La Lonja del Mar dedica a la angula un menú especial el 21 de noviembre

La Lonja del Mar volverá a poner el foco en uno de los productos más ligados a la estacionalidad del recetario español con un menú especial centrado en la angula. El restaurante, ubicado en la Plaza de Oriente de Madrid, celebrará esta cita el 21 de noviembre con una propuesta de cinco pases que recorre distintas elaboraciones de angula y anguila.

La convocatoria se enmarca en las semanas de mayor presencia de este producto en el calendario gastronómico. En esta ocasión, la casa plantea un menú cerrado con platos que combinan recetas tradicionales, guisos de raíz popular y una lectura más contemporánea del recetario de ribera.

Un menú de angula y anguila en cinco pases

El recorrido arranca con una ensalada tibia de angulas, servida con brotes tiernos, vinagreta de vieiras y un punto cítrico. A partir de ahí, el menú entra en un terreno más reconocible para el comensal aficionado a la cocina clásica con una angula ibérica a la vizcaína, trabajada sobre una salsa elaborada con pimiento choricero, cebolla pochada y ajo frito.

El tercer pase se centra en la anguila frita al estilo del Norte con tacos de jamón ibérico. La propuesta continúa con un all i pebre de anguila, uno de los grandes guisos vinculados a la cocina de humedal y ribera, aquí servido con una salsa ligada con ajo, pimentón de la Vera, guindilla, almendra y patata.

Como cierre, La Lonja del Mar incorpora una liebre a la Royale con anguila ahumada, un plato que une caza y producto fluvial. La secuencia dibuja así un menú que alterna registros delicados, recetas de cuchara y preparaciones de mayor intensidad.

La Lonja del Mar y la temporada de la angula

La propuesta subraya el carácter breve de la temporada de la angula, un producto cuya presencia en sala se concentra en pocas semanas al año. En torno a ella gira además un oficio tradicional, el de los anguleros, vinculado a los estuarios y cursos fluviales, y también una conversación cada vez más relevante sobre vedas, trazabilidad y conservación.

En ese contexto, La Lonja del Mar sitúa este menú dentro de una idea de cocina estacional y de respeto por los tiempos del producto. El restaurante señala su trabajo con cofradías artesanales homologadas, así como el cumplimiento de los periodos de veda y la colaboración con programas de recuperación de cauces y repoblación.

Maridaje y ubicación frente al Palacio Real

El menú podrá completarse con un maridaje de vinos de Pazo San Mauro y Marqués de Vargas, pensado para acompañar los distintos pases. La selección busca acompasar perfiles más frescos y otros más estructurados con la variedad de texturas y salsas del recorrido.

La Lonja del Mar se encuentra en la Plaza de Oriente, frente al Palacio Real y a pocos pasos del Teatro Real, una ubicación que ya ha protagonizado otras propuestas de la casa, como Ópera Express frente al Teatro Real. En esa misma línea de novedades recientes del restaurante, también puede consultarse la apertura de La Lonja Taberna y su marisquería y una de sus tapas más reconocibles, La Madrileña de La Lonja del Mar.

Con esta cita de noviembre, el restaurante suma una nueva fecha marcada en rojo para quienes siguen de cerca los productos de temporada y las elaboraciones ligadas a la memoria gastronómica española.