Besta y Batea, premiados por sus buenas prácticas laborales en cocina

Besta y Batea han sido distinguidos en Barcelona en la segunda edición del Best Practices Recognition Award, un reconocimiento impulsado por el Culinary Institute of Barcelona que pone el foco en un aspecto menos visible de la restauración: cómo se trabaja dentro de la cocina. Los dos restaurantes, liderados por el chef Manu Núñez y la jefa de sala Marta Morales, figuran entre los ocho establecimientos incorporados este año a un listado que valora tanto el entorno de aprendizaje como la gestión de los equipos.

La entrega del galardón se celebró en el marco del Gastronomic Forum Barcelona, una cita que este año también ha servido para reforzar un debate cada vez más presente en el sector: el de las condiciones de trabajo, la formación práctica y la estabilidad en las brigadas. En ese contexto, el reconocimiento a Besta y Batea sitúa a ambos proyectos entre los restaurantes que han convertido la organización interna en parte de su identidad.

Qué reconoce el premio a Besta y Batea

El Best Practices Recognition Award distingue a restaurantes vinculados al Culinary Institute of Barcelona a través de convenios de prácticas y que han completado al menos 1.040 horas de tutorización. A partir de ahí, el comité de evaluación analiza cuestiones como las condiciones laborales, la calidad del aprendizaje diario, la transmisión del oficio, la estabilidad de los equipos y el compromiso con unas dinámicas de trabajo cuidadas.

Más allá del resultado en el plato, el planteamiento del premio pasa por observar qué ocurre en la trastienda de un restaurante. La directora académica del centro, Ona Mundó, resumió esa idea durante la entrega con una reflexión que explica bien el sentido del reconocimiento.

“Reconocer a quienes hacen bien las cosas también cuando nadie los está mirando permite ampliar la mirada sobre qué significa hoy la excelencia gastronómica”.

En esta segunda edición, junto a Besta y Batea también han sido reconocidos Lasarte, Osteria Francescana, PAZ, Âme, Madeleine by Ferrières y La Pubilla. En la primera edición, los premiados fueron Berbena, Pompa y Lluerna Restaurant.

Dos proyectos distintos bajo la misma dirección

Que Besta y Batea compartan reconocimiento no significa que respondan a una misma fórmula gastronómica. Ambos nacen de la misma dupla profesional, pero cada uno ha encontrado su propio lenguaje.

Besta, en la calle Aribau, trabaja sobre un diálogo entre Galicia y Cataluña. La propuesta parte de la trayectoria y las raíces de Manu Núñez y Marta Morales, y traduce esa relación en una cocina que conecta despensas atlánticas y mediterráneas. El restaurante cuenta con dos menús degustación y ya había aparecido en el radar gastronómico barcelonés por su esencia entre Galicia y Cataluña y por el trabajo de su equipo de sala.

Batea, por su parte, se sitúa en Gran Via de les Corts Catalanes y gira alrededor de una lectura contemporánea de la marisquería. La casa apuesta por una puesta en escena menos rígida, con una cocina centrada en el producto de mar y en la estacionalidad, incorporando tanto especies conocidas como otras menos habituales.

El recorrido de Manu Núñez y Marta Morales en Barcelona

Detrás de Besta y Batea están Manu Núñez y Marta Morales, una pareja profesional que ha desarrollado en Barcelona dos conceptos con personalidad propia. En el caso de Núñez, su trayectoria incluye formación en el Centro Superior de Hostelería de Santiago de Compostela y etapas en cocinas de España y otros países europeos, antes de abrir Arume en el Raval.

Besta abrió en 2021 en el centro de Barcelona y más tarde llegó Batea, consolidando una segunda línea de trabajo más vinculada al marisco y al formato de marisquería contemporánea. El premio del Culinary Institute of Barcelona introduce ahora una nueva lectura sobre ambos negocios: no solo la de su propuesta culinaria, sino también la de su funcionamiento interno.

Un reconocimiento que amplía el foco en restauración

En una escena acostumbrada a medir el éxito por guías, soles, estrellas o listas, este tipo de galardones abre otra conversación. El Best Practices Recognition Award no sustituye a esos indicadores, pero sí añade una capa relevante para estudiantes, profesionales de cocina y empresarios hosteleros: la calidad del entorno laboral como parte del valor real de un restaurante.

En ese sentido, el caso de Besta y Batea resulta significativo porque reúne dos modelos distintos de negocio bajo un mismo criterio de reconocimiento. Uno desde el menú degustación y el cruce entre Galicia y Cataluña; otro desde la marisquería revisada. Ambos, eso sí, con una misma atención a la forma de trabajar puertas adentro.