MAE renueva su carta en Barcelona con una cocina mediterránea y latinoamericana

MAE estrena carta en Barcelona con una propuesta que insiste en una idea que el restaurante viene trabajando desde su apertura: partir del producto y la temporada para enlazar raíces mediterráneas con ingredientes, sabores y técnicas de varios países de Latinoamérica. El resultado toma forma en un recorrido que ordena el discurso culinario de la casa y explica mejor su identidad.

Ubicado en Barcelona y reconocido con una estrella MICHELIN desde 2025, MAE nace del proyecto compartido de German Espinosa, Diego Mondragón y Mariella Rodríguez. Sus trayectorias, vinculadas a España, Colombia y Costa Rica, confluyen en un restaurante que evita presentarse como un ejercicio de fusión al uso y prefiere hablar de convivencia natural entre despensas, recuerdos y formas de cocinar.

MAE ordena su nueva carta en tres relatos

La nueva carta de MAE se articula en tres bloques: Latinoamérica, Sincretismo y Mediterráneo. Más que una división formal, esa estructura funciona como una manera de leer la cocina del restaurante, desde las elaboraciones que miran de forma más directa al recetario latinoamericano hasta los platos donde el anclaje local gana protagonismo.

En el apartado Latinoamérica aparecen propuestas como la trucha del Pirineo con escabeche de ají amarillo y aceite de hierbas frescas, las empanadas colombianas rellenas de rabo con pico de gallo de chiles, el aguachile con tostada de maíz, gamba roja y caviar o los buñuelos de ají de gallina con salsa huancaína nikkei.

El bloque Sincretismo es probablemente el que mejor resume la línea de trabajo de la casa. Aquí se sitúan platos como la ensalada de tomates del Maresme con vegetales encurtidos y gazpacho de jalapeño, las vieiras con meunière de guanábana, papada y cacahuetes, el rape con pil-pil de navajas, judías y mole verde o la pularda con mole de cacahuete y guayaba.

Del territorio cercano a una despensa más amplia

En la parte Mediterráneo, MAE pone el foco en productos y sabores más próximos, aunque sin romper la continuidad del conjunto. La carta incluye puerros a la brasa con vichyssoise ahumada, ajo negro y caviar, un canelón de tres carnes con bechamel de ceps y trufa, arroz de carabinero y guiso de careta, y raviolis de pato glaseados con puré de topinambur y consomé de setas fermentadas.

La idea de fondo es trabajar una cocina local abierta a una despensa global. En la práctica, eso se traduce en una base mediterránea sobre la que aparecen ingredientes, técnicas y referencias de México, Colombia, Costa Rica, Perú o Brasil, integrados en platos concebidos desde Barcelona.

Ese planteamiento conecta con otras aperturas y restaurantes que en los últimos meses han explorado cruces culturales desde ópticas distintas, como Chalaco: así es el nuevo restaurante del Callao en Madrid o 5 Gallos abre en Madrid con cocina vasco-mexicana y coctelería propia. En el caso de MAE, el acento está menos en el mestizaje explícito y más en una relación orgánica entre biografía, territorio y despensa.

Menús degustación, carta y una propuesta líquida con cerca de 100 vinos

La oferta gastronómica de MAE se articula sobre todo a través de menús degustación, aunque también mantiene una opción a la carta pensada tanto para compartir como para pedir platos individuales. La cocina evoluciona con las estaciones, con cambios más marcados en verano y ajustes más pequeños durante el resto del año, mientras algunas elaboraciones permanecen como señas de identidad de la casa.

La parte dulce sigue la misma lógica y queda en manos de Carla González, pastelera y panadera salvadoreña con experiencia en Disfrutar y junto a Hermanos Torres. Entre los postres figuran combinaciones como champús de lulo y piña fermentada, cacao, lulo y avellana, o café, chocolate, lúcuma y chipotle, además de una selección de quesos catalanes.

A la cocina se suma una propuesta líquida alineada con ese mismo discurso. La carta de vinos reúne cerca de 100 referencias, con protagonismo de pequeños productores, vinos ecológicos, naturales y de baja intervención, bajo la selección de Nuno Antunes. También hay dos armonías para los menús degustación y una carta de cócteles de creación propia.

En Barcelona, donde la escena gastronómica sigue combinando alta cocina, proyectos de autor y restaurantes de identidad híbrida, MAE afianza su sitio con una carta que no busca sumar influencias por acumulación, sino ordenar un lenguaje culinario ya reconocible en la casa.