· El exclusivo menú diseñado por el chef Luis Caballero concede el protagonismo a productos de temporada como el espárrago, el atún, la colmenilla o las fresas en elaboraciones muy cuidadas con el sello de la cocina kaiseki.
La primavera es una explosión de colores, aromas y sabores. Ahora con su llegada, inspira el nuevo menú de Playing Solo, donde esta esencia se transforma en una experiencia gastronómica única. Cada plato invita a saborear la estación a través de ingredientes frescos de temporada con la creatividad y el sello kaiseki del chef Luis Caballero.
La experiencia arranca con un homenaje a uno de los productos más representativos de la estación: el espárrago. Sus primeros bocados, presentados en una delicada sucesión de platos, incluyen el espárrago morado, el espárrago verde y, por último, el espárrago blanco con koji, que ceden todo el protagonismo a este ingrediente en su mejor momento.
Siguiendo con esta oda a la primavera, el menú continúa con una deliciosa ventresca de atún acompañada de habitas, seguida de la colmenilla con foie gras, soja y mirin y su espectacular tomate con lías de sake.
Además, este menú de primavera acerca también un plato de cuchara como su potaje de vigilia con brandada de bacalao, callos, miso y garbanzos sobre una base de arroz, un guiño a la temporada y a la tradición culinaria.
Entre los platos principales, el menú ofrece dos exquisitas elaboraciones de tierra y mar. Por un lado, el San Pedro cocinado con Vin Jaune, hijiki y sansho, una elaboración que refleja la frescura de esta estación, y, por otro lado, un manjar, el canette des Dombes con curry japonés y gyoza.
El final perfecto para celebrar la llegada de la primavera son sus fresas en sake y umeboshi y su crujiente y delicado hojaldre de ruibarbo, ideales para saborear el producto en su máxima expresión.
El menú de primavera de Playing Solo es un reflejo de su compromiso con los ingredientes de temporada y la búsqueda constante de innovación, sin perder de vista su esencia y las tradiciones de la cocina kaiseki, además de una invitación a saborear la primavera desde una perspectiva única.