Seco, meloso, frito, caldoso, a la leña, en risotto… El arroz es el gran protagonista de este recopilatorio con motivo del Día Internacional del Arroz, que se celebra cada 31 de octubre para poner en valor el alimento más consumido en el mundo.
11 NUDOS
Madrid: Calle Augusto Figueroa, 24. Madrid (Mercado de San Antón – Tercera Planta) Barcelona: Avenida Gran Vía de las Cortes Catalanas, 373 – 375. Barcelona (C.C. Las Arenas)
Este restaurante con aires atlánticos y alma contemporánea ofrece una experiencia vibrante y desenfadada tanto en pleno corazón del barrio de Chueca en Madrid como en el céntrico barrio del Eixample en Barcelona. En ambas ubicaciones, 11 Nudos ofrece un oasis marinero con diferentes ambientes donde la vegetación, las texturas y la luz natural juegan un papel protagonista. Su propuesta gastronómica fusiona la cocina gallega con la de otros países atlánticos desde una perspectiva desenfadada y con el mejor producto como base, incorporando además creaciones fuera de carta que atienden a la temporada. Entre los imprescindbles de su carta, se encuentra un delicioso arroz a la marinera con cigalas a la brasa.
Arroz a la marinera con cigalas a la brasa: 22€
A BRASA
Plaza de la Moraleja, C. de la Estafeta, 2. Alcobendas, Madrid
Calle, Cam. de la Zarzuela, 23. Aravaca, Madrid
Abrasa es un homenaje a la parrilla, un asador contemporáneo donde el cariño hacia el producto de calidad cobra fuerza. El buen hacer, el carbón vegetal y tres parrillas niveladas se encargarán de lograr una parrillada única y cautivante. Así, la propuesta de Abrasa está protagonizada por producto de primera calidad para lograr los mejores platos. Destacan de su carta la seleccion de arroces y guisos como el arroz del senyoret, el arroz negro o el arroz de pollo coquelet con verduras. Todo ello, en un espacio con un acogedor ambiente en el que la atención a los detalles y el buen servicio prima en cada mesa.
Arroz del senyoret: 24€ / pax
Arroz negro: 25€ / pax
Arroz de pollo coquelet y verduras: 26€ / pax
Arroz de carabineros: 35€ / pax
ARZÁBAL RETIRO
Av. de Menéndez Pelayo, 13. Madrid
La oferta gastronómica de Arzábal Retiro tiene su origen en una taberna totalmente reinventada, un restaurante del siglo XXI, donde la barra es la principal protagonista y se ofrece una especial atención al producto y la cocina de autor. Con una propuesta inspirada en la cocina tradicional y en los clásicos bares de tapas con el sello de Iván Morales y Álvaro Castellanos, Arzábal Retiro ofrece una carta que se adapta a las exigencias del mercado. Los productos de temporada que componen la cocina de esta taberna vanguardista llegan así a diario a este cuidado espacio, donde destacan exquisitos platos clásicos como el arroz senyoret con chipirones a la parrilla.
Arroz senyoret: 32€
CADAQUÉS
Calle Jorge Juan, 35. Madrid
Carrer de la Reina Cristina, 6. Barcelona
Cadaqués es un refugio para los amantes de la buena mesa, de los cócteles de autor, de los bocados tradicionales de la cocina mediterránea, y del producto de proximidad tratado con las técnicas más respetuosas, como el fuego. Con Cadaqués, un acogedor espacio decorado con ambiente moderno, paredes de ladrillo visto que se adornan con motivos y elementos decorativos náuticos y marineros que recuerdan la esencia del Mediterráneo y de los pueblos pesqueros, Iñaki López de Viñaspre busca rendir homenaje a la cocina más auténtica de los pescadores del Mediterráneo a través de una carta adaptada a la temporada y con un fuerte protagonismo de las recetas tradicionales del mar y montaña. Un lugar donde el fuego traspasa las brasas de la parrilla y logran su máxima expresión en los arroces a la leña de naranjo, que se presentan como especialidad de la casa: Arroz en cazuela de bogavante de Menorca, arroz “brut” de sepia, rape y almejas, de conejo y caracoles como en El Pinós, o de pato con salsifíes.
Arroz en cazuela de bogavante de Menorca: 48€
Arroz “brut”: 32€
Arroz como en El Pinós: 26€
Arroz de pato: 28€
CAFÉ COMERCIAL
Glorieta de Bilbao, 7. Madrid
Con más de 135 años de historia a sus espaldas, Café Comercial se ha convertido en un punto de encuentro entre generaciones y se ha consagrado como un referente de la gastronomía. Ahora, en las cocinas del emblemático restaurante, donde la mejor materia prima, los sabores castizos y las recetas de siempre son protagonistas, se elaboran a fuego lento arroces que acercan hasta la capital toda la esencia mediterránea. A través de una cocina original y castiza, Carlos Moreno, el chef de Café Comercial presenta opciones elaboradas a base de verduras, carnes o pescados, que están disponibles todos los miércoles a mediodía y varían cada semana. Desde el arroz con atún rojo salvaje de Balgefó, el arroz con pulpo o el arroz meloso con D.O Calasparra de chipirones, gambas y jugo de carabineros, hasta el arroz con secreto ibérico o su elaboración con alcachofas y velo de paneta de Joselito, todos ellos se presentan como la opción ideal para saborear los mediodías en plena capital con un almuerzo que sabe al Mediterráneo.
Arroz meloso a fuego lento con chipirones, gambones y jugo de carabineros: 38€/pax
Arroz a banda con muslo de pato deshuesado: 35€/pax
CASA FELISA
Calle de la Beneficencia, 15. Madrid
Casa Felisa parte de un concepto fine neocastizo para elevar el recetario tradicional y presentarlo con elegancia y orgullo. En su cocina, capitaneada por el chef Antonio del Álamo, sobresalen la técnica, la sofisticación y el producto local excelente. Su carta está compuesta por platos clásicos con un giro contemporáneo como la ensaladilla rusa con tortillita de camarones y toque de wasabi, la lechuga viva con anchoas de Santoña, el arroz a la llauna o los macarrones con tomate, chorizo ibérico y queso de Madrid. Como contrapunto dulce, cuenta con postres tradicionales de la gastronomía española, como la torrija de Felisa con pan brioche y helado de vainilla, la mousse de chocolate y naranja o la tarta hojaldrada con merengue y limón, entre otros.
Arroz meloso de carrillera de ternera con verduras 24€
Arroz meloso con gamba blanca de Huelva y almejas: 30€
CASA ORELLANA
Calle de Orellana, 6. Madrid
Ubicado en el céntrico barrio de las Salesas, Casa Orellana se convierte en un sitio ideal en el que degustar los platos más castizos. Una experiencia gastronómica basada en el disfrute y que invita a compartir y a reunirse, no solo por su amplia carta o su espacio interior, sino también por su agradable terraza en el barrio, ya popularmente conocido como nuevo París. La cocina de Casa Orellana es un homenaje a Andalucía, a la tapa, al cuchareo, a los tradicionales molletes y al buen vino. Una carta que bebe de la temporada, que se funde en el mercado para ofrecer platos como sus deliciosos arroces, como el de presa ibérica o el del señorito con choco y gambón.
Arroz en lata de presa ibérica: 35€
Arroz en lata del señorito con choco y gambón: 36€
DON LAY
Calle de Castelló, 117. Madrid
Don Lay se presenta como el lugar perfecto para descubrir la alta cocina cantonesa en Madrid, concretamente en el barrio de Salamanca. Además de sus icónicos laqueados de pato y cochinillo o su exquisita selección de dim sums, el restaurante liderado por Nieves Ye cuenta con una propuesta gastronómica exquisita, en la que destaca su ya icónico arroz salvaje venere salteado al wok con verdura, langostino, pato y porra china y también su arroz cantonés variedad jazmín con carne de cerdo marinada.
Arroz cantonés variedad jazmín con carne de cerdo marinada: 21€
Arroz salvaje negro venere salteado al wok con verdura, langostina, pato y porra china: 21€
LA LONJA DEL MAR
Plaza de Oriente, 6. Madrid
Ubicado en un lugar privilegiado de la capital en plena Plaza de Oriente y frente al Palacio Real de Madrid, La Lonja del Mar presenta una propuesta marina con un producto de la más alta calidad. Situado en el mismo edificio en el que residió el músico Giuseppe Verdi, sus tres espacios: La Lonja Restaurante, elegante y acogedor, o sus opciones más informales, La Taberna de La Lonja, su renovado espacio, y La Barra de La Lonja comparten el denominador común de encontrar en el mar una despensa sin igual sobre la que establecer una carta orientada a la costa. En esta ocasión, La Lonja Taberna, su espacio que ha sido remodelado recientemente, destaca por sus arroces con opciones como el arroz del senyoret, el arroz de gamba roja, el arroz negro con chipirones o su famosa paella valenciana.
Paella valenciana: 29,50€/pax
LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA
Todas las direcciones en su web
La Mafia se sienta a la mesa es el restaurante de inspiración italiana que destaca por ofrecer una experiencia culinaria sin complicaciones, pero siempre acertada. Esta cadena zaragozana, con más de veinte años de trayectoria, ha sabido combinar tradición y creatividad en cada uno de sus platos, manteniéndose a la vanguardia de la gastronomía. Además de sus pizzas y pastas, destacan sus innovadores risottos, como el nuevo Risotto al limone di Amalfi con gambones a la parrilla, o el risotto carbonara con Grana Padano D.O.P.
Risotto al limone di Amalfi: 18,90€
LA MILLA
Urbanización Los Verdiales (Playa de Nagüeles). Marbella, Málaga
La Milla, el chiringuito situado en la playa de Nagüeles de La Milla de Oro de Marbella, y recientemente incluido en la Guía Michelin y en Guía Repsol 2022, es perfecto para celebrar este día por su acogedor espacio y espectacular propuesta. Este proyecto gastronómico de Luismi Menor y César Morales ya se ha ganado la reputación de un auténtico templo del producto y de cocina andaluza, posicionándose como uno de los mejores chiringuitos de La Costa del Sol. En su octava temporada, La Milla continúa apostando por una carta basada en el producto fresco como gran protagonista y una cocina moderna que rompe con los estereotipos de los habituales chiringuitos de playa. En su menú no falta una propuesta de arroces, entre los que destacan el ibérico, y el de carabineros. La experiencia se completa con su bodega, con una selección de más de 900 referencias nacionales e internacionales, champagnes de pequeños viticultores, generosos y dulces.
Arroz negro: 28€
Arroz negro: 32€
Arroz con carabineros: 32€
LA PLAYA
Calle Magallanes, 24. Madrid
En 1943 nacía La Playa, un emotivo tributo a la rica tradición culinaria del Levante materializado en una acogedora casa de comidas en el barrio de Chamberí. Casi un siglo después, este establecimiento -ahora parte de Grupo Oter- continúa siendo el fiel guardián de sus raíces, destacando por una cocina auténtica, una excelente materia prima y un compromiso inquebrantable con los productos de temporada. Bajo la dirección gastronómica del chef del grupo, Francisco Martínez Sarabia, La Playa sitúa en un lugar de honor en su carta a sus arroces, contando así con una de las secciones más extensas dedicadas a esta elaboración dentro de los restaurantes de Grupo Oter, y estableciéndose como emblema indiscutible del restaurante. Sobresalen propuestas como el arroz con carabineros de Isla Cristina; el arroz campestre de solomillo o setas o el arroz negro a la tinta de calamar.
Arroz con carabineros: 29€
Arroz con bogavante azul: 32€
Arroz negro a la tinta de calamar: 24€
LOBITO DE MAR
Calle de Jorge Juan, 10. Madrid
Av. de Luis García Cereceda, 5, local 006. Pozuelo de Alarcón, Madrid
En Lobito de Mar el chef Dani García presenta una cocina en la que el producto del mediterráneo es el ingrediente principal. Este restaurante, que se ha convertido en el paraíso marítimo de Madrid, presenta un estilo informal, pero sofisticado, y ofrece platos populares elaborados con producto del mar típico de la cocina tradicional andaluza. Como parte de su esencia, presenta elaboraciones a base de mariscos, atún o frituras, siempre con productos que proceden de las mejores lonjas de Andalucía y que elevan a otro nivel los platos tradicionales que han sido reinterpretados por el chef. Prueba de ello son sus deliciosos arroces como su arroz seco al sarmiento con costilla ibérica y setas, su arroz meloso de bogavante con trompetas de la muerte o su arroz negro con pulpo asado, entre otros.
Arroz seco al sarmiento con costilla ibérica y setas: 24€/pax
NUEVO GERARDO
Av. de Alberto de Alcocer, 46. Madrid
Nuevo Gerardo, uno de los restaurantes de Grupo Oter, tiene como base ofrecer la mejor materia prima y técnicas capaces de potenciar el sabor y las propiedades de cada producto. Con un especial protagonismo de la parrilla y los arroces, la carta se compone de una amplia variedad de platos tradicionales entre los que destacan su selección de arroces a la brasa en diferentes versiones, con opciones como el arroz con chipironcitos o el arroz con bogavante. Además, en el marco del Día Internacional del Arroz, Grupo Oter y Molino de Roca presentan dos creaciones exclusivas en Nuevo Gerardo, disponibles del 30 de octubre al 20 de noviembre. Esta colaboración especial, fruto de más de 30 años de trabajo conjunto, destaca la apuesta del grupo de restauración por los productos de calidad y su respeto por la tradición. Las dos propuestas, el “arroz de la tierra” y el “arroz marinero”, destacan el mejor producto del campo y del mar, con ingredientes como carne madurada o carabinero, ambas elaboradas con la variedad dinamita de Molino de Roca.
Arroz con chipironcitos: 24€
Arroz con bogavante: 33€
Arroces especiales: Consultar con el restaurante
PABBLO
Pl. Pablo Ruiz Picasso, 1. Madrid
El proyecto más ambicioso de Grupo Carbón se encuentra a los pies de la Torre Picasso con un espectacular espacio de más de 2.000 metros cuadrados distribuidos en dos alturas. Su propuesta gastronómica se basa en la nostalgia gastronómica, rindiendo tributo a los grandes clásicos de la mano de su chef Oscar Horcajo. Iconos como los blini de salmón y caviar o el lenguado meuniere, una delicada ratatouille o un sabroso escalope Wiener Schnitzel de ternera de leche son algunos de sus protagonistas. En el apartado de arroces, pastas y guisos, destaca el arroz de langosta mediterránea al horno de leña para dos personas.
Arroz con langosta al horno: 35€ / persona
PETRAMORA
Calle del Barquillo,40 y en su web, Petramora.com
El chef Quique Dacosta, galardonado con tres estrellas Michelin, máxima distinción que otorga la Guía, presenta su gama de arroces para preparar en casa que Petramora incorpora a su catálogo y servirá en toda España. Cada kit de arroz “A Fuego” incluye una bolsa de arroz Albufera, un bote de caldo casero y un segundo bote el resto de ingredientes necesarios. Un producto ideado por uno de los mayores expertos en arroz del mundo que aúna tres de las máximas que han definido su cocina: arroz, belleza y tiempo, el que vivimos y el que nos queda por vivir. «A Fuego» está disponible en Petramora en tres variedades: arroz con costilla, paella valenciana y arroz negro.
Arroz con costilla «A Fuego»: 49€
PICADOR
Av. de Louison Bobet, 9. Mijas, Málaga
Picador es el place to be gastronómico de Mijas. Emplazado en el resort La Zambra, este restaurante ofrece una propuesta gastronómica basada en sabores tradicionales y bocados típicos de la región con los chefs Ikér González y Juanjo Solano al frente de su cocina. Picador se presenta como el lugar perfecto para organizar una escapada al sur y disfrutar de bocados y platos típicos de la cultura andaluza con un estilo vanguardista y desenfadado como su arroz meloso de rape. Todo acompañado del maridaje perfecto con bebidas como su sangría de autor y más de 90 referencias de vinos, permitiendo vivir una experiencia como en las tabernas clásicas andaluzas sin perder personalidad y sofisticación.
Arroz meloso de rape: 38€
RÍO GRANDE
C. Betis, 69. Sevilla
Ubicado en la ribera del río Guadalquivir, el restaurante Río Grande se ha convertido en el place to be por excelencia desde su apertura este verano. Un concepto singular que responde a la perfección a los diferentes momentos de consumo gracias a propuestas gastronómicas diseñadas expresamente para complementar el espacio al que acompañan, ubicado a orillas del Guadalquivir y con vistas a la Torre del Oro. En la propuesta gastronómica, las joyas culinarias son los arroces, como el exquisito arroz negro de choco de trasmallo y marisco, el arroz seco de verduras o el clásico arroz »pelao» del señorito, rindiendo homenaje en cada bocado. Diferentes conceptos en los que el mejor producto local y de temporada se pone al servicio de las brasas compartiendo protagonismo con una propuesta de ocio experiencial que caracteriza a Larrumba Holding, creando una experiencia gastronómica de altura. Sumergidos en un ambiente agradable y acogedor, Rio Grande cuenta con diferentes zonas para disfrutar de una mágica e inolvidable velada en la mejor compañía.
Arroz »pelao» del señorito: 21€ / pax
Arroz negro de choco de trasmallo y marisco: 21€ / pax
Arrroz de pollito coquelet y verduras: 21€ / pax
Arroz seco de verduras: 19,50€ / pax
SALINO
Calle Menorca, 4. Madrid
En 2018 abrió sus puertas Salino, un restaurante que refleja la esencia culinaria de los hermanos Aparicio y que recorre el Mediterráneo con sus sabores. Centrado en el producto de alta calidad, ofrece recetas originales que se pueden disfrutar tanto en el comedor, acogedor y elegante, como en la barra, ya convertida en un icono de la gastronomía madrileña. En la filosofía de los hermanos Aparicio destacan los “fuera de carta”, que adaptan a la temporada con productos estacionales y nuevas propuestas diarias. Los principales de Salino son un must, como sus reconocidos arroces, entre los que encontramos el de salmorreta, carabineros y gambita roja o su famoso arroz de pato Valencia-Sanghái. Todos están disponibles tanto en el propio restaurante como para llevar, para poder disfrutar de Salino en cualquier ocasión y lugar.
Precio arroz de salmorreta, carabineros y gambita roja: 22€
Precio arroz de pato Valencia-Sanghái: 20€
Precio arroz de pollo «picasuelos» segoviano de Granja Navarrubio: 18€