Nébula, el restaurante de La Cabrera que conquista por su cocina y su trato

Hay escapadas a la sierra que se recuerdan por el paisaje y otras que se recuerdan por la mesa. Una comida en Nébula, en La Cabrera, pertenece a las segundas. Este restaurante de la Sierra Norte de Madrid combina una cocina de producto muy bien ejecutada con algo que no siempre se encuentra: un equipo de sala atento, cercano y pendiente de cada detalle, de los que hacen que uno se sienta bien recibido desde que cruza la puerta.

Una carta entre lo de aquí y lo de allí

La carta de Nébula se entiende con dos ideas que la propia casa deja claras. Por un lado, «de aquí»: las recetas más tradicionales, como las croquetas caseras de jamón ibérico, los huevos rotos de corral con patatas confitadas o la morcilla de Burgos con pimientos asados a la brasa. Por otro, «de allí»: platos de otras cocinas reinterpretados a su manera, como las gyozas de costillar de cerdo ibérico con salsa hoisin y mayonesa de kimchi o el siu mai de rabo de toro con crema de zanahoria al curry.

A ese equilibrio se suman dos pilares. Las carnes se hacen a la parrilla de carbón, desde la entraña de vaca retinta hasta el chuletón de rubia gallega madurado o las chuletas de cordero lechal. Y los pescados y mariscos llegan de Sanlúcar de Barrameda y de la plaza de abastos de Bueu, en Galicia: almejas, navajas, berberechos, coquinas, gambas de Sanlúcar o atún rojo a la parrilla.

La flor de alcachofa, a la brasa

Uno de los platos que mejor resumen la cocina de Nébula es su flor de alcachofa confitada y terminada a la brasa. Las hojas, tiernas por dentro y con los bordes dorados por el fuego, se abren como una flor y se cubren con jamón picado, cebollino fresco y una yema de huevo que, al romperla, lo une todo. Es un plato sencillo en apariencia que exige mucha precisión: el confitado justo para que la alcachofa quede melosa y el toque final de brasa para darle carácter.

Vieiras a la parrilla, gratinadas

El mar llega a la sierra con la vieira a la parrilla terminada con sofrito de verduras y mariscos y gratinada con bechamel. Se sirve en su propia concha, con la bechamel dorada y ligeramente tostada por encima y el coral asomando por un lado. Es un bocado jugoso, untuoso y con todo el sabor del marisco, de esos que invitan a pedir otra ronda.

Costilla a baja temperatura

Para los amantes de la carne, la costilla a baja temperatura es una apuesta segura. La cocción lenta deja la carne tan tierna que se separa del hueso casi sin esfuerzo, y el glaseado final, oscuro y brillante, la envuelve con un sabor profundo, ligeramente dulce. Se termina con sésamo tostado y cebollino, un guiño a esa cocina «de allí» que la casa maneja con soltura.

Un servicio que marca la diferencia

Si la cocina convence, la atención termina de conquistar. En Nébula el trato es amable, cercano y profesional: el equipo de sala está pendiente de cada mesa, de que no falte de nada y consigue que la comida transcurra sin prisas y con una sonrisa. Es ese cuidado por el cliente, unido a la calidad de lo que sale de la cocina, lo que hace que muchos repitan.

El local es amplio, con terraza y salones espaciosos, lo que lo convierte en una buena opción tanto para una comida en pareja como para grupos y familias. Además, la casa tiene un segundo local, Nébula Bistró, en Miraflores de la Sierra, con la misma filosofía: atención cercana, platos honestos y un ambiente al que siempre apetece volver.

Un buen motivo para subir a La Cabrera

La Cabrera, a los pies de la sierra que lleva su nombre, es uno de los destinos más agradables de la Sierra Norte para una escapada de fin de semana. Nébula le da una razón más para ir: una cocina que mezcla tradición, brasa y sabores del mundo con muy buena mano, y un servicio que hace sentir a cada cliente como en casa.

Para asegurar mesa conviene reservar en el 689 48 58 03 o desde su web. Sus novedades se pueden seguir en su Instagram, @nebula.la_cabrera.