Jefas de sala, empresarias, sumilleres, chefs, directoras de marketing y comunicación… Como cada año, en Brandelicious nos adelantamos al Día Internacional de la Mujer para poner en valor a todas las que, con su trabajo, marcan en el ritmo de nuestra gastronomía.
AIDA GONZÁLEZ
Jefa de sala de Gofio
Aida González es originaria de la isla de Tenerife y cofundadora de Gofio junto a su pareja Safe Cruz, a quien conoció en el instituto. Aida era empleada en una financiera de un banco y daba clases de jazz cuando ella y su pareja sintieron la necesidad de libertad y de expresar su manera de entender la gastronomía canaria. A partir de ahí, como jefa de sala de Gofio, dirige al equipo hacia un ritmo constante en el que se acompañe al cliente sin molestar y sin meter prisa o agobiarlo. Para Aida, Gofio es una experiencia donde la sala cuenta tanto como la cocina y a donde se viene a disfrutar y a desconectar, animando a dejar el móvil a un lado y centrarse en los platos, en la decoración, en la atención o en la música. Aida González es una apasionada del vino canario, por ello, las recomendaciones de armonía con los menús son personales y especiales, escogiendo para cada comensal la propuesta líquida que más se adecúe a cada persona.
ANNA GOTANEGRA
Socia fundadora de Estimar y Rural
A Anna Gotanegra la vinculación con el mar le viene de casta. Perteneciente a una familia vinculada al mar desde siempre, no solo a nivel emocional sino profesional, es la quinta generación dedicada al comercio del pescado. Fue Dionisia Marco quien comenzó con esta tradición cuando en 1895 se dedicaba a comprar pescado en la plaza Sant Pere de Roses para después venderlo en Figueres. A día de hoy, la familia Gotanegra continúa con la misma actividad bajo el nombre Pescadors de Roses, en el mismo puerto, y es uno de los principales proveedores de Estimar. Ella se ocupa de garantizar que todo lo que pasa la sala favorece un ambiente que pretende crear una simbiosis entre el cocinero y el comensal a través de un espacio compartido donde disfrutar del mejor producto del mar.
Ahora, Anna Gotanegra, junto a Rafa Zafra, Ricardo Acquista, Alberto Pacheco y Gema Castellvi, se ha aventurado en una nueva aventura alejada del mar: Rural, una celebración de la carne y la tierra que comparte la filosofía hedonista, sofisticada y disfrutona que siempre ha caracterizado al universo Estimar, con una carta que hace un recorrido por los distintos tipos de carne y las diferentes técnicas y procesos de elaboración.
ALMUDENA FEAL
Sumiller de Asador O´Pazo
Almudena Feal descubrió su pasión por el mundo del vino mientras estudiaba el grado medio y superior de servicios de restauración en Galicia. Sin embargo, su participación en la reconocida feria Alimentaria de Barcelona fue lo que la llevó a comprometerse de manera personal y profesional con el fascinante universo vinícola. Su inmersión comenzó con la experiencia de vendimiar en bodegas como Algueira, donde cultivó su amor por la tierra. A los 25 años, decidió embarcarse en el curso de sumillería, marcando así el inicio de una carrera dedicada al mundo de la alta gastronomía. Almudena ha consolidado su experiencia en reconocidos restaurantes como Nerua, en el Guggenheim de Bilbao, y en A Estación de Cambre, galardonado con una estrella Michelin, donde ejerció desde 2010 hasta el cierre del restaurante en 2017. Posteriormente, se unió a la familia de Asador O´Pazo, donde despliega su profundo conocimiento y pasión por la cultura vinícola gallega, inspirada por sus viajes a los lugares donde se cultiva la uva, conectando así con la esencia de cada región y transmitiendo esa pasión a través de su trabajo como sumiller.
ALMUDENA PEÑA
Co-fundadora de Supernormal
Almudena Peña, co-fundadora de Supernormal, ha convertido una pequeña tienda en la Plaza de Chamberí en el destino favorito para aquellos que buscan productos frescos y de temporada. Junto a Fernando Usera, reabastecen los estantes dos veces por semana con verduras procedentes de su propio huerto en Tiétar (Cáceres). En este huerto, siguen un modelo de agricultura regenerativa que no sólo lo hace sostenible, sino que también enriquece el terreno y mejora la calidad de las cosechas.
CLAUDIA GOZALBES
Sumiller de Dani Brasserie
Tras culminar una larga trayectoria profesional y de formación en la prestigiosa escuela Court Master of Sommelier, Claudia es la encargada en Dani Brasserie de ofrecer las mejores catas guiadas y recomendaciones para maridar una carta de altura y ofrecer una experiencia culinaria única y de lo más completa. En línea con la filosofía de la excelencia que tanto caracteriza a Dani Brasserie, Claudia, es considerada como una de las mejores sumilleres, según Ruinart Challenge, concurso que reúne a los mejores en la mayor feria gastronómica de España. Su gran sonrisa y pasión por el mundo del vino, la convierten en una pieza fundamental de su querido equipo en la misión de terminar de conquistar hasta los paladares más exigentes, cuidando hasta el mínimo detalle y en consonancia con sus tres claves del éxito: «prudencia, paciencia y perseverancia”.
CRISTINA PÉREZ
Chef de Pork…Boig Per Tu
No solo de hombres van las brasa, Cristina Pérez, nacida en Barcelona, es hija de mercado y viene de una saga familiar llena de mujeres en la gastronomía. Cristina se ce crió en La Boqueria, donde su madre tenía una carnicería y era la única mujer de Barcelona que despiezaba. Su abuela, por otro lado, tuvo una pescadería en el barrio de Gràcia. Al haberse criado rodeada de producto de calidad, acabó apasionándose por él y quiso aprender a cocinarlo y servirlo. Se dedicó en sus inicios a la pastelería, donde trabajó en Escribà, Foix… pero luego se centró en la cocina tradicional, empezando por El Bulli y acabando en las parrillas de Pork…Boig per Tu. En Pork tiene fuego, carbón, leña, formas de cocinar muy tradicionales y a la vez modernas.
FAMILIA FERNÁNDEZ RIVERA
Contar la historia de Familia Fernández Rivera es viajar a 1972, año en el que nacía la marca y la icónica bodega de la Ribera del Duero, Tinto Pesquera, pionera en los métodos de elaboración de la uva Tempranillo e impulsora de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Este grupo familiar engloba las bodegas Tinto Pesquera (Pesquera de Duero, Valladolid), Condado de Haza (Roa, Burgos), El Vínculo (Campo de Criptana, Ciudad Real) y Dehesa La Granja (Vadillo de la Guareña, Zamora). Además, Familia Fernández Rivera también cuenta con el Hotel AF Pesquera, ubicado en Peñafiel, un precioso complejo acogedor, distendido y con gotas de contemporaneidad donde la cultura del vino y la gastronomía toman protagonismo.
El grupo hoy está liderado por las dos generaciones posteriores a sus fundadores: Lucía Fernández Rivera – CEO de Familia Fernández Rivera -, Olga Fernández Rivera y M.ª Cruz Fernández Rivera, hijas de Alejandro Fernández y Esperanza Rivera, y por las nietas Inés y Elvira Bocos Fernández y Lucía y Ángela Pascual Fernández, quienes trabajan de forma incansable para seguir siendo un referente en el sector enológico español e internacional, apostando por la innovación y con la mirada siempre puesta en el futuro, pero manteniendo su esencia original y la pasión por la artesanía.
GEMA GORDON
Sumiller de Grupo Oter
Con más de 15 años de experiencia en el sector Horeca, Gema Gordon es titulada Sumiller a nivel Europeo por la Escuela Española de Cata, así mismo, cuenta con formación en Control de Calidad y de Gestión logística, de materiales y de la cadena de suministro. Ha trabajado como sumiller en restaurantes como La Charola y, durante cuatro años, ejerció como coordinadora de eventos y catas en La Rebelión de los Mandiles, de Grupo Vinotium. Desde 2016 Gordon es la sumiller de Grupo Oter, desde donde coordina y gestiona la Vinoteca El Telégrafo y la bodega de restaurantes como El Gran Barril de Castellana, Pez Fuego o Nuevo Gerardo, entre otros.
LOLI REQUELME
Directora general del Grupo La Mafia se sienta a la mesa
Con gran vocación empresarial, Lola Requelme ha pasado gran parte de su carrera profesional dedicada a la estrategia y reconducción de empresas. Nacida en Zaragoza, titulada en Dirección de empresas y Marketing y Secretariado Ejecutivo Multibilingüe por C.E.S.T.E., comenzó su trayectoria profesional en el Grupo Pasta Nostra Pizza Nostra, donde, con gran entrega y esfuerzo, fue asumiendo más responsabilidad hasta llegar a adjunta de dirección, dando soporte a la gerencia y participando en la estrategia del grupo. Posteriormente, se convirtió en propietaria de una compañía de decoración mientras colaboraba en varios proyectos como especialista en la reconducción de empresas en dificultades económicas, hasta que en el año 2021 fue nombrada directora general del Grupo LMssLM. Entre sus logros profesionales, cabe destacar que fue la artífice de todas las políticas que se llevaron a cabo durante la crisis sanitaria generada por la Covid-19, consiguiendo no cerrar ninguna unidad en un momento de grandes dificultades para la restauración.
MARÍA DE LA VEGA
Fundadora de VE-GA Catering
María de la Vega, cuenta ya con 15 años de experiencia en el panorama gastronómico. Esta emprendedora licenciada en Derecho y ADE, decidió dar un giro de 180º a su vida y dejar de lado su trayectoria en el mundo de la moda para reinventar la cocina tradicional española fundando VE-GA Catering. El espíritu emprendedor, algo que le viene de familia, sumado a su pasión por la gastronomía, hicieron que diera el salto y apostara por la elaboración y servicio a domicilio de recetas de la alta cocina española con su proyecto VE-GA Catering. Tras el éxito de este proyecto, que comenzó con el encargo de tartas, cajas de galletas y bombones, VE-GA ha apostado también por la creación de su propia tienda gourmet, con la que María deleita a los más sibaritas con algunas de sus elaboraciones estelares.
MARTA MORALES
Jefa de sala y mixologist de Batea
Marta Morales es una apasionada mixóloga que trazó un nuevo rumbo en su vida al abandonar sus estudios en Ciencias Empresariales y su carrera en consultoría de empresas. Su fascinación por el mundo de la coctelería la llevó a sumergirse en el arte de la coctelería en Slow Barcelona, continuando luego en SoHo House Barcelona. Con experiencia previa en la cadena hotelera Nordic Choice y la reconocida marca Absolut, Marta ha consolidado su destreza en la creación de cócteles en su propio restaurante. En la actualidad, como directora de la sala de Batea en Barcelona, imprime su talento en la carta con creaciones únicas que destacan por sus notas cítricas, toques herbales, aromas florales y una frescura excepcional, diseñadas para complementar a la perfección los platos de pescado y marisco del restaurante.
NIEVES YE
Empresaria y propietaria de Don Lay
Nacida en la República Popular China, Nieves Ye emigró a los 13 años a España junto con sus hermanos y su padre, con quien puso en marcha la idea de abrir un restaurante gastronómico de comida tradicional china para chinos en Madrid. Sin embargo, en 2001 el señor Ye falleció antes de que se abriese Don Lay. En su honor, Nieves siguió adelante con el proyecto inaugurando al año siguiente el restaurante en el Paseo de Extremadura. Con su formación en negocios, Nieves se ha convertido en una reconocida empresaria, reflejando su éxito con la reapertura de Don Lay en el Barrio de Salamanca y la fábrica y distribuidora de comida asiática Wan Run, además de estar involucrada en proyectos más allá de la restauración.
NOELIA MELIÁN
Brand & Marketing Director en Mabel Capital
Noelia Melián es un ejemplo destacado de la fuerza y la pasión que las mujeres pueden aportar al mundo de la gastronomía. Con una formación en Comunicación Publicitaria de la Universidad Europea y un Postgrado en Marketing especializado en el sector del lujo de Condé Nast, Noelia ha forjado su camino con determinación. Pero lo que distingue a Noelia no es solo su trayectoria académica, sino también la profunda pasión que ha sentido desde pequeña por la gastronomía. Lo que comenzó como un simple interés se convirtió en un hobbie apasionante, y finalmente, en su carrera. Desde sus inicios en una agencia de publicidad, Noelia ha ido evolucionando hasta convertirse en la directora de marca y marketing a nivel internacional de los dos conceptos gastronómicos desarrollados por Mabel Hospitality: TATEL y TOTÓ. Pero su papel va más allá de la gestión de marca. Como estilista gastronómica, Noelia establece los lineamientos y dirige la creación de contenido gastronómico, aportando su creatividad y expertise para elevar la experiencia. En particular, su contribución al éxito de TOTÓ, el restaurante italiano que abrió sus puertas en 2022, destacando en la escena gastronómica madrileña, es notable. Su visión estratégica y su capacidad para fusionar la excelencia con el marketing de lujo han posicionado a TOTÓ como uno de los italianos de moda en la capital.
SONIA PÉREZ
Directora de Marketing y Comunicación de La Mafia se sienta a la mesa
Nacida en Sonia y curtida en varias empresas donde ha podido desarrollar su trayectoria profesional con un marcado carácter internacional, Sonia Pérez dirige el departamento de márketing y comunicación de Ditaly, desde donde coordina el proyecto de expansión del grupo que cuenta ya con 9 restaurantes establecidos a lo largo de la geografía española y planean 6 aperturas nuevas para este año. Sonia, licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas, compatibiliza sus labores de comunicación, marketing, gestión y desarrollo con su labor de madre, siendo el cuidado de su hijo la tarea con la que más disfruta, seguida por la gastronomía, y es que desde Ditaly da rienda suelta a sus dos pasiones, viajar y comer.
SUSANNA KRCIVOJ
Jefa de sala de Citrus del Tancat
Nacida en Italia en el seno de una familia propietaria de lo que fue el primer hotel con restaurante 2 Estrellas MICHELIN del norte de Italia. Desde pequeña ya se movía entre fogones y, junto a su abuelo y luego su padre, paseaba por las bodegas donde empezó a apreciar la magia del vino y el maridaje. Directora de restaurante y sumiller con más de 20 años de experiencia en el mundo de la alta gastronomía nacional e internacional, ha vivido en Estados Unidos y América del Sur antes de establecerse en Barcelona donde trabajó en restaurantes como ABAC, Hisop y Rilke. Hace unos años, casualmente, conoció Les Cases de Alcanar y se enamoró de esta tierra y de su gente hasta realizar su deseo de mudarse aquí y encauzarse en Citrus del Tancat como jefa de sala del restaurante.
TATIANA ALLARD
Jefa de cocina de Barracuda MX
Tatiana Allard nació en la ciudad de México, donde estudió Administración de Restaurantes. Poco tiempo después de terminar la carrera, se mudó a Madrid y lleva viviendo en la ciudad casi 20 años. Es en la capital española donde desarrolló su auténtica vocación y arrancó con su carrera gastronómica trabajando en diversos restaurantes y como parte fundamental de todos los proyectos de Roberto Ruiz, desde Punto MX a Can Chan Chán. Su últioma parada son los mandos de la cocina de Barracuda MX, un restaurante que representa un viaje gastronómico a través de los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano.
VIRGINIA GARCÍA
Wine Director en Saddle
Virginia García ha trazado una inspiradora trayectoria en el universo vinícola impulsada por su pasión por el sector y su incansable búsqueda de conocimiento. Su viaje comenzó en Lobito de Mar, donde coincidío con Israel Ramirez -ex sumiller de Saddle y actual director del restaurante- quien se convirtió en su mentor y amigo y le inspiró y ayudó a creer en su potencial. Desde entonces, su sed de aprendizaje no ha cesado. Tras su etapa en Lobito de Mar en Grupo Dani García, Virginia trabajó en otros proyectos de alta gastronomía como en Lú Cocina y Alma en Jerez, una experiencia que dejó una huella profunda al adentrarse en el maravilloso mundo de los vinos de Jerez. En el presente, Virginia ha vuelto a coincidir con Israel en Saddle, donde ahora es ella quien ocupa el cargo de Wine Director. En paralelo a su desarrollo profesional, Virginia fundó «In Wine Veritas» junto a su pareja Paula Menéndez, con el objetivo de asesorar a restaurantes y contribuir a su excelencia enológica. Su dedicación y expertise llevaron a uno de estos restaurantes, «Malak», en Jaén, a ser reconocido con una codiciada estrella Michelin. Para Virginia, la formación es un compromiso diario. Desde su infancia, cuando soñaba con ser bibliotecaria, hasta el presente, donde su pasión por la lectura se entrelaza con su carrera en el mundo del vino, Virginia ha demostrado que el conocimiento es fundamental para alcanzar el éxito en cualquier ámbito.