· El próximo miércoles 11 de diciembre Playing Solo ofrecerá una velada única y auténtica de la mano de Kenbishi, la cuarta destilería de sake más antigua de Japón, que acerará al restaurante sus sakes más excepcionales.
· Una experiencia exclusiva en la que el menú de invierno de Luis Caballero se fusiona a la perfección con las referencias más exclusivas de Kenbishi, creando un maridaje inigualable que empieza con Kuromatsu, una obra maestra de la bodega, Mizuho, envejecido durante años y Zuishou, conocido como “ola de felicidad”.
El próximo 11 de diciembre Playing Solo, el taller personal del chef Luis Caballero, ofrecerá una experiencia gastronómica irrepetible en colaboración con la histórica destilería japonesa Kenbishi, que cuenta con más de 500 años de historia. Esta velada, que únicamente se podrá disfrutar ese día y cuenta con plazas limitadas, se convierte en una de las citas gastronómicas más importantes de la capital. Fundada hace más de cinco siglos, Kenbishi es una de las destilerías más antiguas y renombradas de Japón. Conocida por sus sakes excepcionales, la marca ha sido parte de los grandes banquetes de la historia de Japón, desde los tiempos de los Shoguns. Cada botella de Kenbishi, conserva no solo la tradición japonesa, sino la esencia y la cultura del país. Ahora, en una colaboración única, Kenbishi acerca sus sakes hasta la capital de la mano de Playing Solo.
En Playing Solo, el chef Luis Caballero, con la misma dedicación y respeto por la tradición, ofrece una cocina basada en la filosofía kaiseki poniendo en valor el producto de temporada y la naturaleza en cada plato, reinventado recetas con su toque personal. El restaurante, con capacidad limitada para diez comensales en su espectacular barra de mármol, acogerá las referencias más exclusivas de Kenbishi, maridando su menú de invierno.
El menú arranca con la ostra yuni, que captura la esencia de la temporada a la perfección y continúa con su reconfortante yasai dashi de hongos, un caldo con profundidad perfecto para la estación más fría del año, seguido de su chawanmushi, suave y cremoso. Para continuar, su ciervo con amanita caesarea, con sopa Windsor y Chantilly, uno de los platos más destacados del menú que rinde homenaje a la temporada de caza. Además, el unadon y la oca con castañas, foie y trufa, redondean la experiencia. Para terminar su homenaje al invierno, el warabi mochi de té matcha.
Todo ello maridado con los sakes de Kenbishi, desde su sake más accesible como Kuromatsu, la obra maestra de la bodega que combina un fuerte umami con la acidez y la sequedad dejando un regusto agradable, hasta las variedades Koshu, conocidas por su complejidad, como Mizuho, elaborado a partir de Yamada-Nishiki en Hyogo, que es envejecido durante varios años y presenta un aroma elegante, un sabor maduro y con cuerpo y, por otro lado, Zuishou, que ha pasado un largo proceso de envejecimiento de más de cinco años, cuyo rico aroma y dulzor armonizan a la perfección cada plato. El momento más especial de la noche será la presentación de dos botellas inéditas, que nunca han salido de su bodega en Japón, elevando la singularidad de la propuesta.
El día 11 de diciembre, Playing Solo ofrecerá una velada única e irrepetible de la mano de Kenbishi. Solo ese día los comensales tendrán la oportunidad de disfrutar de un exclusivo menú de invierno creado por el chef Luis Caballero, maridado con los sakes más excepcionales de Kenbishi, convirtiéndose en una de las citas gastronómicas más singulares de la capital.
Sobre Playing Solo
Playing Solo es el espacio gastronómico artesanal, creativo y personal del chef Luis Caballero, donde la relación entre el comensal y la cocina es el eje principal. Su propuesta culinaria que cambia cada tres meses une tradición y vanguardia con claras influencias de la cocina kaiseki y un profundo respeto por el producto de temporada. Además, su carta líquida con más de 150 referencias de vinos y sakes enfocándose en pequeños vinicultores presenta una selección muy cuidada que pone el broche de oro a la experiencia.
Con inspiración en las barras de sushi de Japón su diseño minimalista, el uso de latón y madera y su gran mesa de mármol con capacidad para ocho comensales crean un ambiente íntimo y acogedor para disfrutar de una experiencia gastronómica cercana donde conocer de primera mano la filosofía de la cocina kaiseki.
PLAYING SOLO
DIRECCIÓN
Calle de Manuela Malasaña, 33, Local 2. 28004. Madrid
HORARIO
Martes y miércoles de 20:30h a 00:00h
Jueves y sábado de 14:00h a 16:30h y de 20:30h a 00:00h
Viernes de 14:30h a 17:00h y de 20:30h a 00:00h
Domingos y lunes cerrado
PRECIO
120€
*incluye maridaje de sake