· La Milla y Kaleja se unen el próximo 21 de julio para ofrecer un menú con toda la esencia y tradición malagueña de ambas cocinas.
· Los chefs Dani Carnero, Luismi Menor y Javier Ruiz comparten su amor y respeto por la cocina tradicional donde los ingredientes y recetas populares de la zona se ensalzan.
En un callejón de la judería malagueña, el cocinero Dani Carnero cocina el tiempo, las raíces de su tierra, Málaga, y la memoria. Una cocina que se basa en lo esencial, en el producto, tal y como también lo entienden Luismi Menor y Javier Ruiz en La Milla, otro templo de la cocina en la costa marbellí. Tres cocineros que se sumergen en una aventura de fuego y mar con la candela y las brasas como técnica y el producto, como no podía ser de otra manera, como protagonista.
Así, el próximo 21 de julio los tres cocineros ofrecerán un menú con ADN malagueño donde demostrarán sus conocimientos de la cocina tradicional, así como de su arraigo al producto de la zona. Ambas casas separadas por no más de 60km combinarán de manera magistral siete pases en un menú pensado para disfrutar de la esencia malagueña.
Kaleja es pura cocina viva que, a través de un meticuloso juego con el tiempo, trabaja lentamente los productos para cumplir con los matices de sabor de cada uno de los pases que conforman su propuesta. Así, Carnero combina el producto local más exquisito de la tierra y el mar, el recetario tradicional malagueño y la mirada moderna de quien ha crecido entre grandes chefs.
La pasión por el producto del mar, la brasa y el producto de temporada se plasma en un menú único de siete pases y un postre con platos como la ensaladilla, manolita frita y escabeche de piparras y lima, ostra y ajo blanco de limón o la caldereta de atún con patata soufflé y pimiento candela, son algunas de las propuestas que han elaborado los tres chefs.
Se trata de un menú que hace honor a la cocina popular, al producto y, en definitiva, a Málaga.
Sobre Grupo La Milla
Abierta desde el año 2015, La Milla comenzó como un proyecto común entre Luis Miguel Menor, propietario y chef ejecutivo, y César Morales propietario y director de F&B, que coincidieron en 2012 en el Hotel Los Monteros y comenzaron a darle forma a su idea de crear un chiringuito vanguardista, con una gastronomía puntera y de la más alta calidad. Actualmente tienen abiertos otros locales, Bar Guerra y Las Brisas, con los que han cosechado grandes éxitos y se han posicionado como uno de los grupos más en exclusivos de la Costa del Sol. En cuanto a reconocimientos, La Milla ha sido galardonada con un Sol Repsol en 2023 y ha sido incluida en la Guía Repsol 2022. Además, El Parque de la Milla obtuvo el premio a Mejor Bocadillo de Autor en Madrid Fusión Alimentos de España 2023 y este año ha sido galardonado con el premio Top 10 de la Guía Macarfi, demostrando así su continua evolución y su búsqueda de la excelencia
Sobre Luis Miguel Menor
Propietario y chef ejecutivo de La Milla en Marbella, estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*, en Mijas, donde trabajó durante 8 años. Gracias a esto, la Revista Gourmet le consideró en 2006 como uno de los segundos de cocina más importantes del país. Fue en 2012 cuando, ejerciendo como chef ejecutivo, coincidió con César Morales en el Hotel Los Monteros y juntos empezaron a idear un proyecto de crear un chiringuito y que nació en 2015 bajo el nombre de La Milla Marbella.
Sobre César Morales
Dueño y socio de La Milla en Marbella junto con el chef Luis Miguel Menor, tenía muy claro su pasión por el mundo de la hostelería y la restauración. Inició su formación en el sector estudiando en la escuela internacional de Les Roches Marbella. Esto le abrió las puertas a múltiples experiencias profesionales pasando por la cadena de hoteles Radisson en Londres y Rafaelhoteles en Baqueira-Beret, y volviendo a la provincia de Málaga para especializarse en Dirección de Alimentos y Bebidas a través del Caledonia Golf Resort y del Santa María Golf Club. Posteriormente obtuvo el puesto de Director de Alimentos y Bebidas en el Hotel Guadalmina, pero fue en el Hotel Don Carlos* donde este cargo supuso su formación más destacada al dirigir siete restaurantes y un equipo de 150 personas. Desde ahí, le ficharon como Director Corporativo en el Hotel Los Monteros 5*GL donde conoció a Luis Miguel Menor con quien, unos años más tarde, emprendería una nueva aventura gastronómica a pie de playa enfocada en el producto del mar y los vinos: La Milla.
Sobre Kaleja
Kaleja es una palabra sefardí́: callejón, precisamente donde se encuentra nuestra casa. Un callejón escondido en medio de la judería, Marquesa de Moya, donde Dani cocina el tiempo, en forma de brasas y velas, con profundas raíces en la tierra, su materia y sus orígenes.
Esencial, artesano, pero a caballo entre la austeridad y la evolución, su propuesta en Kaleja se basa en los pilares sobre los que asienta su cocina: Tiempo, alma, memoria y evolución. La candela brasea, horas mediante, dúos y trilogías en los que la intervención y la técnica se apoyan en la tradición y la convierte en modernidad.
10 AÑOS MIRANDO AL MAR
KALEJA Y LA MILLA
21 JULIO, A LAS 20:30H
Dirección
Urbanización Los Verdiales
Playa de Nagüeles
29604 Marbella, Málaga
Horario
Lunes a jueves de 10-18h y de viernes a domingo de 10-19h
Precio menú
120€