5 Gallos abre en Madrid con cocina vasco-mexicana y coctelería propia

5 Gallos ya está en marcha en el barrio de Salamanca. El nuevo restaurante, situado en Diego de León 24, se presenta como una apertura madrileña centrada en una cocina que cruza referencias vascas y mexicanas, con una carta breve para compartir, una bodega de perfil nacional y una propuesta de coctelería que quiere tener peso propio en la experiencia.

El proyecto está impulsado por cinco socios y amigos de entre 27 y 30 años, con raíces familiares en País Vasco y México, que se conocieron durante su etapa universitaria en Deusto. Esa doble referencia cultural es la base del concepto de 5 Gallos, tanto en la cocina como en la sala y en la ambientación del local.

5 Gallos: una carta corta entre País Vasco y México

La cocina de 5 Gallos gira en torno al producto español, la temporada y elaboraciones hechas prácticamente desde cero. Al frente está el chef Andoni Alzugaray, formado en la escuela de Luis Irizar, que plantea una lectura personal de la tradición vasca a través de ingredientes, salsas y guiños mexicanos.

Entre los platos del restaurante aparecen el Taco Baja, inspirado en la ciudad de La Paz y acompañado por salsa de la casa; la Pluma Ibérica para Taquear, con aguacate y pico de gallo; la Txuleta de Vaca Vieja con pimientos del piquillo confitados; y una versión propia de la gilda. La idea no es construir una carta extensa, sino un repertorio reconocible, pensado para compartir y con margen para evolucionar.

En Madrid no faltan los proyectos que trabajan el mestizaje culinario, pero 5 Gallos pone el acento en una combinación muy concreta: técnica y respeto por el producto de raíz vasca, junto a sabores y referencias mexicanas. En ese sentido, puede dialogar con otras aperturas y conceptos que hemos seguido en la ciudad, como GOEN: encurtidos, sake y mucho glam-funk japonés llega a Madrid o Corsario Madrid, cada uno desde códigos muy distintos.

Bodega nacional y una mixología con firma propia

La bebida ocupa un lugar importante en el planteamiento de 5 Gallos. La bodega reúne etiquetas reconocibles de zonas como Rioja, Ribera del Duero, Toro o Aragón, y suma un guiño a sus raíces vascas con presencia de txakolí. El restaurante también cuenta con un vino de la casa: un tempranillo elaborado y embotellado para el proyecto por un pequeño productor de Rioja Alta Alavesa.

La coctelería está dirigida por Amaia Fernández, mexicana de orígenes donostiarras. La carta mezcla clásicos y combinados de creación propia inspirados en México. Entre sus cócteles figuran la Mezcalita Tío Teddy, con mezcal ahumado y puré de guayaba; el Mexican Slipper, que reinterpreta el Japanese Slipper sustituyendo Cointreau por mezcal; y el Pinche Cóctel, con tequila cristalino, Aperol, cítricos, agua con gas y cava.

Junto a ellos aparecen referencias conocidas como Daiquiri, Negroni o un Pornstar con pisco, además de tragos populares en México como la Paloma, la michelada o el carajillo norteamericano con Licor 43. Para quien no quiera alcohol, 5 Gallos prepara su propia agua de Jamaica con flores de hibisco.

Un local pequeño y una sala pensada para alargar la noche

Uno de los rasgos más definidos de 5 Gallos es el tamaño del espacio. El local tiene capacidad para 33 comensales y plantea un servicio que el proyecto define como cercano y atento, con una experiencia que cambia a medida que avanza la noche. La música también forma parte de esa construcción del ambiente, con una selección apoyada en éxitos de los años 80.

Ese planteamiento sitúa a 5 Gallos en una línea de restaurantes donde la comida no se separa del ritmo de sala, la barra y la sobremesa líquida. En Bistró Place hemos visto esa importancia de la atmósfera en artículos como El Anfitrión, los clásicos de siempre como nunca se bebieron o Los jueves saben a vino y suenan a vinilo en Parking Pizza Castellana.

Interiorismo: terracota, nogal y un mural geométrico

El interiorismo lleva la firma de Alicia Agosti y busca trasladar al espacio la mezcla de referencias del restaurante. El local combina nogal, mármol y latón en una paleta de tierras, rojos, burdeos, crudos y beige.

Uno de los elementos más visibles es el mural geométrico pintado por Teddy Kelly, que recorre la sala y refuerza la identidad visual del proyecto. El resultado es un espacio de líneas contemporáneas, con guiños vintage y una estética pensada para acompañar tanto la cena como la parte de coctelería.

En conjunto, 5 Gallos se suma a la oferta del barrio de Salamanca con un formato pequeño, una carta corta y un discurso centrado en la mezcla entre cocina vasca y referencias mexicanas. La apertura añade una nueva dirección a una zona de Madrid especialmente activa en nuevas mesas y conceptos híbridos.