887 se traslada a Villa Favorita y afianza su menú degustación en San Sebastián

El restaurante 887 San Sebastián abre una nueva etapa en el Hotel Villa Favorita, frente a la bahía de La Concha, con una propuesta centrada en el menú degustación. Antonio Belotti reubica así su proyecto tras la etapa anterior en Gros y mantiene como base el equipo que ha acompañado la evolución de la casa desde sus inicios.

El cambio no se plantea solo como un traslado. En esta nueva dirección, 887 ordena su discurso gastronómico alrededor de dos recorridos, Signature y Journey, y lo hace en un espacio pequeño, de 22 comensales, integrado en un hotel boutique con cocina vista. El resultado es un formato más definido, pensado para desarrollar una cocina de temporada, técnica y producto con más tiempo y precisión.

887 San Sebastián: de Gros a Villa Favorita

La trayectoria reciente de 887 ayuda a entender el momento actual del restaurante. El proyecto nació en el barrio de Gros como una mesa de perfil urbano y personal, y ahora se instala en el Hotel Villa Favorita, en primera línea de La Concha. Ese cambio de escenario también modifica la experiencia en sala: el comedor se articula alrededor de una cocina abierta y busca una relación más directa entre equipo y comensal.

Belotti mantiene al núcleo original del restaurante, un dato relevante en un momento de transformación. La continuidad del equipo refuerza la identidad de una cocina que no se apoya solo en la figura del chef, sino también en una manera compartida de trabajar y de leer el producto.

Dos menús degustación para ordenar la nueva etapa

La propuesta de 887 San Sebastián se resume en dos menús degustación. El primero, Signature, funciona como una síntesis del estilo de la casa, mientras que Journey amplía el recorrido con más pases y elaboraciones.

Entre los platos citados aparecen el mero negro con pil-pil y la pluma de cerdo ibérico en Signature. En Journey, el itinerario crece con bocados como el camaroncillo de Motril con caviar, el dumpling donostiarra de txangurro con chili crab o el wagyu A5. Ambos menús pueden completarse con armonías líquidas y otras adiciones.

Más allá de los nombres concretos, la cocina insiste en varias ideas: producto marino, acidez, matices ahumados, fondos complejos y un equilibrio entre intensidad y sutileza. También pesa la relación directa con productores locales, una línea de trabajo que el restaurante mantiene en esta nueva fase.

La cocina de Antonio Belotti, entre Brasil y San Sebastián

Antonio Belotti comenzó su trayectoria en São Paulo y en 2012 se instaló en San Sebastián para formarse y trabajar en casas como A Fuego Negro, Sala de Despiece y Narru. En 2019 abrió Casa 887 y ahora da continuidad al proyecto desde Villa Favorita.

Ese recorrido ayuda a leer una cocina donde conviven raíces brasileñas, bagaje técnico e influencia donostiarra. En el comedor y en el plato, 887 plantea un lenguaje propio que no renuncia a las referencias personales del chef, pero se apoya sobre todo en la temporalidad y en la construcción del sabor.

La sala también forma parte de ese discurso. El restaurante se integra en un hotel de 23 habitaciones y suma, además, la gestión de la oferta de bar y desayunos del establecimiento. En paralelo al servicio gastronómico principal, el equipo firma una propuesta más informal para las mañanas y el bar, con buffet cuidado, platos calientes al momento y selección de bebidas.

Un formato más íntimo en La Concha

La llegada a Villa Favorita sitúa a 887 en un entorno distinto al de sus primeros años. El aforo reducido y la cocina abierta favorecen un servicio más cercano y una cadencia más pausada, en línea con la madurez que el restaurante quiere expresar en esta etapa.

En un momento en el que muchos proyectos revisan su formato para ganar coherencia, 887 opta por concentrar su oferta y reforzar aquello que ya definía su personalidad: una cocina de autor pegada al producto, abierta a influencias culturales y pensada como recorrido. San Sebastián suma así una mesa que cambia de marco sin romper con su hilo de continuidad.

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