· Citrus del Tancat ha sido incluido como Restaurante Recomendado en la Guía MICHELIN, destacando por su cocina local.
· Los platos se distinguen por sus frescos sabores marinos y terrestres, con especial atención a productos como mejillones, gambas blancas, cangrejos y ostras.
· La propuesta culinaria de Citrus del Tancat es fruto de una cocina en constante evolución, donde se equilibra perfectamente la procedencia de los ingredientes con la técnica empleada.
· La cocina de Aitor López en Citrus se caracteriza por su creatividad, el uso de productos locales y la constante búsqueda de sabores únicos.
El restaurante Citrus del Tancat, ubicado en el hotel Tancat de Codorniu en Les Cases de Alcanar (Tarragona) y bajo la dirección de Aitor López, ha sido incluido en la Guía MICHELIN como Restaurante Recomendado. Este reconocimiento se debe a su enfoque en productos locales y a la presentación de nuevas creaciones en sus tres menús degustación: Sol de Riu (83€), Montsià (63€) y Lo Canar (43€).
Cuando dispones de una finca no exenta de historia, con un coqueto hotelito (Tancat de Codorniu) rodeado de zonas ajardinadas, más de 2000 árboles frutales (sobre todo naranjos, de ahí el nombre de Citrus) y un gran huerto ecológico, tienes la piedra angular de un proyecto arraigado al territorio. Aquí la propuesta gastronómica, a cargo del joven chef Aitor López, enarbola la bandera de la cocina mediterránea en base al producto de proximidad llegado de la lonja de la Ràpita o del Delta del Ebro, con constantes guiños al recetario catalán y al valenciano por su peculiar emplazamiento a caballo de ambas comunidades. La delicada propuesta, con platos como la Cebolla asada con cigala o el Suquet de pescadilla, se centra en tres menús degustación: Lo Canar, Montsià y Sol de riu. ¡A la entrada de la finca tienen otro restaurante, llamado Peixe & Brases, con una oferta más sencilla, basada en arroces y pescados a la brasa! – explica la Guía MICHELIN en su web.
La temporalidad, proximidad y elegancia son los pilares de la cocina de Citrus, que se caracteriza por la búsqueda del sabor a través de los productos de la zona y la técnica que se le aplica. Esta temporada, se renueva adaptando algunos de sus platos, no sólo a los productos clave de cada época del año sino también a la diversidad de producto de la zona como es el arroz del Delta, el mejillón, la ostra, el cangrejo, el pescado de La Rápita, los cítricos (de los cuales cuentan con más de 2.000 árboles en su propia finca) o el tomate y pimiento.
Los sabores del mar y el mundo vegetal son el denominador común de muchos de sus platos. Para los aperitivos y snacks de sus menús degustación, el chef propone la coca de pimiento con tomate y atún curado, el tomate confitado con sardina ahumada, el consomé de gamba roja al “palo cortado” o el cangrejo del Delta aliñado con curry francés. En la selección de principales, Aitor incluye el hinojo confitado con bullabesa anisada de mejillones del Delta, la ensalada de verduras con un escabeche de paloma y rillette de perdiz con col asada, el arroz de caza con jugo de setas y vino rancio o el “Wellinton” de berenjena ahumada, jugo de “cap y pota” y chantilly.
En la sección dulce, se añaden creaciones con producto de temporada que consisten en el naranjo, naranja y semillas o el flan de azafrán y haba tonka, melocotón de la Terra Alta y helado de almendra cruda.
Sobre Aitor López
Natural de Xátiva (Valencia), Aitor con tan solo 12 años descubrió su pasión por la cocina al darse cuenta de que pelar una simple patata le relajaba y evadía de la realidad. Gracias a la visita a la cocina de El Bulli junto a su padre le hizo darse cuenta de la profesión que quería ejercer en un futuro. Aitor se formó en cocina y sala en COSDA, la Escuela de Hostelería de Castellón.
Más tarde trabajó en diferentes restaurantes hasta llegar a las cocinas como stagier de Ricard Camarena donde años después se convertiría en jefe de cocina en su bistró Habitual. Tras ello, estuvo como jefe de partida, durante 2 años, en el restaurante 2 Estrellas MICHELIN, Ricard Camarena Restaurant, con tan solo 25 años.
Tres años después, Aitor, que ya tenía relación con Ángel Llasera, director del hotel Tancat de Codorniu, por haber trabajado en el Tancat anteriormente, le ofreció formar parte de su proyecto más personal, Citrus del Tancat.
Sobre Citrus del Tancat
Citrus del Tancat es sinónimo de tradición y vanguardia. Muchos de sus productos, de primera calidad e ingredientes de temporada, son traídos directamente del productor, como es el arroz que se cultiva en un antiguo molino de la zona llamado Molí de Rafelet, concretamente en La Cava, el pescado de la mayor lonja de Cataluña en La Ràpita o el mejillón cultivado en las bateas del Musclarium, también en La Ràpita. Cuentan con tres menús degustación donde los platos van variando según disponibilidad de lonja y mercado.
Bajo la dirección gastronómica de Aitor López, la intención del chef es destacar la experiencia de continuar y dotar de producto, contexto y entorno el propio restaurante.