Amador Marín, sommelier de Can Bo: “construir una buena carta de vinos es contar una historia que complemente la propuesta del restaurante”
· A pie de calle del Grand Hotel Central, Can Bo Vins i Tapes se posiciona como una propuesta gastronómica de espíritu mediterráneo que destaca por sus maridajes, su cuidada selección de más de 100 referencias vinícolas y una rotación semanal de vinos por copas seleccionados por su sommelier, Amador Marín.
Can Bo, Vins i Tapes es un restaurante de espíritu mediterráneo ubicado en la céntrica Via Laietana, 30. Su propuesta gastronómica se basa en tapas y platillos para compartir, donde el producto de temporada y la cocina de proximidad son los grandes protagonistas. La carta de vinos, cuidadosamente seleccionada por el sommelier Amador Marín, reúne más de 100 referencias nacionales e internacionales, con especial atención a etiquetas catalanas, italianas, francesas y de prestigiosas bodegas españolas. En cocina, los chefs Oliver Peña y Lorenzo Cavazzoni firman una carta honesta y creativa que pone en valor los sabores de la cocina española, y en la que algunos platos incorporan sutiles guiños a la cocina italiana.
Marín comenzó su carrera profesional en el mundo de la hostelería como coctelero. A los 21 años se trasladó a La Rioja, donde profundizó en su amor por el vino. Más tarde, regresó a Barcelona, donde asumió el rol de Head Sommelier en Tickets Bar, el reconocido restaurante 1 Estrella MICHELIN de ElBarri. A lo largo de este proceso, fue descubriendo su pasión por el vino y el trabajo de los sommeliers, lo que le permitió ganar una experiencia valiosa en el sector y desarrollar un profundo respeto por la viticultura española.
Actualmente, Amador Marín lidera y potencia la carta de vinos de Can Bo, que se caracteriza por su cuidada selección y variedad de bodegas. En Can Bo, la adaptabilidad es clave: desde importar directamente vinos italianos que no se consiguen fácilmente en el mercado español, hasta dar espacio a tendencias del momento como los vinos de mínima intervención, más frescos y con menor graduación alcohólica. Para Amador, construir una buena carta de vinos es “contar una historia que complemente la propuesta del restaurante”.
Otro aspecto a destacar en Can Bo, es la vinculación entre la gastronomía y la enología. En la carta se aconsejan maridajes que cambian mensualmente, por ejemplo, los espárragos a la carbona maridados con un Volaina, 2021 (D.O. Penedés, Parellada), o la Selección de embutidos con el Julieta, 2023 (D.O. Conca de Barberà, Trepat).
Además, cada semana tiene lugar el Wine & Bite, una experiencia que ofrece una tapa de cortesía diferente con cada copa de vino servida entre las 12:00 y las 20:00. A su vez, la selección de 12 vinos por copas también se renueva semanalmente, adaptándose a la temporada y a los platos del momento.
Can Bo también organiza las Wine Sessions, un espacio exclusivo para catas o presentaciones de vinos y licores, donde los maridajes se adaptan a los platos preparados por el chef. Esta iniciativa permite disfrutar de los vinos en un ambiente elegante y más íntimo.
El consejo de Amador para quienes se adentran en el mundo del vino es que “no busquen el vino perfecto”, ya que cada paladar es único. Recomienda comenzar con vinos blancos frescos y afrutados, siempre disfrutando con curiosidad y sin prisas. El sumiller concluye que “el vino son historias, personas y pasión embotellada”, algo que se puede disfrutar a diario en Can Bo.
CAN BO
DIRECCIÓN
Grand Hotel Central
Via Laietana, 30, Barcelona
HORARIO
De lunes a domingo
12:30h a 16:00h y de 19:30h a 23:00h (viernes y sábado hasta las 23.30h)
Cocina ininterrumpida con una selección de tapas entre horas
WEB
https://www.grandhotelcentral.com/en/restaurant-can-bo
@canbo.bcn