Cortijo Santa María 1962 estrena carta de otoño en SO/ Sotogrande

Cortijo Santa María 1962, el restaurante gastronómico de SO/ Sotogrande Spa & Golf Resort, pone en marcha una nueva carta de temporada centrada en los sabores del otoño. La propuesta estará disponible desde el 9 de octubre hasta finales de enero y se articula alrededor de ingredientes propios de estos meses, con presencia destacada de setas silvestres, trufa, caza y quesos andaluces.

Al frente del proyecto está el chef Nicolas Isnard, distinguido con estrella Michelin, junto a un equipo de cocina liderado en el día a día por Leandro Caballero. Según la información facilitada por el hotel, la intención de esta nueva etapa es trabajar el producto estacional y el entorno desde una lectura contemporánea, sin perder de vista el recetario del sur.

Una carta de otoño con producto de temporada

La nueva carta de Cortijo Santa María 1962 se apoya en una despensa muy reconocible cuando bajan las temperaturas: bosque, tierra, caza y quesería andaluza. A esos ingredientes se suman especias, hierbas aromáticas y matices mediterráneos que, según la nota, buscan actualizar la tradición sin romper con su identidad.

Entre los platos que se incorporan esta temporada figuran un salteado de setas silvestres Nazarí con velo de Fino de Jerez, un risotto de setas silvestres con lascas de queso viejo de oveja y un pot-au-feu de ciervo. También aparece el Al-bádinjan, una berenjena asada con zaalouk y yogur ahumado, además de un postre con presencia de trufa bajo el nombre de Cortijomisu.

El recorrido dibuja una cocina que mira al territorio andaluz, pero también incorpora referencias externas. En el caso del pot-au-feu de ciervo, la inspiración procede del chef Gilles Goujon, mientras que la berenjena con zaalouk introduce un guiño a sabores de raíz mediterránea y norteafricana.

Tres menús para conocer Cortijo Santa María 1962

La propuesta de otoño podrá probarse en tres formatos de menú degustación, pensados para distintos niveles de aproximación a la cocina del restaurante.

El menú Bistronomy, de tres pases, funciona como una entrada a la carta y reúne algunos de los productos que definen la temporada, como las setas, la caza y el queso viejo de oveja, interpretados desde la línea culinaria de la casa.

El menú Experience, de cinco pases, amplía ese recorrido e incorpora varios de los ingredientes más representativos del momento, desde los productos del bosque hasta la trufa y la caza. La nota de prensa señala además la presencia de notas frescas de fruta de la pasión.

Por último, el menú Gourmet, de siete pases, plantea el formato más completo. En este caso, el restaurante reúne producto de temporada, referencias a la tradición andaluza y guiños al territorio en un menú más extenso.

Este tipo de menús de estación se ha convertido en una fórmula habitual para muchos restaurantes que trabajan con temporalidad marcada, como ya hemos visto en propuestas recientes como Can Bo renueva su carta con productos de temporada o El nuevo menú de otoño de Erre de Roca. En el caso de Cortijo Santa María 1962, la novedad está en cómo ordena esa despensa otoñal dentro de una oferta establecida en un resort con vocación gastronómica.

Cocina andaluza contemporánea dentro de SO/ Sotogrande

Con esta nueva carta, Cortijo Santa María 1962 continúa desarrollando una línea gastronómica vinculada al territorio andaluz dentro de la oferta de SO/ Sotogrande Spa & Golf Resort. La propuesta combina producto de temporada y técnicas contemporáneas, apoyándose en una lectura de la cocina del sur que la nota sitúa en la herencia de Al-Ándalus.

La noticia encaja también en un contexto en el que varios establecimientos hoteleros están reforzando sus restaurantes como destino propio, más allá del alojamiento. En Andalucía, además, ese movimiento convive con un mayor interés por menús centrados en temporada, trufa y cocina de caza, dos ejes habituales del calendario gastronómico otoñal.

Datos prácticos de la carta de otoño

La carta de otoño de Cortijo Santa María 1962 estará disponible desde el 9 de octubre hasta finales de enero. El restaurante ofrece tres menús cerrados, con precios que van de los 75 a los 115 euros, y más información a través de la web de SO/ Sotogrande.