99 Sushi Bar lanza Aki, su menú degustación de otoño

99 Sushi Bar incorpora Aki, un nuevo menú degustación de otoño que ya está disponible desde octubre de 2026 en varios de sus restaurantes en España. La propuesta recorre sabores de temporada con una secuencia que arranca en el mar y avanza hacia registros más cálidos y profundos, con ingredientes como jabalí, castaña pilonga, berenjena asada o Wagyu.

Un menú de otoño con acento japonés

La nueva propuesta de 99 Sushi Bar toma su nombre de la palabra japonesa para otoño y plantea un itinerario construido alrededor del cambio de estación. La idea se percibe tanto en la selección de producto como en las técnicas, con presencia de tempuras, nigiris templados y cocciones a baja temperatura que llevan la cocina nipona hacia un terreno más envolvente.

El arranque se sitúa en el mar, con un carpaccio de toro y cortes de ventresca de atún servidos con emulsión de aceite de arbequina, tomate ecológico rallado y chile. A partir de ahí, el menú introduce temperatura y contraste con un nigiri templado de gamba roja en dos tempuras y una ostra en tempura con caviar Caspian Pearl, eneldo y microhoja de shiso.

De los platos icónicos a los sabores de bosque

Uno de los momentos reconocibles del recorrido es la tempura de langostino con salsa picante, una elaboración habitual en la casa que aquí se integra dentro de la secuencia del menú. Después llegan piezas que trabajan el contraste entre grasa, acidez, cremosidad y temperatura, como el nigiri templado de foie a la plancha con frambuesa o el nigiri templado de vieira con mayonesa de yuzu.

En esa misma línea aparece el Gunkan 99 Sushi Bar, preparado con erizo, tartar de toro y caviar Caspian Pearl. Es uno de los bocados que mejor resume el estilo de la marca: producto reconocible, técnica precisa y una puesta en escena pensada para la degustación.

El tránsito hacia los sabores más otoñales se acentúa con las gyozas de jabalí, elaboradas con carne de caza, cebolla caramelizada y queso Arzúa, acompañadas de una infusión de castaña pilonga. Aquí el menú abandona el protagonismo exclusivo del mar para entrar en un registro más ligado al bosque y a los matices tostados y melosos propios de la temporada.

El cierre: Wagyu, miso y un postre de praliné

La parte final del menú se apoya en una costilla de buey Wagyu en Saiko Miso. La carne se cocina durante 20 horas a baja temperatura y se sirve con berenjenas asadas, en un plato donde el miso aporta profundidad y el asado refuerza la dimensión cálida del conjunto.

Como remate dulce, 99 Sushi Bar cierra Aki con Rocher 99, un postre a base de cremoso de praliné de avellana y mousse de chocolate, bañado en chocolate con leche y acompañado de crocante de soja y barquillo.

Dónde se puede probar Aki

Aki está disponible en los restaurantes de 99 Sushi Bar en Madrid, Barcelona y Marbella. En la capital puede encontrarse en los locales de Eurobuilding, Hermosilla, Ponzano y Alcobendas; en Barcelona, en Tenor Viñas; y en Marbella, en Anantara Villa Padierna Palace.

Para quien siga la pista a los menús estacionales en la ciudad, esta nueva propuesta se suma a otras novedades recientes como Traveller, el menú de otoño-invierno de Kuoco en Madrid o el nuevo menú de otoño de Erre de Roca. También conecta con el interés creciente por la cocina japonesa en formatos más cuidados, como ya contábamos en Kō by 99 Sushi Bar abrirá en enero en el nuevo estadio Bernabéu.

Datos prácticos

El menú tiene un precio de 260 euros para dos personas, IVA incluido. Las reservas se gestionan a través de la web de la marca.