El roscón de Umikobake ha sido elegido Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid en el VI campeonato organizado por Gastroactitud. La finura del sabor y su buena textura de masa han conquistado los paladares del jurado en una cata ciega de 10 roscones presidida por el maestro pastelero Paco Torreblanca.
El Roscón de Reyes quizás no venga de Oriente, pero cada Navidad visita multitud de hogares, convirtiéndose en un manjar que se disfruta cada vez antes durante la temporada festiva. Es por ello que el maestro pastelero Alejandro García ha desatado su ingenio culinario para crear una extraordinaria colección de estos dulces para Umikobake, disponibles desde este miércoles en tienda hasta agotar existencias.
Como el roscón ganador del VI Campeonato Mejor Roscón de Reyes de Madrid organizado por Gastroactitud, una elaboración con un «toque japonés» que mezcla tradición y vanguardia, ya que han sustituido la tradicional naranja confitada por el yuzu rallado. La buena textura de la masa con un toque de ron ha conquistado los paladares del jurado en una cata ciega de 10 roscones presidida por el maestro pastelero Paco Torreblanca.
En esta temporada navideña la magia ha ido más allá, creando conexiones inesperadas y sorprendentes. Dos mundos aparentemente diferentes, como el de Ruavieja y la repostería creativa de Umikobake, han convergido para dar vida a un original y delicioso Roscón de Reyes. En esta especial colaboración se ha fusionado la esencia del templo de repostería, de siempre ofrecer algo rompedor e inesperado, la destreza artesanal de Alejandro García y el sabroso licor de crema de orujo de Ruavieja. La versión actualizada de este dulce navideño se compone de una masa de roscón especiada con yuzu y rellena de crema chantilly de chocolate de caramelo con un toffee de crema de orujo que potencia su sabor y convierte a este dulce en irresistible. La parte de superior de este roscón se baña con una glasa de crema de orujo Ruavieja y se corona con azúcar perlado.
Que la mesa de este año no solo esté adornada con decoraciones festivas, sino también con el dulce aroma y el sabor incomparable de los Roscones de Reyes que se preparan cada día en el obrador de Umikobake, reconocido con un Solete Repsol.
Sobre Juan Alcaide
Juan Alcaide Gálvez es experto en comida japonesa. En su trayectoria destacan DiverXO como jefe de partida y Kabuki Presidente Carmona como segundo de cocina y especialista en la barra de sushi. Su pasión por la gastronomía le ha llevado a conocer distintas culturas y técnicas a través de viajes gastronómicos a lugares tan diversos como Londres, Dubai, China o Japón. En estos viajes, Juan no solo ha aprendido distintas técnicas e ingredientes, sino que ha aumentado su sabiduría gastronómica con sabores y texturas, que son actualmente utilizadas en la elaboración de nuestros platos en Umiko.
Sobre Pablo Álvaro Marcos
Pablo Álvaro Marcos, profesional y amante de la cocina nipona, inició su carrera en el Hotel Hesperia, aunque su pasión por el arte gastronómico japonés lo desarrolló en Kabuki Presidente Carmona, donde aprendió múltiples técnicas de elaboración, al igual que en KBK Aravaka. En aras de ampliar sus conocimientos y mejorar su técnica culinaria, Pablo ha realizado gran cantidad de viajes con el único objetivo de formarse para ofrecer al cliente la mejor experiencia, los mejores sabores e inigualables texturas. En pos de su investigación culinaria, ha visitado destinos como Tailandia, Japón, Dubai, Perú, Hong Kong, Corea, Taiwán y Estados Unidos.
Sobre Alejandro García
Con una ambición innata y apasionado del mundo de la repostería, Alejandro García estudió cocina y gastronomía en el Instituto Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y comenzó su trayectoria profesional en 2012 en Mamá Framboise como responsable de pastelería. Tres años después pasó a formar parte del equipo de DiverXO como jefe de pastelería y más tarde continuó adquiriendo experiencia en Domaine Les Crayères en Reims, en el madrileño Moulin Chocolat y en la pastelería L’atelier de Barcelona.
