Puerta 57 recupera su cocido madrileño de los miércoles en el Bernabéu

La temporada del cocido madrileño de Puerta 57 ya está en marcha en Madrid. El restaurante ubicado en el estadio Bernabéu recupera esta receta en tres vuelcos, que se sirve todos los miércoles con reserva previa y aforo limitado a 50 cocidos por jornada.

La propuesta forma parte de una casa con más de dos décadas vinculada a este plato y sitúa uno de los grandes clásicos del recetario madrileño en un contexto poco habitual: una mesa con vistas al césped del Bernabéu. Esa combinación entre cocina castiza y ubicación singular ha convertido a Puerta 57 en una dirección reconocible para quienes buscan cocido en la capital cuando llega el frío.

El cocido madrileño de Puerta 57, en tres vuelcos

El recorrido comienza con un caldo servido con fideos finos, resultado de una cocción pausada de carnes y verduras. Después llegan los garbanzos pedrosillanos, acompañados de zanahoria, repollo salteado con ajo y pimentón y patatas de Galicia seleccionadas para la receta.

Antes del tercer servicio, la casa introduce una pausa vegetal y cítrica con una ensalada de pamplinas, granada y naranja. Ese paso intermedio aligera el conjunto antes de cerrar con las carnes del cocido: morcillo de ternera, gallina, panceta, chorizo, morcilla, tocino y huesos de caña con tuétano.

La elaboración se apoya en una cocción de tres días y en una selección de ingredientes planteada para dar profundidad al caldo y equilibrio al conjunto. En enero de 2026, Puerta 57 pasó a formar parte de la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño, un paso que refuerza su vínculo con una de las recetas más representativas de la ciudad.

Una mesa de cocido dentro del Bernabéu

Puerta 57 ocupa un lugar singular dentro de la oferta gastronómica madrileña por su ubicación en el estadio Bernabéu. El espacio fue, además, el primero en abrir dentro de un estadio de fútbol en España, una condición que ha ayudado a consolidar su perfil propio dentro del grupo La Máquina.

En este caso, el atractivo no está solo en el entorno. También en la continuidad de una receta que vuelve cada temporada y que se mantiene fiel a un formato reconocible para el comensal madrileño: sopa, garbanzos y verduras, pausa fresca y, por último, las carnes. Para quien quiera seguir la pista a otros cocidos de la ciudad, puede resultar útil comparar esta propuesta con el de Calvero o con el cocido castizo de Juanjo López.

Un plato dentro de una agenda semanal de cocina tradicional

El cocido de los miércoles se integra en una programación diaria centrada en platos de cocina tradicional española. Los lunes, Puerta 57 sirve lentejas con compango y crujiente de alcachofas; los martes, verdinas con bogavante; y los jueves, arroz al horno con carnes de cocido desmigadas.

La semana continúa los viernes con fabada asturiana, los sábados con fideuá del senyoret y los domingos con rabo de toro estofado en cocotte. Es una fórmula que ordena la carta alrededor de recetas reconocibles y refuerza la idea de casa de comidas contemporánea dentro de un enclave poco convencional.

La trayectoria de La Máquina

Puerta 57 forma parte de La Máquina, firma madrileña fundada en 1982 por Carlos Tejedor. La compañía suma actualmente 15 establecimientos en Madrid y Málaga y mantiene su foco en la cocina tradicional española.

Desde 2015, la segunda generación de la familia, con Sergio Tejedor como consejero delegado y presidente y Roberto Tejedor como chef ejecutivo, dirige la evolución del grupo. En Puerta 57, esa línea se traduce en una cocina reconocible, apoyada en producto, tiempos de elaboración y un repertorio clásico que encuentra en el cocido uno de sus platos más representativos.