· El restaurante pone en marcha Castizo Comedor, un concepto que convivirá con su icónica barra y con el que pretende ofrecer un nuevo espacio adaptado en el que sus comensales podrán disfrutar de la propuesta gastronómica de una forma más pausada.
· Para ponerlo en marcha, los locales de Castizo incorporarán una zona más íntima y reservada y que evocará a las emblemáticas casas de comida. Este nuevo concepto, que se estrena en Castizo Sagasta, se ha ido integrando en otros locales como Serrano, Alcalá, Plaza del Ángel y Velázquez de forma progresiva.
· Además, con la llegada del buen tiempo, Castizo estrena nueva carta con platos perfectos para esta temporada, como el salmorejo muy cremoso con regañás, jamón ibérico y huevo cocido; el gazpacho en vaso o diferentes ensaladas de ingredientes frescos para cada día de la semana.
El éxito de Castizo, el restaurante que nació en 2020 en Velázquez y al que le han sucedido seis nuevas aperturas entre los barrios más sibaritas de Madrid en los últimos años, viene ligado – además de a la innegable calidad de su propuesta gastronómica y de la materia prima con la que trabajan – a los diferentes momentos de consumo a los que se presta. Y es que, desde su apertura, en los diferentes espacios que componen cada uno de los locales de Castizo se ofrecen opciones con las que disfrutar intensamente a cualquier hora del día: desde un vermú y una caña acompañadas de unos mejillones en escabeche o una gilda donostiarra, al mejor cuchareo de la mano de guisos con nombre propio.
Ahora, precisamente con el objetivo de dar respuesta a las necesidades y particularidades de cada momento del día y de cada tipo de comensal, nace Castizo Comedor, un concepto que convivirá con la icónica barra de Castizo y que ha sido diseñado con el fin de hacer sentir como en casa y de ofrecer el ambiente más adecuado en cada ocasión. Con un interiorismo y puesta en escena que recuerdan a las emblemáticas casas de comidas, Castizo Comedor se estrenó en la planta baja de Castizo Sagasta, donde ahora las mesas se han vestido de largo y lucen mantel dispuestas a acoger infinitas sobremesas. Así, con la llegada de Castizo Comedor a cada uno de los locales, cada comensal tendrá la posibilidad de elegir en qué ambiente le apetece más disfrutar de su tiempo en Castizo.
La propuesta gastronómica de Castizo, firmada por Mariano Barrero, chef ejecutivo del Grupo Larrumba Holding, brinda un profundo respeto hacia la materia prima, -con carnes, pescados y otros ingredientes de la mejor calidad como protagonistas-, poniendo mimo y especial atención a cada uno de los procesos de elaboración de las recetas. Con varias secciones, entre las que se encuentran “Conservas, encurtidos y salazones”, “Marisco de lonja”, “Montados y molletes”, “Cocina fría” y “Cocina caliente”, la carta de Castizo hace un recorrido por la tradición gastronómica española.
En este sentido, aunque todos los platos de la carta pueden consumirse en cualquiera de los espacios del restaurante, la diferenciación entre la Barra y el Comedor, permitirá de ahora en adelante la elección por parte del comensal de los protocolos y ceremonias con los que disfrutar de cada elaboración. Así, Castizo Barra se convertirá en el escenario idónea para unas cañas, un vermú o unos vinos mientras se disfruta de un picoteo con conservas, chacinas, embutidos, molletes y montados, raciones de rabas de calamar o torreznos, entre otras posibilidades que se pueden apreciar en su carta. Por su parte, Castizo Comedor acogerá encuentros en torno a la mesa en los que los protagonistas serán platos más elaborados como el pollo de campo en pepitoria, Rapito de barriga negra asado y bilbaína o Entrecotte con hueso de vaca madurado.
Mientras, en Castizo Sagasta se podrá degustar en exclusiva un exquisito arroz campurriano de pollo de corral o la merluza de pincho (cogote, centro o cola) con refrito. Su propuesta de platos para el buen tiempo, que acaban de presentar y que elaboran con mimo cada día, como un salmorejo muy cremoso con regañás, jamón ibérico y huevo cocido; un gazpacho en vaso o una selección de ensaladas con ingredientes frescos de temporada distinta para cada día de la semana, como la ensalada vegetariana de alubias, aguacate y verduras o la ensalada de espinacas, pollo asado y manzana. Todo ello sin olvidar sus icónicos guisos, en carta todo el año. Teniendo siempre en cualquiera de los espacios la posibilidad de completar la comanda con la cuidada selección de vinos tintos, blancos, espumosos y generosos que componen su bodega.
Para redondear la experiencia – tanto en Castizo Barra como en Castizo Comedor -, el restaurante cuenta con una carta de cócteles excepcional creada por Carlos Moreno, con propuestas entre las que se encuentran elaboraciones como el Negroni y Olé – ginebra, Martini Riserva Speciale Rubino, Campari trucado con vinos del sur, hierbas de la Provenza, naranjas y bitter de aceituna –; el Charly´s Vermut – con toques de frutos rojos y cacao –; o la Sangría de Cava – cava, frambuesas, arándanos, manzana, almendras amargas y azúcar –, que se pueden degustar mientras se disfruta del ambiente que caracteriza al restaurante.
Con esta propuesta, Castizo Comedor se presenta para crear recuerdos y momentos únicos en torno a la mesa, al producto y a las recetas locales. Y es que, con el estreno de Castizo Comedor, Grupo Larrumba Holding reivindica desde uno de sus proyectos más reconocidos y queridos el arte de la hospitalidad, apostando por conceptos que responden a las necesidades y deseos de cada cliente. Una muestra más de la evolución que desde Castizo se ha hecho a lo largo de estos años de trayectoria, convirtiendo el concepto en mucho más que una taberna con prisma moderno, posicionándose en el sitio donde disfrutar de un buen servicio, de la calidad del producto y de una trabajada cocina de fondo en un ambiente cuidado, versátil y polivalente.
Sobre Grupo Larrumba Holding
Larrumba Holding es uno de los grupos de hostelería líderes y de mayor crecimiento en España compuesto por Grupo Larrumba y Grupo Carbón. Pioneros en una propuesta de valor que combina la alta gastronomía y el ocio experiencial, se ha convertido en un referente en el sector a nivel global. Posee y explota más de 25 restaurantes emblemáticos como Carbón, A Brasa, Habanera, Perrachica, Marieta o los Castizo. En los próximos meses se pondrán en marcha nuevos proyectos de impacto dentro y fuera de Madrid.