Calvero prepara su menú de Nochevieja 2026 con Juanjo López en Madrid

La Nochevieja de Calvero ya tiene recorrido gastronómico cerrado. El restaurante de Juanjo López, ubicado en Gran Madrid Casino Colón, despedirá 2026 en Madrid con una cena especial en la que el chef reúne algunos de los productos y preparaciones que mejor encajan con su cocina actual: marisco, aves, pescado y guiños al recetario clásico llevados a una secuencia pensada para la última noche del año.

La propuesta refuerza además el momento de Calvero en la capital, donde el cocinero viene desarrollando una línea muy apoyada en el producto y en una lectura personal de platos reconocibles. No es casual que uno de los pases remita al cocido, un territorio que Juanjo López ya ha trabajado en la casa y sobre el que Bistró Place contó en Calvero recupera su menú de cocido en Madrid desde el 15 de octubre.

Así será el menú de Nochevieja de Calvero

El menú de Nochevieja de Calvero arrancará con dos aperitivos: un rulo de cecina de wagyu con caviar y una crema de nécoras. A partir de ahí, la cena avanzará con una sucesión de entrantes en la que aparecen unas ostras con escabeche suave de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, un carabinero a la plancha con velo de papada ibérica y un caldo de cocido con nabo y anguila ahumada.

Ese último plato conecta con una de las líneas de trabajo más reconocibles de Juanjo López, muy atento al recetario tradicional madrileño y a su reinterpretación desde una cocina precisa. En ese sentido, la cena de fin de año mantiene el hilo entre temporada, memoria culinaria y técnica, sin convertirse en una colección de platos desconectados.

Besugo y pichón para los platos principales

Los principales se moverán entre mar y caza. Por un lado, Calvero servirá un besugo a la caldereta con patatas soufflé; por otro, un Wellington de pichón de sangre, uno de los pases con más peso del menú por producto y elaboración.

La combinación dibuja una Nochevieja clásica en el fondo, pero con una puesta al día en formas y equilibrio del menú. El paso del pescado al ave encaja con ese tipo de cenas largas en las que el ritmo importa tanto como la selección de ingredientes.

El final dulce y el brindis para recibir 2027

El cierre llegará con una tarta árabe de crema y frutos rojos, seguida de café y mignardises. Después, como manda la tradición, la velada incluirá las uvas de la suerte y una copa de champán Alfred Gratien Blancs de Blancs para brindar por la llegada de 2027.

Calvero se suma así a los restaurantes madrileños que ya han empezado a concretar sus planes para las fiestas. Para quien esté comparando opciones en la ciudad o buscando ideas para esa noche, puede resultar útil revisar también propuestas recientes como la de SO/ Sotogrande presenta sus menús de Navidad 2026 con sabor andaluz o el recopilatorio Propuestas para celebrar Nochebuena, Navidad y Nochevieja, donde se recogen distintos formatos para estas fechas.

Una cena en Casino Colón

Calvero está situado dentro de Gran Madrid Casino Colón y mantiene apertura en horario nocturno. Para acceder, el espacio está reservado a mayores de edad y es obligatorio presentar el DNI en la entrada al casino.

La cena especial de fin de año tendrá un precio cerrado de 220 euros, con el maridaje aparte. Es, en definitiva, una propuesta para quienes buscan celebrar la Nochevieja en Madrid con una cocina reconocible, apoyada en producto de temporada y con el sello culinario de Juanjo López.