DokiDoki, cocina japonesa de altura junto al Retiro maridada con Finca Río Negro

Hay restaurantes que se descubren por casualidad y se quedan para siempre en la libreta. DokiDoki es uno de ellos. En el número 4 de la calle de Villalar, en pleno barrio de Salamanca y a un paseo de la Puerta de Alcalá y del Retiro, este japonés sorprende por la precisión de su cocina, la calidad del producto y un espacio en el que la madera lo envuelve todo. Lo comprobamos en una comida maridaje con los vinos de Finca Río Negro, y el resultado fue, sencillamente, memorable.

El nombre ya da una pista de lo que se siente al sentarse a la mesa: en japonés, doki doki es la onomatopeya del corazón que se acelera. No es mala definición para una comida en la que cada pase subió un poco el listón del anterior.

Un japonés de madera, calma y barra

Lo primero que llama la atención al entrar en DokiDoki es su interiorismo. Una larga barra de madera de formas onduladas recorre el local como si fuera una ola, y frente a ella el cocinero trabaja el sushi a la vista. Las mesas, también de madera maciza y con cantos curvos, se acompañan de bancos tapizados en blanco, columnas de hierro fundido pintadas del mismo color y lámparas colgantes de madera que dan una luz cálida y tranquila.

Es un espacio minimalista, sin estridencias, pensado para comer con calma. Los detalles cuentan: las servilletas llevan bordado en dorado el logotipo de la casa, la cerámica cambia con cada plato y los ventanales que dan a la calle de Villalar llenan de luz las mesas junto a la entrada.

Finca Río Negro, vinos de altura para la cocina japonesa

La comida se planteó como un diálogo entre la cocina de DokiDoki y los vinos de Finca Río Negro, la bodega de Guadalajara que cultiva sus viñedos a unos 1.000 metros de altitud y que en 2025 obtuvo la distinción de Vino de Pago. Cinco vinos, del blanco aromático a los tintos con más años, acompañaron los pases salados y demostraron que la cocina japonesa y el vino español se entienden mucho mejor de lo que se suele pensar. Ya habíamos visto estos vinos en otras mesas madrileñas, como en la Fabada de Prendes con Rafa Zafra y Marcos Morán.

Trío de bocados con FRN Gewürztraminer 2025

El arranque fue un trío de bocados que resume bien la filosofía de la casa: técnica japonesa, producto impecable y un punto de juego. El primero, un esturión macerado en miso y yuzu con huevas de salmón, llegó con la superficie ligeramente tostada y caramelizada, jugoso por dentro y coronado por huevas que estallan en la boca.

Le siguió un kani korokke, la croqueta japonesa de cangrejo, con un rebozado aireado y crujiente, servida sobre un caldo sabroso y unas hebras de guindilla. Y para cerrar el trío, un bocado de tartar de hamachi sobre crujiente de salmón y polvo de cítricos, fresco y delicado, con la seriola picada a cuchillo sobre una lámina finísima.

El Gewürztraminer 2025 de Finca Río Negro, aromático, floral y con una acidez viva, acompañó con naturalidad los toques de miso, yuzu y cítricos de estos tres bocados.

Trío de gyozas con FRN 992 2024

Las gyozas son uno de los terrenos donde mejor se mide un japonés, y en DokiDoki brillan. Llegaron tres, cada una con su relleno: pato y foie, marisco y wagyu. Masa fina, translúcida y bien sellada, rellenos generosos y una salsa oscura y brillante que pide mojar hasta el final. La de pato y foie, untuosa y profunda, fue una de las grandes sorpresas de la comida.

Falso torto de manitas con Finca Río Negro 2022

El plato más inesperado del menú fue un guiño a la cocina española pasado por el filtro japonés: un falso torto de manitas con tartar de atún, emulsión de aguacate e ito togarashi. Sobre una base crujiente de manitas, un tartar de atún rojo de color intenso, líneas de emulsión de aguacate y finísimas hebras de guindilla japonesa. Crujiente, meloso, fresco y con un leve picante: un bocado redondo que se acompañó con el tinto que da nombre a la bodega, Finca Río Negro 2022.

Lomo de salmonete de roca con FRN Cerro del Lobo 2022

El pescado tuvo su momento con un lomo de salmonete de roca con reducción de carabinero y su crujiente. El salmonete, con la piel roja tostada y la carne en su punto, descansaba sobre una reducción de carabinero de sabor intenso, y se coronaba con una teja crujiente y dorada. Mar en estado puro, con el Cerro del Lobo 2022 como compañero.

Los icónicos de DokiDoki con FRN 5º Año 2021

Y llegaron los platos que la casa llama, con toda razón, sus icónicos: dos nigiris que justifican por sí solos la visita. El nigiri de wagyu con miso, apenas marcado, con la grasa fundiéndose sobre el arroz y un toque de cebolleta, y el nigiri de o-toro con crema de trufa blanca y setas, la parte más grasa de la ventresca del atún, finamente marcada a cuchillo y coronada con una crema de trufa que perfuma todo el bocado.

El arroz, templado y en su punto de vinagre, sostiene sin imponerse. Para acompañarlos, el FRN 5º Año 2021, el tinto con más años del menú, con estructura suficiente para la grasa del wagyu y del o-toro.

Tarta de queso con miso, helado de yuzu y nori

El final fue tan original como el resto de la comida: una tarta de queso con miso, helado de yuzu y nori. La cremosidad del queso con el punto salino y umami del miso, el frescor ácido del helado de yuzu y la sorpresa marina del alga nori espolvoreada por encima. Un postre que reconcilia lo dulce y lo salado y que cierra el menú con la misma personalidad con la que empezó.

Por qué hay que ir a DokiDoki

DokiDoki es uno de esos japoneses de Madrid que merecen estar en cualquier lista: producto de primer nivel, una cocina que respeta la tradición sin miedo a mezclarla con el recetario español y una sala acogedora en la que apetece alargar la sobremesa. A quienes busquen otros japoneses en la zona les puede interesar también el menú de mediodía de Ikigai Velázquez, pero DokiDoki tiene algo propio: esa sensación de corazón acelerado que promete su nombre.

Para comer en la barra, frente al sushi, conviene reservar con antelación en el 917 79 36 49. Sus novedades se pueden seguir en su Instagram, @dokidoki_restaurante.