El 17 de enero se celebra en Italia la festividad de San Antonio Abad, patrón de los carniceros y charcuteros, además de un santo muy venerado históricamente por los que trabajaban en el campo. Por ello, esta fecha ha sido elegida para celebrar la autenticidad de los productos y de la gastronomía de este país y ponerla en valor. Desde Brandelicious proponemos algunas direcciones y recetas para disfrutarla sin necesidad de viajar muy lejos.
ALELÍ
Puente Romano Beach Resort, Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s/n. Marbella, Málaga
Si algo caracteriza a Alelí es la autenticidad de las materias primas para cocinar. El restaurante del chef Dani García, que ofrece una gastronomía inspirada en la “Dolce Vita”, utiliza productos de manufactura italiana para hacer que la experiencia sea real. Alelí es el lugar donde la parra y los limoneros trasladan a la Italia más pura, es el espacio más romántico de Marbella, donde el sol y la brisa son los acompañantes perfectos de una cocina mediterránea fresca. La carta, que es un fiel reflejo de la gastronomía italiana, presenta platos como los raviolis rellenos de ricotta, mantequilla de trufa negra y trufa fresca de temporada, los rigatoni tres tomates con boloñesa y ricotta salada o los pappardelle al ragú di coniglio servidos con ragout de conejo y costilla, hierbas y verduras. Para terminar, no podían faltar bocados dulces como el cannoli de ricotta y pistacho, el tradicional tiramisú o el helado italiano de flor di latte mantecado al momento.
Precio medio: 45€
DITALY
Alcorcón (C.C. X-Madrid)
Alicante (Calle Castaños, 16)
Logroño (Calle Muro de la Mata, 6)
Madrid (Santa Engracia, 108)
Málaga (Avda. Plutarco, 57)
Málaga (C.C. Larios Centro, Avda. Aurora, 25)
El Puerto de Santa María (Calle Luna, 1)
Salamanca (Calle Meléndez, 2)
Sevilla (Calle Reyes Católicos, 9)
Valencia (Av. Corts Valencianes, 4. L´Eliana)
Valladolid (Plaza de Poniente, 1)
Zaragoza (Avenida Ilustración número 5)
Zaragoza (Calle Cádiz, 6)
Perteneciente al grupo LMssLM, Ditaly ha creado un disruptivo concepto de gastronomía italiana inspirado en las grandes casas de moda italianas, sus creaciones siguen un patrón tradicional con elementos innovadores. Su piedra angular es su horno italiano sobre el que se asienta una propuesta italiana donde el valor del producto con denominación de origen prioriza su cocina. De esta manera, opciones como el boccone di panceta arrotolata, la parmigiana de melanzana y patata dolce, il nostro vitello o el penne gratinate al pomodoro, spianata picante e pesto que convierte Ditaly en toda una oda a la Dolce Vita.
Precio medio: 18 €
KITCHENAID: pasta Nero
Electrodoméstico: Batidora amasadora
Complemento: Juego de de cortadores y rodillo para pasta
Tiempo: 55 mins
Dificultad: baja
Ingredientes para 6 pax:
- 200g harina
- 200g sémola
- 1/2 cucharaditas al
- 4 huevos
- 1 yema de huevo
- 8g nero di seppia (tinta de calamar culinaria)
Elaboración:
1. Verter la harina, la sémola y la sal en el bol de la batidora amasadora con el accesorio de batidor plano acoplado. Mezcla a velocidad 2 hasta que todo quede integrado.
2.Añadir los huevos, la yema de huevo y el nero di seppia al recipiente. Cambiar el accesorio de paleta por el gancho amasador. Amasar a velocidad 2 hasta obtener una mezcla suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
3.Acoplar el rodillo liso para pasta KitchenAid a la batidora amasadora. Poner el botón de ajuste en 1. Dividir la masa en 8 trozos y aplanar cada porción. Poner la batidora amasadora a velocidad 2 e introducir la masa aplanada en los rodillos para que se amase. Espolvorear ligeramente las láminas de masa con harina. Colocar el accesorio de rodillo cortante para espaguetis y alimente las láminas de masa para cortar la pasta. Cocinar la pasta fresca durante 5 minutos en agua hirviendo con mucha sal.
LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA
Consultar todas las direcciones en su web
La Mafia se sienta a la mesa lleva más de dos décadas en continua innovación, apostando por una propuesta italiana atípica en la que se combinan los mejores ingredientes nacionales con productos con denominación de origen procedente de Italia. El sabor, la comodidad y una decoración elegante inspirada en la película «El Padrino», se dan la mano para ofrecer una opción a la que acudir en cualquier momento del día. Opciones como el cuadrati de scamorza, higo y nduja con pesto de rúcula es un ejemplo de que la calidad no está reñida con el precio.
Ticket medio: 23€
MERCADO DE CHAMBERÍ
Calle de Alonso Cano, 10. Madrid
La calidad, la experiencia y la cercanía son los valores diferenciadores del Mercado de Chamberí, que se ha consolidado a lo largo de sus más de 70 años de funcionamiento continuo, como uno de los principales referentes de la red de mercados de Madrid, tanto por su excelencia como por la variedad de su oferta de productos y servicios. Dentro del mercado, Tere es un rincón italiano en plena capital donde encontrar productos como el brie trufado artesanalmente con trufa negra italiana de los Montes Apeninos, la burrata de Puglia, que llega fresca cada semana, o la trenza de mozzarella hecha a mano en Campania con leche de búfala. Además, su gran variedad de embutidos como la Spianata Picante de Calabria, el Guanciale para hacer la tradicional carbonara o la Mortadela de Bolonia, que se sirve recién cortada en una máquina Berkel del año 1920, traslada a los visitantes a la Italia más auténtica.
Ticket medio: 20€
PETRAMORA
Calle del Barquillo, 40 y en su web, petramora.com
Petramora, punto de encuentro entre pequeños y medianos productores, ofrece tanto en su web como en su pequeño mercado de la calle Barquillo de Madrid, la pasta de Benedetto Cavalieri. Una empresa que desde su fundación ha apostado por la innovación y la calidad mediante el uso de maquinaria moderna para amasar, prensar y estirar. Desde 2005, Pastificio Benedetto Cavalieri es nombrado Centro de Aprendizaje de la Universidad de Ciencias Gastronómicas Slow Food en Pollenzo (Piamonte). Su pasta corta de sémola de trigo duro resulta elegante, versátil y con la mordida perfecta. Los Cavalieri solo utilizan la receta original que le da a la pasta una textura y un sabor inimitables que les ha llevado a figurar entre las mejores pastas del mundo.
Precio: 4,90€
SUPERNORMAL
Plaza de Chamberí, 11. Madrid
Es un hecho, las abuelas italianas solo cocinan con verdura fresca. Los productos con los que elaborar las auténticas recetas italianas deberían ser siempre lo más frescos y naturales posible, verduras de temporada que aporten un sabor, color y textura adictivos. Para quienes no dispongan de un huerto propio, la tienda Supernormal cosecha cada semana sus propias verduras en su huerto en Tiétar (Cáceres), con las que abastece los estantes de su tienda en plena Plaza de Chamberí, 11. Surtidos de tomates, pimiento verde y rojo de variedad italiana, calabazas, cebollas y por supuesto harina ecológica y distintas opciones de pasta. También disponen de cremas y salsas elaboradas en su obrador, como la salsa de tomate Cherry, que ya cuenta con todo un club de fans entre sus clientes. Supernormal cuenta con soluciones para quienes buscan comer más saludable este 2024, como la suscripción a sus cestas semanales o los menús de mediodía que se pueden recibir cada día en casa o en la oficina.
TOTÓ
Paseo de la Castellana, 36. Madrid
TOTÓ, el reconocido restaurante del grupo Mabel Hospitality ubicado en el corazón del Paseo de la Castellana en Madrid, es el enclave de visita obligada para los amantes de la excelencia italiana, donde un recetario italiano genuino y sorprendente y la temporalidad se convierten en el centro de la propuesta ideada por el chef ejecutivo Juan Antonio Medina. Posicionándose como una oda a la recetas más tradicionales de la época dorada italiana con un toque moderno que redefine la experiencia, en TOTÓ destacan clásicos como la vera carbonara, que sigue la receta clásica con huevo, guanciale, pecorino y pimienta, pero hace un guiño a los años 50 apostando por el mezze maniche, en lugar de la pasta larga; la frégola, también conocida como fregula, una pasta tradicional de Cerdeña cuyo su proceso de elaboración es una mezcla de habilidad artesanal y dedicación, pero que Juan Antonio adapta con combinaciones y sabores audaces, tales como, el pulpo. Tampoco se pueden pasar por alto platos como el Vitello tonnato, una receta nacida en el Piamonte que en TOTÓ se versiona usando ternera blanca en sous vide finamente cortada, acompañada de una salsa hecha a base de atún, alcaparras y anchoas. El broche de oro llega con una selección de postres variados entre los que destacan su clásico tiramisú; la tarta de queso cremosa de burrata y, por último, la panna cotta affumicata, con brevas confitadas y frutos rojos.