junto al resto de los ingredientes y dejar hervir con la cacerola tapada durante 10 – 15 min hasta que los tomates estén abiertos y cocidos.
- Retiramos la piel del tomate y licuamos sin nada de líquido, hasta que quede un puré.
- Mezclar el litro de leche de tigre clásica con el puré de tomate de árbol.
- Si es posible rectificar sazón o agregar picante si es necesario.
Una vez mezclado, nos dará como resultado la leche de tigre de tomate de árbol.
Y podremos ir al paso final.
CEVICHE AMAZÓNICO
Ingredientes:
- 200 gr de corvina, lubina y mero
- Ají limo en juliana al gusto
- Zumo de dos limas recién exprimido
- 50 gr de cebolla roja
- 10 gr de apio en juliana
- 10 gr de palmito en rodajas
- Hojas de cilantro al gusto
- Chips de plátano macho al gusto
- Conchita frita al gusto
- 1/2 unidad de plátano canario frito
- 100 ml de leche de tigre de tomate de árbol preparada anteriormente
- Sal al gusto
Procedimiento:
- En un bowl muy frío, colocar el pescado en cubos de 2 x 2 y sazonar con sal mientras removemos durante unos 19 segundos.
- Agregamos las hojas de cilantro, el ají limo en rodajas y la mitad de la cebolla morada en juliana, removemos.
- Agregamos el zumo de lima y la leche de tigre, removemos durante unos 15 segundos, rectificamos sazón y agregamos un cubo de hielo.
- Emplatamos colocando la otra mitad de la cebolla roja en juliana, decorando con hojas de cilantro, añadimos los palmitos, los chips, el plátano frito canario y la conchita.
- Servimos en plato frío.
Sobre Maymanta Barcelona
La propuesta de Maymanta Barcelona es versátil y efímera, ajustándose a todos los gustos y estaciones del año. Su oferta pasa por los diferentes momentos de consumo que ofrece el espacio. La filosofía de Maymanta nace y homenajea la gastronomía peruana y se proclama como una auténtica picantería y cevichería que busca elevar la cocina peruana sin perder de vista el origen. El Mediterráneo y toda su despensa juega también un importante papel en la carta. El pescado fresco y todo lo que el entorno ofrece será parte fundamental de la oferta, junto alguno de los ingredientes clave de la gastronomía peruana que serán importados directamente desde el país andino. Otra de las ofertas más atractivas de todo el universo Maymanta es la coctelería. Una evocación constante a los aromas y sabores de la Amazonia y las tres regiones de Perú. La carta incluye ingredientes locales y peruanos, destacando por encima de todo como no podría ser de otra forma el Pisco Sour.