El día 2 de mayo se celebra el Día Mundial del Atún, declarado así para destacar su papel en el desarrollo del ecosistema marino, la economía y los medios de vida de profesionales de todo el mundo. Conscientes de la importancia de su comercio sostenible, hemos seleccionado algunas propuestas con las que disfrutar de este producto en su mejor momento.
AQUARIUM
Aquarium Port Ciutadella. Marina 99 Port. Ciutadella, Menorca
Aquarium Cala’n Bosch. Paseo Portixol s/n. Cala’n Bosch, Menorca
Aquarium ofrece la mejor materia prima como base, con especialidad en arroces y paellas, además de un minucioso tratamiento de pescados y mariscos. En su carta destacan productos autóctonos, platos marineros como su famosa caldereta (receta de la abuela de 1962) o elaboraciones como el Japotaco de Atún, un delicioso bocado a base de tarantelo de atún rojo con guacamole casero y shichimi tōgarashi premiado en la primera edición de GourmeTapa by Fuentes en el pasado Salón Gourmets 2023. Decorado con un elegante estilo marinero, Aquarium cuenta con dos inmejorables ubicaciones que comparten esencia, ofreciendo una propuesta mediterránea con alma menorquina en imponentes terrazas con vistas al mar. Por un lado, Aquarium Port Ciutadella, ubicado en el interior de una cueva natural en el puerto de Ciutadella y con una terraza con vistas al puerto, y por otro, Aquarium Cala’n Bosch, con vistas al denominado “lago”. Otras opciones de atún en el restaurante son el tartar de atún rojo servido con huevo campero a baja temperatura, alga wakame, tostas finas y salsa mayo-kimchi y el atún Tokio a D.F, que presenta láminas de atún rojo con toques japoneses y mexicanos.
Precio Japotaco de atún rojo: 10€ / tartar de atún rojo: 22€ / atún de Tokio a D.F: 20€
ARROM
Mercat de Santa Caterina, parada 75-76-77-78-79
Av. de Francesc Cambó, 16. Barcelona
Arrom cuenta con su familiar y tradicional puesto en el Mercado de Santa Caterina, donde todo el equipo asesora y ofrece un servicio personalizado a los clientes que acuden a éste: vecinos, usuarios locales o turismo. Un mercado histórico dentro de la Ciutat Vella, que funciona como un punto de unión muy especial con los clientes. Esta parada es un escaparate de todo su catálogo de productos. Un producto premium a pie de calle. El Mercado de Santa Caterina es la línea de negocio más especial del proyecto, puesto que es donde el amor al producto y el cuidado al cliente surgió, llegando a ser una parte imprescindible del ADN de Arrom. Este puesto no supondría un éxito sin seguir trabajando por ofrecer la mayor variedad de producto posible y con proyección de continuar ampliando servicios y productos pero, por encima de todo, facilidades. Un servicio que sería impensable sin el equipo que conoce el producto, que ofrece y está cada día para asesorar y guiar a cada usuario y que se esfuerza por seguir perpetuando los mismos estándares de calidad y servicio desde sus inicios.
ARZÁBAL RETIRO
Av. de Menéndez Pelayo, 13. Madrid
Arzábal Retiro presenta la oferta culinaria de una taberna totalmente reinventada, un restaurante del siglo XXI donde la barra es la principal protagonista, pero siempre poniendo una especial atención al producto y la cocina de autor. Con una oferta inspirada en la cocina tradicional y en los clásicos bares de tapas, Arzábal Retiro ofrece una carta que se adapta a las exigencias del mercado. Los productos de temporada que protagonizar la propuesta de esta taberna vanguardista llegan así a diario a este cuidado espacio, donde destacan platos perfectos para disfrutar de la temporada de este pescado, como el tartar de atún rojo acompañado con unas gotas de soja, mostaza a la antigua, cebolla roja picada, pan de wasabi y dados de tomate, o el atún rojo a la parrilla, encebollado y con salsa romesco.
Precio tartar de atún rojo: 29€ / atún rojo a la parrilla: 32€
BARRACUDA MX
Calle Valenzuela, 7. Madrid
Con una ubicación privilegiada junto a la Puerta de Alcalá y galardonado con un Sol Repsol, Barracuda MX ofrece un viaje a través de los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano que tiene como resultado una cocina ligera, fácil de entender y muy disfrutable que utiliza un producto reconocible como el atún, al servicio de técnicas propias de esta región. De esta forma, Barracuda MX se convierte en el enclave perfecto para degustar de platos tan icónicos de su chef Roberto Ruiz como es el tuétano a la brasa, que en Barracuda MX se presenta con tostas de atún rojo toreado y emulsión de chiles serranos.
Precio tuétano a la brasa con tostas de atún rojo toreado: 39,40€
BATEA
Gran Via de les Corts Catalanes, 605. Barcelona
La familia del restaurante Besta, Marta Morales, Carles Ramón y Manuel Núñez, abrieron en mayo de 2022 su proyecto hermano, Batea. Un restaurante que trae consigo conceptos propios que ya conocemos, encuentro marinero Mediterráneo y Atlántico, calidad suprema del producto, homenaje a las raíces sin caer en folklorismo, y ese poso tan difícil de lograr algo clásico pero nunca tradicional. Batea plantea una renovación en la línea de marisquería tal y como la conocemos, será informal, rotunda, no elitista, sencilla, pero nada simple. La cocina que presentan Carles y Manu propone jugar con la estacionalidad de productos del mar centrados en la máxima calidad, el minimalismo en ejecución y el recibir una experiencia genuina. Sin complicaciones y muy directo.
Precio ventresca de atún a la brasa, ensalada de espárrago verde y judía del gantxet: 22€
BIBO MADRID
Paseo de la Castellana, 52. Madrid
BiBo resultado de la propuesta gastronómica del chef Dani García, apuesta por la informalidad, la variedad y el lujo asequible gracias a una carta amplísima que abarca estilos y orígenes culinarios muy diversos. Por ello, en su espacio refleja sus raíces andaluzas, las experiencias vividas a lo largo de sus viajes por el mundo y lo que le ha enamorado de las distintas culturas y gastronomías. En su carta, invita a disfrutar del atún en todas sus formas, ofreciendo elaboraciones desde, su ensaladilla rusa a la andaluza con patata machacada, aove mayo y ventresca de atún, hasta, su sección haciendo una oda al atún rojo de Barbate, con elaboraciones como, el tartar de atún bipolar creado a base de Tartar de ventresca y descargamento de atún rojo de Almadraba, soja blanca, AOVE y hojas de capuchina, sashimi de atún de Almadraba en adobo o su solomillo de atún de Almadraba. Cabe destacar que, todos sus atunes rojos salvajes son procedentes de la Almadraba de Cádiz y han sido capturados según el método sostenible, una técnica que se remonta a tiempos pre-romanos.
Precio solomillo de atún de Almadraba 28€ / tartar de atún bipolar 24€ / sashimi de atún de Almadraba en adobo 22€ / ½ ración de ensaladilla rusa con huevos de codorniz y ventresca de atún 22€
CADAQUÉS
Carrer de la Reina Cristina, 6. Barcelona
Calle Jorge Juan, 35. Madrid
Con su acogedor espacio decorado con ambiente moderno y su fuerte protagonismo de las recetas tradicionales de mar y montaña añadiéndole la mediación de la mística del fuego, proponen una inmersión gastronómica de la cocina mediterránea gracias a su chef Iñaki López de Viñaspe. Su apuesta por las recetas tradicionales, los productos de proximidad y un formato rompedor permite la creación de elaboraciones exquisitas como su tartar de vaca vieja con corazón de atún de la Almadraba de Barbate.
Precio tartar de vaca vieja con corazón de atún de la Almadraba de Barbate: 24€
CAN CHAN CHÁN
Calle Serrano, 47. Madrid
“Canchanchán” es la palabra que se utiliza en México para designar a los amigos que se convierten en compinches y también es el nombre del nuevo proyecto de Roberto Ruiz. La tercera planta de El Corte Inglés de Serrano acoge a Can Chan Chán, un espacio gastronómico desenfadado con una cocina contemporánea e inédita que para su chef es el resultado de veinte años viviendo en España y diez enchilándola. Un restaurante que solo podría existir en Madrid y que celebra las sinergias de ambos lados del Atlántico a través de técnicas, productos y el gusto por ciertos sabores. La carta de Can Chan Chán cuenta con propuestas pensadas para compartir y que van actualizándose en función de la temporada, ahora más apetecible que nunca gracias a su terraza. Sin duda, uno de los imprescindibles en cualquier comanda es su refrescante tostada de atún con sandía con salsa macha de pasilla y jengibre, donde la textura y el sabor del pescado y la fruta se funden para ofrecer un bocado sorprendente y delicioso.
CARBÓN
Calle Juan Bravo, 37. Madrid
En el corazón del barrio de Salamanca se encuentra Carbón, antiguo Carbón Negro, el impresionante restaurante conocido por su arte para dominar el fuego capitaneado por el chef Gonzalo Armas. La magia que desprende su cocina, la calidad de su materia prima y los procesos utilizados para cada una de sus elaboraciones se reflejan a la perfección en la pureza de su propuesta gastronómica. Para esta primavera, la carta del restaurante propone un especial tartar de atún rojo, ideal para aquellos que quieran disfrutar de este clásico.
Precio tartar de atún rojo: 26€
CASA FELISA
Calle de la Beneficencia, 15. Madrid
Casa Felisa parte de un concepto fine neocastizo para elevar el recetario tradicional y presentarlo con elegancia y orgullo. En su cocina, capitaneada por el chef Antonio del Álamo, sobresalen la técnica, la sofisticación y el producto local excelente. Su carta está compuesta por platos clásicos con un giro contemporáneo que se complementan con homenajes fuera de carta y elaboraciones que veneran la estacionalidad de producto -en este caso, el atún- como el taco de atún rojo Balfegó con salteado de verduras o en formato tartar con pan brioche. La propuesta líquida de Casa Felisa también se presenta como una carta de amor a Madrid gracias a su vermut y su gran variedad de cervezas artesanales y vinos madrileños, además de etiquetas de otras regiones e internacionales, todas ellas ideales para acompañar al atún en su día especial.
Precio taco de atún rojo: 28€ / tartar de atún rojo: 22€
CASA ORELLANA
Calle Orellana, 6. Madrid
Su restaurante, situado en la Calle Orellana, ha ido conquistando al público madrileño con una propuesta castiza y actual de barra de picoteo y casa de comidas. Todo ello, dentro de un espacio dispuesto para hacer honor al aperitivo, donde el tapeo y mojar pan están a la orden del día. Entre sus propuestas, no puede faltar un homenaje al atún. Por ello, el restaurante ofrece tapas como la ensaladilla de atún en escabeche casero; en su sección de guisos y cuchara, el atún con tomate picante, pesto y huevo frito con puntilla, o sus huevos rotos con tartar de atún rojo.
Precio ensaladilla de atún en escabeche casero T. 7,50€ · M. 9,50€ · E. 14,50€ / huevos rotos con tartar de atún rojo 28,50€ / atún con tomate picante, M. 13,50€ · E. 19,50€ pesto y huevo frito con puntilla
CASTIZO
Castizo Sagasta. Calle de Francisco de Rojas, 2. Madrid
Castizo Serrano. Calle Serrano, 4. Madrid
Castizo Velázquez. Calle de Velázquez, 97. Madrid
Castizo Alcalá. Calle Alcalá, 19. Madrid
Castizo Plaza del Ángel. Pl. del Ángel, 9, Madrid
Castizo Aravaca. Calle, Cam. de la Zarzuela, 23. Madrid
A través de su carta, Castizo hace un recorrido gastronómico por todas las comunidades de España, ofreciendo una propuesta que fusiona a la perfección tradición, autenticidad e innovación. Un restaurante con alma de bar, capaz de sumergirte en la esencia de las tascas de toda la vida. Un proyecto en el que se ofrece una propuesta versátil y pensada para dar respuesta a cualquier momento del día y donde celebrar el Día Mundial del Atún con un tartar de atún en taquitos con soja y aceite de oliva y las empanadillas de atún de la Tía Carmen homenajeando a uno de los pescados más utilizados en la gastronomía española.
Precio tartar de atún en taquitos con soja y aceite de oliva: 22,50€
CITRUS DEL TANCAT
C N-340 Km 1059 Sol de Riu. Alcanar, Tarragona
Citrus del Tancat es sinónimo de tradición y vanguardia. Muchos de sus productos, de primera calidad e ingredientes de temporada, son traídos directamente del productor, como es el arroz que se cultiva en un antiguo molino de la zona llamado Molí de Rafelet, concretamente en La Cava, el pescado de la mayor lonja de Cataluña en La Ràpita o el mejillón cultivado en las bateas del Musclarium, también en La Ràpita. En Citrus del Tancat cuentan con tres menús degustación donde los platos van variando según disponibilidad de lonja y mercado. En la foto, una selección de embutidos elaborados a base de atún y que incluyen en el menú del restaurante. Bajo la dirección culinaria del chef Aitor López, lidera la experiencia de desarrollar y enriquecer el restaurante con productos, contexto y ambiente.
DANI BRASSERIE
Calle de Sevilla, 3. Madrid
Gracias a su ubicación privilegiada desde la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid y en pleno centro neurálgico del lujo y la gastronomía, Dani Brasserie se ha convertido en uno de los enclaves más codiciados de la capital. El chef andaluz ofrece una propuesta gastronómica de alta cocina confortable en la que el atún ocupa un lugar protagonista. Esta primavera, a su emblemático solomillo de atún de Barbate a la brasa acompañado de puré de apionabo se suma el tartar de atun rojo con stracciatella con caldo de tomate asado.
Precio solomillo de atún de Barbate a la brasa: 35€ / tartar con stracciatella: 28€
DITALY
Albacete (Calle Madres de la Plaza de Mayo, 1)
Alcorcón (C.C. X-Madrid)
Alicante (Calle Castaños, 16)
Cádiz (Puerto de Santa María, calle Luna, 1)
Logroño (Calle Muro de la Mata, 6)
Málaga (Avda. Plutarco, 57/ Avenida de la Aurora, 25)
Salamanca (Calle Meléndez 2)
Sevilla (Calle Reyes Católicos, 9)
Valencia (Paseo Alameda, 45/ L´Eliana av. De les Corts Valencianes, 4)
Valladolid (Plaza de Poniente, 1)
Zaragoza (Avenida Ilustración número 5/ calle Cádiz, local n6)
Ditaly sabe que el respeto a la tradición es su punto fuerte y que sus pizzaiolos trabajan con sus brazos, pero también con su mente al igual que la piedra muele la harina necesaria para la masa, con firmeza, pero con delicadeza. En Ditaly, se busca el auténtico sabor napolitano en su cocina, por ello, importan directamente sus materias primas desde Italia, como el tomate con D.O. San Marzano o la harina del Molino Dallagiovanna. Sus pizzas se fermentan durante 48 horas, lo que las vuelve mucho más digestivas y sus 90 segundos de cocción les confiere ese característico toque crujiente para que sea deliciosa de principio a fin. Dentro de sus varias propuestas de pizzas, se encuentra la pizza tonno, elaborada a base de tomate D.O. San Marzano, lomo de atún, salsa tonatta, mozzarella Fior di Latte, oliva nera, rúcula y AOVE, lo que lo convierte en un plato ideal para experimentar una explosión de sabores este día del atún.
Precio pizza tonno: 12,90€
EL ESCONDITE DE VILLANUEVA
Calle de Villanueva, 26. Madrid
El Escondite de Villanueva, ofrece una amplia variedad gastronómica que se ajusta a todos los momentos del día y gustos. Ubicado en pleno barrio de Salamanca, su cocina non-stop lo convierte en el destino ideal en cualquier momento. Con platos tanto clásicos, como innovadores, se ha ganado un lugar destacado en la escena culinaria madrileña. Un ejemplo, su famoso tartar de atún rojo con aguacate y sésamo, una opción que se ha convertido en un clásico de la casa.
Precio tartar de atún rojo marinado con aguacate y sésamo: 18€
HABANERA
Calle Génova, 28. Madrid
En el corazón de Madrid, un trozo de Cuba cobra vida, y es que la magia de la isla caribeña se entrelaza con el encanto de la capital en el nuevo Habanera. Un lugar que incorpora un majestuoso Club House donde disfrutar con todos los sentidos en un enclave vestido de colores alegres y divertidos contrastes donde saborear una auténtica experiencia con sello cubano. Apostando por materia prima de alta calidad, el restaurante ofrece una carta que fusiona lo mejor de la cocina exótica y la española. Un plato que no puede faltar en su carta es el representativo aguacate asado con tartar de atún picante,
EL PABELLÓN DE FLORIDA PARK
Paseo de Panamá, s/n. Parque de El Retiro. Madrid
En pleno corazón de El Retiro, el parque más memorable de la capital, el restaurante a la carta de Florida Park, El Pabellón, se convierte en la opción ideal para disfrutar del atún con unas vistas idílicas al jardín histórico y una oferta de platos que rinde homenaje al producto de temporada. La propuesta gastronómica de este espacio elegante y fresco viene dada por elaboraciones únicas. Así, los amantes de este pescado podrán degustar sabrosos bocados como la ensaladilla rusa acompañada de huevo y atún rojo o el tartar de atún con guacamole. Dos propuestas que prometen no defraudar.
Precio ensaladilla rusa con huevo y atún rojo: 17€ / tartar de atún con guacamole: 24€
IKIGAI VELÁZQUEZ
Calle de Velázquez, 136. Madrid
Yong Wu Nagahi sigue apostando por la evolución de su propuesta gastronómica reinventando las recetas tradicionales japonesas con un toque muy personal y aportando autenticidad. Así lo demuestra esta temporada con su nueva carta, en la que apuesta por una versión más atrevida de su cocina de autor y su menú omakase. Un menú en el que el atún no falta en sus elaboraciones con el sashimi de atún con su corte clásico 8 cortes, el tartar de atún picante con emulsión de tomate raff, aguacate y huevo campero frito, su tartar con flan de tuétano o sus nigiris y gunkans de atún akami.
Precio sashimi de atún corte clásico 8 cortes: 25€ / tartar atún picante, emulsión de tomate raff, aguacate y huevo campero frito: 25€ / tartar de atún con flan de tuétano: 7€ / nigiri y gunkan clásicos de atún akami: 4€
IKOYA IZAKAYA
Av. de Francesc Cambó, 23. Barcelona
Hideki Matsuhisa e Iñaki López de Viñaspre, entusiastas empedernidos del producto de mercado, se embarcan en uno de sus proyectos más emocionales y gastronómicos para devolverle a la capital catalana todo lo que esta y su cocina les ha regalado a ellos durante estos 25 años. Ikoya Izakaya es el nuevo place to be de todos los amantes de la cultura nipona que quieren dejarse seducir por una cocina de raíz adaptada a los nuevos conceptos, con un fuerte compromiso por la pureza del producto, y con la estética y el ambiente característico de una izakaya de Tokio. Un lugar de encuentro entre el sensacional producto de nuestros mercados y la pureza de la técnica japonesa. Todo mediado por el encanto de las brasas que tanto ama Iñaki López de Viñaspre, tan solventes como imprevisibles, que aquí están presentes a través de la robata, mítica parrilla de carbón nipona. Una puerta para zambullirse en el ambiente de las tabernas de Tokio a través de una minuciosa selección de sashimis, nigiris, hosomakis y uramakis, así como diversos tipos de ramen, platillos de carne y pescado… Todo armoniosamente maridado con su carta de sakes artesanales.
Precio Tekka Maki (8 piezas): 11€
ISA
Calle Sevilla, 3. Madrid
ISA se presenta como el oasis de lujo de la cocina asiática, una carta de amor a la belleza ecléctica de las ciudades de Asia y a sus delicados paisajes en cada bocado. Diseñada por el chef Nacho Vara, su carta queda definida por su audaz contraste de texturas y sabores reflejados en platos que son todo un homenaje a la filosofía oriental como sus suculentos temakis, rolls y originales nigiris como el de atún Maguro -nombre que con el que se denomina al atún rojo en Japón-, o en deliciosos sashimis y tartares exclusivos, como el de atún con caviar Oscietra y arroz crujiente.
Precio temaki: 9€ / nigiri de atún Maguro: 5€ / nigiri O´Toro y caviar: 9€ / tartar con caviar: 14€ / trío de sashimi: 31€
LA FONDA LIRONDA
Calle de Génova, 27. Madrid
La Fonda Lironda no ha dejado de sorprender tras su apertura y sigue siendo el sitio perfecto para disfrutar de la capital en mayúsculas. Situado en pleno centro madrileño, el restaurante ofrece a sus clientes una experiencia multisensorial, en la que se fusiona a la perfección una propuesta gastronómica inigualable con sobremesas diferentes, diseñadas intencionadamente para pasarlo bien con sus sesiones interminables de música y ocio. Su propuesta gastronómica gira en torno a las brasas y la calidad de la materia prima, y se centra en producto de temporada. Todo ello en un local con una puesta en escena inmejorable, que logra cautivar todas las miradas. En su carta, se encuentran dos opciones con atún: el aguacate asado relleno de tartar de atún picante y un tartar de atún en tacos con aliño de aceite de oliva y soja al que puedes añadir huevo frito para rematar.
LA MILLA MARBELLA
Urbanización Los Verdiales. Playa de Nagüeles, Marbella
La Milla, el chiringuito situado en la playa de Nagüeles de La Milla de Oro de Marbella, es perfecto para celebrar este día por su acogedor espacio y espectacular propuesta. Este proyecto gastronómico de Luismi Menor y César Morales, ya se ha ganado la reputación de un auténtico templo del producto y de cocina andaluza, posicionándose como uno de los mejores chiringuitos de La Costa del Sol. La Milla continúa apostando por una carta basada en el producto fresco como gran protagonista y una cocina moderna que rompe con los estereotipos de los habituales chiringuitos de playa. En su menú no faltan clásicos de La Milla como su tartar de atún rojo, huevo frito y patatas; su ensaladilla con atún en escabeche su ensalada con tomates y atún a la brasa, o en su sección de panes, el brioche con mantequilla noisette, atún rojo y chocolate blanco.
Precio tartar atún rojo con huevo frito y patatas: 32€ / ensaladilla con atún en escabeche 24€ / ensalada con tomates y atún a la brasa 19,50€ / brioche de atún y chocolate blanco 7,50€
LEÑA
Hotel Hyatt Regency Hesperia, P.º de la Castellana, 57, 28046 Madrid
Dani García ha transformado el mundo culinario con Leña, su restaurante en Madrid donde la cocina a la brasa es la estrella. Este asador que rompe con los estereotipos combinando tradición, innovación y producto, ofrece una carta variada que reúne hasta siete cortes de carne diferentes, verduras a la brasa, pescados y platos de inspiración internacional y recetas clásicas ejecutadas con una alta precisión. Un auténtico espectáculo gastronómico que ocurre dentro de un espacio de lujo y sofisticación, sin perder, eso sí, ese aire informal que tanto busca Dani García. Por ello, y basándose en la esencia de lo primitivo, el fuego y las brasas, traen el solomillo de atún a la brasa para celebrar este dos de mayo, día mundial del atún.
Precio solomillo de atún a la brasa: 30€
LOBITO DE MAR
Calle de Jorge Juan, 10. Madrid
Lobito de Mar es el paraíso marítimo de la capital, un lugar cómodo y agradable situado en una zona muy tranquila perfecto para darse un homenaje. El restaurante cuenta con dos cartas diferenciadas, una ofrece tapeo como ostras, coquinas, berberechos o chirlas, y otra que ofrece elaboraciones que hacen honor a las raíces del chef. Como no podía ser de otra manera, Lobito de Mar rinde tributo al atún rojo con una sección única que reúne platos crudos, tapas y guisos. Destacan elaboraciones como el como el tartar con papa aliña, el solomillo de atún a la plancha o las láminas de ventresca de atún. Además, también se pueden disfrutar platos más innovadores como la Burger de atún o las albóndigas de atún rojo con tomate.
Precio tartar papa aliña 20€ / solomillo de atún a la plancha 29€ / láminas de ventresca de atún 29€ / burger de atún 7€ / albóndigas de atún rojo 16€
MAYMANTA BARCELONA
Grand Hyatt Barcelona. Pl. Pius XII, 4. Barcelona
La propuesta de Maymanta Barcelona, liderada por el chef Omar Malpartida, es tan versátil como efímera, adaptándose a todos los gustos y estaciones del año. Su oferta abarca los diferentes momentos de consumo que ofrece el espacio, con una carta que se articula en torno a distintas áreas, teniendo a Perú como epicentro del concepto. La filosofía de Maymanta surge como un homenaje a la gastronomía peruana, proclamándose como una auténtica picantería y cevichería que busca elevar esta cocina sin perder de vista sus raíces. En cuanto al producto, el Mediterráneo y su abundante despensa desempeñan un papel crucial en la propuesta de Maymanta. El pescado fresco y los ingredientes locales se combinan con elementos clave de la gastronomía peruana, importados directamente desde el país andino. Los platos a destacar de atún de la nueva carta de Maymanta son el Tiradito Nikkei elaborado con atún, ponzu casero de kombu, pimienta molle, cítricos y pisco, cremoso de aguacate, crujiente de nori y sésamo negro, picadillo de ajíes y nabo encurtido o el plato de atún norteño con carrillera de atún cocido a baja temperatura en salsa de seco norteño, zanahorias glaseadas, encurtidos caseros y puré de zapallo loche.
Precio Tiradito Nikkei: 24€ / Atún Norteño: 32€
NOMO
Nomo Braganza (Bárbara de Braganza, 8. Madrid)
Nomo Gràcia (Gran de Gràcia, 13. Barcelona)
Nomo Galvany (Madrazo, 135. Barcelona)
Nomo Sarrià (Major de Sarrià, 105. Barcelona)
Nomo Nautic (Escullera del Port, S/N. Sant Feliu de Guixols)
Nomo Girona (Pujada de la Mercè, 10. Girona)
Far Nomo (Passeig de Pau Casals, 64. Llafranc)
En Nomo, la magia del chef Naoyuki Haginoya hace de este lugar un sitio indispensable para disfrutar de gastronomía novedosa y de calidad. La singularidad de este restaurante reside en la fusión entre las delicias más representativas de Japón y los toques mediterráneos, haciendo de Nomo una opción perfecta para disfrutar de la cocina japonesa de forma única y personal. El chef japonés se esfuerza día a día para crear una variedad de propuestas culinarias que se suman a la carta de los ocho restaurantes Nomo en Barcelona, Girona, la Costa Brava y Madrid. Algunas de las elaboraciones que Nomo propone para disfrutar del atún son el canelón de medio graso de atún con aguacate, huevas de trucha y hoja de wasabi fresco (Toro no caneloni) o el mini taco de tartar de atún, hoja de wasabi marinada y shiso, que se presenta sobre una oblea artesanal hecha con plancton marino (Maguro taco), entre otras.
Precio Toro no caneloni: 21€ / Maguro taco: 4,75€
PEZ FUEGO
Calle de Orense, 68, Madrid
Tomando la gastronomía de brasas como su religión, Pez Fuego, el restaurante de Grupo Oter, tiene como foco principal la calidad del producto fresco y la materia prima que se lleva ante el consumidor final. Cada plato se elabora con el máximo de los cuidados, explotando las posibilidades del producto para potenciar todos sus sabores y matices, todo ello en un espacio multifuncional y que cuenta con diferentes áreas: la barra con vistas a la parrilla, una zona lounge, la sala del restaurante, un salón privado y una terraza ideal para disfrutar de algunas de las propuestas que presenta en su carta. Para celebrar el Día Mundial del Atún, Pez Fuego pone a disposición del comensal su tartar de atún rojo, tomate cassé, aguacate, alga wakame y sésamo tostado.
Precio tartar de atún rojo: 26,50€
PICADOR
Avenida Louison Bobet, 9. Mijas, Málaga
Picador es el place to be gastronómico de Mijas. Emplazado en el resort La Zambra, este restaurante ofrece una propuesta gastronómica basada en sabores tradicionales y bocados típicos de la región con los chefs Ikér González y Juanjo Solano al frente de su cocina. Picador se presenta como el lugar perfecto para organizar una escapada al sur y disfrutar de bocados y platos típicos de la cultura andaluza, con sangría de autor y más de 90 referencias de vinos internacionales, y regionales. Todos sus productos premian la temporalidad del producto local, como es el caso del atún de almadraba de Barbate que se derrite en boca en elaboraciones como el aguacate tatemado con ventresca de atún y alioli negro.
Precio tartar de atún rojo: 18€
TAQUERÍA LA CHINGONA
Calle Camino Zarzuela, 23. Madrid
Siempre es buen momento para disfrutar de unos buenos tacos. Con una propuesta que evoca la más pura esencia de una cantina mexicana Taquería La Chingona es el sitio perfecto para disfrutar la mejor comida autóctona en un local espectacular y luminoso. Así, esta propuesta acompañada de unas deliciosas Margaritas y sus hermanas chingonas de tequilas y mezcales hacen que la experiencia del restaurante se convierta en un viaje a México sin salir de Madrid. Podrás sentir que paseas por las calles de México gracias a su oferta de tacos en los que encontramos desde los tacos más clásicos, como el de cochinita pibil, al pastor o la gringa, hasta las alternativas más chingonas como su taco de torrezno, con un toque local de salsa brava, para homenajear el Día Mundial del Atún con los tacos de atún rojo zarandeado, salsa de aguacate y cebolleta crujiente.
Precio tacos de atún rojo zarandeado, salsa de aguacate y cebolla crujiente: 14,50€
TRAGABUCHES
Calle de José Ortega y Gasset, 40. Madrid
Tragabuches uno de los restaurantes del Grupo Dani García, se sitúa en plano barrio de Salamanca, y se ha convertido en el lugar perfecto para alargar las sobremesas con amigos y familiares. Su propuesta gastronómica está centrada en la tradición de Andalucía, por eso, presenta como punto clave la materia prima, productos que proceden de cultivos y productores especiales, de proximidad y con historia. Para disfrutar del día de este producto tan especial, Tragabuches presenta dos elaboraciones que tienen como protagonista el atún; la exquisita ventresca de atún rojo de Almadraba a la parrilla o el tomate huevo de toro con tartar de atún.
Precio tomate huevo de toro con tartar de atún 18€ / ventresca de atún rojo de Almadraba a la parrilla 30€
VERDURA & BRASA
Calle de Espronceda, 27. Madrid
Verdura & Brasa abría sus puertas con una filosofía basada en la pasión por las verduras y la cocina tradicional, convirtiéndose así en el proyecto más personal y emocional de Grupo Oter. Con una oferta gastronómica que apuesta por la vuelta al origen, este restaurante propone dar a la verdura y las hortalizas frescas el protagonismo que se merecen, reivindicando el inmenso valor en la cocina del producto procedente de la tierra y la temporalidad de los mismos. Verduras solas y acompañadas, y diferentes platos elaborados con la mejor materia prima, como su tartar de atún marinado en salsa de soja, wasabi y mostaza.
Precio tartar de atún marinado en salsa de soja, wasabi y mostaza: 24,50€
VIRREY
C. de Zurbarán, 8. Madrid
El restaurante Virrey, se ha erigido como un destino esencial para quienes aprecian la gastronomía del norte. Este restaurante destaca por sus recetas de pescados, mariscos, vegetales frescos de temporada y selectas carnes, cuidando meticulosamente siempre la calidad de sus ingredientes. Por ello, Virrey, propone degustar su entrecot de atún rojo a la parrilla y salsa romescu o su tartar de atún rojo y huevo de pollita frito.
Precio entrecotte de atún rojo a la parrilla y salsa romescu 32€ / tartar de atún rojo y huevo de pollita frito 28€
ZEITAKU
Calle Antonio Maura, 20. Madrid
A las puertas del Parque del Buen Retiro de Madrid, el restaurante japonés Zeitaku encarna el lujo y la extravagancia en un izakaya. La cocina del chef Lionel Trejo apuesta por una cocina de apenas dos metros cuadrados y prescindiendo por completo del uso de los fuegos. La experiencia en Zeitaku se distingue por su compromiso con la máxima calidad y una técnica impecable, buscando cautivar de manera personalizada a cada comensal a través de la pureza y la creatividad en cada plato, donde el atún, como no podía ser de otra manera, se erige como protagonista indiscutible. Entre sus platos estrella se encuentra el «Maguro Dream», una selección de diversos cortes de atún que incluye la exclusiva parte que le da nombre, situada entre la zona ventral y la espalda del pez.
Precio del Maguro Dream: Kama Toro – O Toro – Chu Toro – Akami 50€