Cada 27 de marzo se convierte en el momento de rendir homenaje a este producto que cuenta con más de 2.000 variedades. Ya sea en tablas de queso o como gran protagonista de un plato, son muchos quienes no perdonan este manjar. Por eso, desde Brandelicious recopilamos diferentes propuestas que saben a beso.
ARZÁBAL RETIRO
Calle Menéndez Pelayo, 13. Madrid
Arzábal Retiro ofrece una propuesta gastronómica de taberna reinventada, de tasca propia del siglo XXI con esmerada atención por el producto y la cocina de memoria, donde la barra es la gran protagonista. En este espacio, los amantes del queso podrán darse un homenaje gracias a su selección de quesos nacionales e internacionales, como el queso comté de 36 meses de maduración, elaborado a partir de leche cruda de vaca sin pasteurizar de la región de Jura – y considerado uno de los mejores quesos franceses -, y otros tipos de queso que van cambiando cada semana, como el queso brie, La Peral o Vacherin Mont-d’Or, entre otros.
Precio: tabla de quesos 3 variedades: 15€ / Tabla de quesos 5 variedades: 24€ / Queso comté 36 meses: 17€
BARBARA ANN
Paseo Calle de Santa Teresa, 8. Madrid
Situado en una de las zonas más cool de Madrid, Barbara Ann se ha convertido en un templo de la zona Salesas gracias a sus exquisitos platos, cócteles clásicos y de autor y la mejor música pop-rock de las últimas décadas. Y es que ningún plan se parece a la experiencia en Barbara Ann, donde es posible disfrutar de una larga sobremesa sin excusas gracias a su staff, compuesto por todo un elenco de artistas, que sorprende a los asistentes con sus improvisaciones musicales, música en directo y una larga carta de cócteles a ritmo de rock and roll. Un rincón en el que es posible disfrutar de una divertida, cosmopolita y viajera propuesta gastronómica de la mano de su chef, Pepe Roch, quien ofrece platos tan irresistibles como su suave y cremosa burrata de búfala con carpaccio de calabacín, cherry y trufa.
Precio: 14,50€
BARRACUDA MX
Calle de Valenzuela, 7. Madrid
Con una ubicación privilegiada junto a la Puerta de Alcalá, Barracuda MX es el proyecto más personal de Roberto Ruiz. Un viaje a través de los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano de norte a sur: desde Ensenada y Baja California hasta Chiapas, territorios donde históricamente había muchas rutas comerciales y que llevaron al mestizaje con Asia. El resultado es una cocina ligera, fácil de entender y muy disfrutable, donde tienen cabida técnicas tan particulares como los pescados zarandeados o a la talla. La propuesta gastronómica de Barracuda MX es fresca, joven, accesible, y se desarrolla en un espacio diferente, pensado para hacer sentir el Pacífico y acercar un pedacito de México. Tanto es así, que volverá a estar disponible durante tres meses su icónica quesadilla de flor de calabaza en tempura de maíz, rellena de huitlacoche y queso Arzúa con salsa de chile morita; uno de sus platos que sin duda han marcado su trayectoria profesional. Se podrá degustar como plato fuera de carta únicamente a mediodía.
Precio: 12,80€
CAFÉ COMERCIAL
Glorieta de Bilbao, 7. Madrid
Café Comercial, punto de referencia y encuentro entre diferentes generaciones, se ha consagrado como uno de principales y señalados restaurantes de la capital en donde, se puede disfrutar de la cocina más castiza. Como parte de su esencia caracterizada por el respeto a la tradición, no podía faltar en su carta un producto típico de la dieta mediterránea, el queso. La propuesta de la fabulosa barra del restaurante hace un homenaje a este producto con una tabla de quesos artesanos de selección internacional. Con referencias de Inglaterra (Shropshire), Lituania (Lituano), Francia (Morbier) y España (Manchego), esta tabla de quesos artesanos se convierte en la perfecta elección para un aperitivo o cena ligera para disfrutar de una experiencia gastronómica única en buena compañía.
Precio: 18€
CARBÓN
Calle Juan Bravo, 37. Madrid
En el corazón del barrio de Salamanca se encuentra Carbón, antiguo Carbón Negro, el impresionante restaurante conocido por su arte para dominar el fuego. La magia que desprende su cocina, la calidad de su materia prima y los procesos utilizados para cada una de sus elaboraciones se reflejan a la perfección en la pureza de su propuesta gastronómica. Su carta destaca por sus verduras, con platos como los pimientos de Lodosa a la brasa confitados o el puerro de temporada asado en la parrilla con salsa romesco; carnes como el pollo picantón de caserío asado al carbón o la hamburguesa de picanha madurada y ternera asada a la brasa; y pescados como el rape de tripa negra a la brasa o el rodaballo a la parrilla con su bilbaína, todos ellos pasados por sus brasas. Postres caseros cierran la carta y para los amantes del queso, una variada tabla de quesos con referencias como queso Manchego de 12 meses, cremoso queso Idiazábal ahumado, delicado Conmté de 16 meses, Morbier o queso Silton Clawson para redondear una velada en la que el producto es el indiscutible protagonista.
Precio: 10 – 20€
CASA FELISA x FORMAJE
Calle de la Beneficencia, 15. Madrid
Formaje y Casa Felisa comparten el don del buen gusto y su esfuerzo incansable por reflejar el valor de la excelencia con la premisa de ensalzar el producto artesanal. Por ello, la quesería más afamada de la capital, liderada por Clara Díez y Adrián Pellejo, comparte sus quesos españoles más selectos con Casa Felisa dando lugar a una tabla magistral de seis piezas con diferentes intensidades y texturas para que todos los amantes del queso puedan contrastar sus distintos matices y aromas. Desde el premiado Vega San Martín (Madrid) o el Moluengo (Albacete), hasta el Tronchón (Castellón), lleno de carácter. Estos quesos comparten tabla con el Puig Pedros (Gerona), queso de leche cruda de vaca, corteza lavada con agua y sal de Girona; otro queso de oveja muy especial por su origen madrileño, con su pasta prensada al estilo manchego; y el Picón de Cantabria que cierra con audacia la selección gracias a su personalidad azul.
CASA ORELLANA
Calle de Orellana, 6. Madrid
Con una propuesta castiza y actual que ofrece platos inspirados en la tradición de la gastronomía del Sur, Casa Orellana ha conquistado al público madrileño y se ha convertido en un nuevo clásico donde disfrutar de raciones, tapas o guisos. Sus restaurante en el barrio de Salesas es un espacio que hacen honor al aperitivo y donde el tapeo y mojar pan están a la orden del día. En su carta ofrecen raciones y tapas como las croquetas de rabo de toro o los torreznos, y también guisos y platos de cuchara como el atún con tomate picante, pesto y huevo frito con puntilla, que se preparan siguiendo los recetarios de siempre. Haciendo honor a la tradición, en su sección de quesos y embutidos ofrece una tabla de quesos españoles que es perfecta para compartir.
Precio: 18,50€
DEHESA LA GRANJA
Bodega Dehesa La Granja. Vadillo de la Guareña, Zamora
Vadillo de Guareña, y más concretamente una bodega con más de tres siglos de antigüedad, fue el lugar elegido por Familia Fernández Rivera para acoger a Dehesa La Granja, un proyecto muy especial con el que se conectó el apasionante mundo del vino con la agricultura y la ganadería, combinando enología y gastronomía. En Dehesa La Granja, además de unos vinos muy personales, también se produce el queso curado Dehesa La Granja, que mantiene la fuerza y la intensidad de los productos elaborados en esta bodega. Este lácteo se elabora artesanalmente con leche cruda de oveja churra, procedente de los rebaños que pastan y viven en su propia finca.
Precio: 21,20€
DITALY
Todas las direcciones disponibles en su web
En Ditaly, cada ingrediente es protagonista, apuesta por productos de origen italiano y de proximidad en una oda al sabor y la autenticidad. Para los auténticos amantes del queso presentan la pizza tutti formaggi, elaborada con mozzarella Fior di Latte, bechamel, Grana Padano D.O. gorgonzola y ricotta. Además, en Ditaly la pizza es a medida del comensal permitiendo cortar la pizza con tijera de sastre y personalizarla en función de sus gustos o dejarse llevar por la propuesta de la carta.
Precio medio: 18€
EL ESCONDITE DE VILLANUEVA
Calle de Villanueva, 26. Madrid
Con su modelo de horario continuado y con una propuesta que abarca desde desayunos, aperitivos, hasta comidas y cenas, El Escondite de Villanueva, se ha convertido en un lugar donde todo ocurre. La comida del establecimiento se adecúa a la temporada, no obstante, algunos platos destacados se mantienen invariables, tales como las croquetas de jamón y trufa blanca con rebozado crujiente, o sus tradicionales hamburguesitas elaboradas con carne 100% vacuno y cocinadas al horno de leña. Haciendo un homenaje a este producto, desde El Escondite de Villanueva ofrecen platos como la burrata importada de Italia, que forma parte de la sección de pastas y ensaladas de su carta. Un plato que se aleja y cede todo el protagonismo al tradicional queso fresco italiano, en esta ocasión servido con emulsión de tomate, salsa pesto y calabacín.
Precio: 15€
FLORIDA PARK
Paseo de Panamá, s/n. Parque de El Retiro. Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes (Avd. Menéndez Pelayo esquina Calle Ibiza). Madrid
En pleno pulmón de la capital, Florida Park acoge diferentes espacios gastronómicos donde disfrutar de todo tipo de planes. Quienes busquen celebrar el Día Mundial del Queso en un entorno incomparable, encontrarán en El Pabellón -el restaurante a la carta que rinde homenaje a la tradición y a la cocina de temporada- una selección de quesos del mundo que promete conquistar a los más exigentes: queso francés comté, queso azul inglés ‘Stilton’, pecorino romano o majorero con pimentón, elaborado artesanalmente en Fuerteventura, son algunas de las variedades que conforman este plato. Además, esta selección de quesos artesanos incluye como acompañamiento dulce de membrillo, compota de manzana y pan tostado con frutos secos.
Precio ‘Selección de quesos del mundo’: 20€
HERMANOS VINAGRE
Calle de Narváez, 58. Madrid
Calle de Cardenal Cisneros, 26. Madrid
Calle de Gravina, 17. Madrid
Con una carta compuesta por las conservas de elaboración propia para las que se utilizan técnicas de alta restauración en su proceso de preparación, la propuesta de Hermanos Vinagre resalta los aperitivos más castizos y los lleva a otro nivel. El prestigio, la identidad reivindicativa y la gastronomía española son algunas de las características de la atención del restaurante, quien ofrece bocados de alta calidad, tales como sus mejillones en escabeche, una técnica de cocción que desempeña un papel crucial en sus elaboraciones. En esta ocasión, el restaurante rinde homenaje a la gastronomía española ofreciendo en su carta dos opciones de tapa de queso manchego de leche de oveja, una alternativa en aceite de oliva, y como no podía ser de otra forma, otra en escabeche. Una exquisita opción para disfrutar de la compañía de su carta líquida, en la cual no faltan los chatos de vino, el vermú o las cañas bien tiradas.
Precio queso manchego de oveja en escabeche o en aceite: 9€
LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA
Consultar todas las ublicaciones en la web
La Mafia se sienta a la mesa, con más de sesenta restaurantes en España, ofrece una propuesta gastronómica italo-mediterránea basada en recetas elaboradas con materias primas de alta calidad que combinan aroma, sabor y textura para crear una experiencia única para el paladar. Su oferta gastronómica, caracterizada por su esencia italiana, cuenta con gran variedad de elaboraciones en las que el queso ocupa un lugar protagonista: desde entrantes como la burrata italiana sobre caponata siciliana o el provolone al horno con pesto rosso, hasta platos clásicos como la pizza quattro formaggi o el risotto gorgonzola y pera confitada.
Precio:
Burrata italiana sobre caponata siciliana: 14,90€
Provolone al horno con pesto rosso: 13,90€
Pizza quattro formaggi: 14,50€
Risotto gorgonzola y pera confitada: 15,20€
LA LONJA DEL MAR
Plaza de Oriente, 6
Con la mejor ubicación y vistas, La Barra de La Lonja del Mar es el espacio idóneo para compartir una experiencia gastronómica especial. Por ello y como lugar indispensable en la ruta de los quesos, La Lonja del Mar, propone un plato único ya que, se compone de los quesos premiados del pasado año 2023. En este plato se pueden degustar especialidades de vaca, como el Pazo Anzxuao (Tetilla); de cabra como la Maxorata (Las Palmas) y de oveja con quesos de Don Apolonio añejo reserva (Ciudad Real).
Precio: 21,5€
LEÑA
Paseo de la Castellana, 57, Hotel Hyatt Regency Hesperia. Madrid
Avenida Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella, Málaga.
Leña, el restaurante de Dani García que combina innovación, tradición y producto, nace para acercar al público una gastronomía que escapa de lo tradicional. Un concepto diferente que presenta recetas en las que resulta imprescindible un cuidado en el proceso de preparación, sus platos son fruto de un equilibrio perfecto entre calidad y técnica. Este asador con un toque cosmopolita y vanguardista es el resultado de los viajes del chef por el mundo y, de una cocina a la brasa llevada a cabo con honestidad y respeto. En su carta, platos como la paletilla de cordero lechal a las finas hierbas asada en horno de leña o la lubina entera asada a la parrilla con piel de limón confitado y aceite de oliva, son muestra de la minuciosidad con la que se trabaja en el interior de su cocina. El fuego y el humo son protagonistas indiscutibles de su propuesta y están presentes en cada plato. En esta ocasión, el chef propone la ensalada caprese, elaborada con burrata ahumada, tomates frescos y secos, albahaca y piñones.
Precio: 18€
LHARDY
Carrera de S. Jerónimo, 8. Madrid
Los salones y la tienda de Lhardy han sido testigo y escenario de la historia, especialmente la gastronómica, de Madrid. Con la misma esencia y filosofía que en sus orígenes en 1839, en la carta de Lhardy conviven platos clásicos que ya forman parte de la historia del restaurante con nuevas creaciones. Además de su afamado soufflé, en Lhardy no fallan otros postres, como el carro de quesos que desfila por la sala y que está compuesto por quince tipos diferentes de quesos – tres de ellos elaborados en exclusiva para Lhardy, como el Huaral, el Arriero y el Esparavel –. Además, la tabla de quesos, que también se puede disfrutar en la tienda en la planta baja, se puede acompañar con compota de manzana y pan de orejones y pasas elaborado artesanalmente.
Precio tabla de quesos Lhardy: 20€
MALLORCA
En Mallorca, la empresa familiar con más de 90 años de trayectoria, cuentan con deliciosas tablas gourmet listas para servir en la mesa. En su catálogo destacan diferentes opciones perfectas para celebrar el Día del Queso como su tabla de quesos españoles, que está compuesta por una selección de quesos regionales como queso Ibores (Cáceres), Idiazábal (País Vasco), Mahón (Menorca) y Pata de Mulo (León); o la tabla de quesos del mundo, compuesta por queso Comté (Francia), Téte de Moine (Suiza), Parmesano reggiano (Italia) y Pecorino con trufa (Italia). Cada bandeja está decorada con lollo rosso y uvas, y se acompaña de una bolsa de picos camperos.
Precio tabla de quesos españoles: mediana (250 gr): 14€ / grande (500 gr): 25€
Precio tabla de quesos del mundo: mediana (250 gr): 20 € / grande (500 gr): 37€
MANTARRAYA MX
Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 269. Marbella
Mantarraya MX es el oasis marbellí del chef Roberto Ruiz, con el que sumó un nuevo proyecto a la familia Pacífico MX para acercar lo mejor de la gastronomía mexicana en una propuesta con personalidad propia, pero siempre manteniendo el alma hedonista de su predecesor en Madrid, Barracuda MX. El clima de Marbella y la proximidad al mar, lo convierten en un enclave ideal y propician una carta donde ceviches, pescados y mariscos toman especial protagonismo y se complementan con cócteles muy especiales a base de mezcal y Humo, su licor de chile chipotle. Como entrante caliente, no puede faltar en mesa la cazuelita de queso fundido con arrachera y salsa de chorizo norteño, acompañado salsa costeña y tortillas de trigo, todo un manjar.
Precio: 17,40€
MERCADO DE CHAMBERÍ
C. de Alonso Cano, 10
Situado en uno de los barrios más céntricos y señoriales de la capital, esta zona alberga entre sus calles uno de los mercados más destacados de Madrid, el Mercado de Chamberí. En su interior, la quesería francesa Brie Alto ofrece distintas variedades de quesos, como el queso azul Bleu des causses, el queso Comté y el Roquefort. También brinda opciones de queso de vaca, como el Galet Boisé, Reblochon, Maroilles, Camembet de Normandia, Morbier,o el Saint Nectaire. Además de todas estas opciones, las personas más queseras, podrán degustar otras clases como, el queso gouda trufado o el parmesano.
Precio: 4-10€ según el producto.
NUBLO
Plaza San Martín, 5. Haro, La Rioja
Galardonado con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, Nublo es un punto de encuentro entre el pasado y el futuro donde todo gira en torno al fuego y al calor de las brasas, a través de una propuesta gastronómica austera elaborada en horno de leña, parrilla o su particular cocina económica. El chef Miguel Caño utiliza la autolimitación como herramienta creativa, ofreciendo elaboraciones de poco artificio en las que la técnica y los ingredientes más tradicionales brillan, como el solomillo madurado en queso azul durante más de 48 horas, una receta en apariencia sencilla, pero que esconde procesos complejos, fusionando el intenso sabor del queso con el solomillo. Nublo está ubicado en una casa palacio del siglo XVI, en la localidad riojana de Haro, una zona reconocida mundialmente por sus vinos y bodegas, y cuenta con una oferta líquida protagonizada por grandes referencias nacionales e internacionales.
Precio: plato incluido dentro del menú Nublo (115€/pax)
PETRAMORA
Calle del Barquillo, 40 y en su web
La quesería Labadía de Petramora ofrece quesos elaborados con leche procedente de sus propias ovejas churras, pastoreadas a la manera tradicional en su dehesa de Zamora. Su queso de coagulación láctica, elaborado con leche pasteurizada de oveja churra de su propia ganadería, es tierno, muy cremoso, uniforme y limpio. Un queso con un proceso de elaboración complejo, donde predomina el aroma a leche con notas de champiñón. Posee un punto de acidez similar al del yogur y es muy fresco en boca. Un queso similar a los fermier franceses (quesos granjeros), pequeños quesos con una fabricación compleja y larga, que combinan a la perfección con frutas o vinos blancos frescos.
Precio: 4,90 €.
PICADOR
Avenida Louison Bobet, 9. Mijas.
Con los chefs Juanjo Solano e Ikér González al frente de su cocina, Picador es el place to be gastronómico de Mijas inspirado en los bocados regionales y su tabla de quesos no es la excepción, reflejando los distintos matices, aromas y sabores que viajan a través de las provincias andaluzas. Desde delicias elaboradas al 100% con leche de cabra como el Olavidia de Jaén, el Gris de Montaña malagueño, el Cartujo sevillano o el Andazul gaditano, pasando por el Payoyo semicurado, también de Cádiz, con una mezcla equilibrada de leche de cabra y oveja hasta el Granja Maravilla de Granada, un queso 100% leche de vaca. Todo ello acompañado del maridaje perfecto con bebidas como su sangría de autor, permitiendo vivir una experiencia como en las tabernas clásicas andaluzas sin perder personalidad ni sofisticación.
Precio: 18 €
SADDLE
Calle Amador de los Ríos, 6. Madrid
En Saddle, el restaurante de visita obligada para los amantes de la alta gastronomía, el queso tiene un papel muy especial. Para cerrar una experiencia gastronómica inolvidable, el equipo de Saddle propone disfrutar cada día de una cuidada selección de quesos en el punto perfecto de maduración, entre las más de 350 referencias que rotan anualmente por el carro de quesos de Saddle, provenientes de diversos rincones del mundo. Entre las exquisitas variedades que reflejan la pasión y calidad que caracteriza la oferta quesera en Saddle, Álvaro Ocaña, fromelier de Saddle, destaca opciones como el Valençay y el Puigpedrós en la categoría de pastas blandas; el Appenzeller y el Cornish Kern, ambos de maduración única, en la sección de pastas duras y, por último, el Kraftkar de Noruega y el Fourme D’Ambert francés, entre los quesos azules. Con tres cámaras de conservación exclusivas que garantizan las condiciones óptimas de temperatura y humedad de los quesos, así como elaboraciones propias, Saddle se ha ganado el respeto de los apasionados del producto y la estacionalidad, convirtiéndose también en una parada obligatoria para los apasionados del mundo del queso.
Precio: 24€ media ración / 45€ ración
SAGARDI
Paseo de la Castellana, 13. Madrid
Calle Muntaner, 70-72. Barcelona
Calle Argentería, 62. Barcelona
San Vicente Mártir, 6. Valencia
C.O. Heron City Paterna, Ctra. de Ademuz, salida 6-7. Valencia
Manteniendo su fidelidad hacia la tradición vasca mediante su extensa propuesta de pintxos, los restaurantes Sagardi, proponen una cocina honesta gracias a la elección de los mejores productos de temporada de la más alta calidad y la elaboración sencilla, como en las sidrerías de antaño. Este restaurante ofrece varias opciones como, el queso de montaña de Aralar, elaborado con leche cruda de oveja Latxa de pasto libre y un año de afinación. Y también, para los más exquisitos existe la opción de degustar los quesos artesanos vascos, como el Idiazábal de pastor del caserío “Garoa”, procedente de Zerain; Ossau Irati de pastor del caserío “Etxeberrigaraia”, queso azul Urdina y la crema de queso Gazta Zaharra procedente de Orexa, Gipuzkoa.
Precio: 12€
TERZIO
Calle General Pardiñas, 25. Madrid
Terzio se ha hecho un nombre propio entre los mejores rincones para acudir a disfrutar sin complicaciones y a dejarse llevar por una propuesta divertida, deliciosa y que siempre apetece. Para acompañar la amplia selección de tercios del restaurante, incluyen una tabla de queso zamorano curado, fuet ibérico y picos artesanos con la que empezar muy bien un plan tan apetecible.
Precio: 10€
TRAGABUCHES
Calle Ana de Austria, 2. Marbella
Con historia, materia prima autóctona y con el sabor más auténtico, Tragabuches, es el lugar ideal para disfrutar de una experiencia gastronómica inigualable. Su chef marbellí ofrece una propuesta culinaria que emplea técnicas innovadoras con el propósito de retornar al origen del sabor y la tradición del sur, con platos de toda la vida, tales como el arroz meloso de morcilla de Ronda y navajas, los judiones de la granja con codorniz en escabeche o su puchero andaluz en tres servicios. De acuerdo con su esencia, ofrece en su carta el carrito de quesos andaluces con dos opciones, una media tabla de quesos recomendada para compartir entre dos personas o una tabla variada de quesos para compartir entre cuatro personas. Ambas opciones son la combinación perfecta para su carta líquida, en la que ofrecen una cuidada selección de vinos españoles para una experiencia gastronómica de nivel.
Precio 1/2 tabla variada: 12€
Precio 1 tabla variada: 24€
VIRREY
Calle de Zurbarán, 8. Madrid.
El restaurante Virrey se ha convertido en su corto espacio de vida, en un referente en la capital en cuanto a cocina del Norte y, desde luego, saben cómo completar una mesa con el mejor producto para que la experiencia del cliente sea absolutamente perfecta. Para ello se han unido a la tienda de quesos Formaje para elaborar dos tipos de tablas de quesos del norte de España. Se puede elegir entre formato de tres o de seis unidades e incluye opciones como el Casin DOP, el Rey Silo DOP, el Gamoneu o un curado DOP de O Cebreiro.
Precio Tabla tres quesos : 17 €
Precio Tabla seis quesos: 28 €