La Fabada de Prendes vuelve a Madrid con Rafa Zafra y Marcos Morán

La Fabada de Prendes volverá a servirse en Madrid en una nueva colaboración entre Casa de Comidas y Casa Gerardo. Los chefs Rafa Zafra y Marcos Morán reunirán de nuevo sus cocinas los próximos 20 y 21 de octubre en el restaurante del NH Collection Madrid Eurobuilding, con dos almuerzos centrados en uno de los platos más reconocibles del recetario asturiano.

La cita recupera una fórmula que ya tuvo una primera edición y que ahora regresa con un menú cerrado diseñado por ambos cocineros. Más allá del atractivo puntual del encuentro, la propuesta conecta con una tendencia cada vez más visible: la reivindicación de la cocina de memoria y de los grandes platos tradicionales en contextos contemporáneos, algo que también hemos visto en propuestas de cocina de memoria en Madrid y Barcelona o en recetas de cuchara con fuerte arraigo popular como el cocido castizo de Juanjo López.

Dos casas alrededor de la Fabada de Prendes

El eje de esta segunda edición es la Fabada de Prendes, especialidad histórica de Casa Gerardo. Marcos Morán, al frente de la quinta generación del restaurante asturiano fundado en 1882, viajará a Madrid para compartir esta elaboración en Casa de Comidas, el proyecto de Rafa Zafra en la capital.

Según la información facilitada por la organización, ambas casas comparten una mirada centrada en la cocina tradicional, el respeto al producto y la continuidad de recetas que han pasado de una generación a otra. Sobre esa base han construido un menú conjunto que pone el foco en sabores reconocibles y en un formato pensado para disfrutarse con tiempo, exclusivamente a mediodía.

En el caso de la fabada, la nota detalla que se elabora con fabes seleccionadas y compango de chorizo, morcilla, lacón y panceta. La preparación, además, se presenta como una receta que exige tiempo y precisión, dos elementos inseparables de este plato cuando se busca mantener su carácter clásico.

Qué incluye el menú especial en Casa de Comidas

El menú preparado por Rafa Zafra y Marcos Morán recorrerá algunos platos representativos de ambas casas. El orden anunciado es el siguiente:

• Bocadillo de quesos asturianos
• Croquetas de compango
• Crema de nécoras
• Fabada de Prendes
• Crema de arroz con leche
• Cóctel “Valverán Bajo Cero”

La parte líquida tendrá también un papel propio. El menú estará acompañado por una selección de vinos de Finca Río Negro y por Valverán 20 Manzanas 2023, una sidra de hielo asturiana elaborada con variedades autóctonas de manzana. La nota la describe con un perfil dulce y aromático, y con notas de miel, cítricos y manzana, además de un final fresco y equilibrado.

Fechas, aforo y formato del evento

La convocatoria se celebrará los días 20 y 21 de octubre, únicamente en el servicio de comida. La organización indica que habrá un aforo limitado a 100 comensales por jornada, por lo que se trata de una propuesta muy acotada en número de plazas.

Más que una cena a cuatro manos al uso, el formato se acerca a un homenaje concreto a un plato emblemático. En este caso, la Fabada de Prendes actúa como hilo conductor de una colaboración entre dos restaurantes con perfiles distintos, pero con un interés común por revisar la tradición sin desdibujarla. En esa línea de encuentros entre cocineros y casas con identidad propia se sitúan también citas como Somos Raro e Insurgente cocinan juntos por primera vez en Valencia o Gofio recibe a Sikwa, aunque aquí el protagonismo recae claramente en un único plato.

Un clásico asturiano en clave de colaboración

El interés del encuentro está en cómo un plato de larga trayectoria sale de su territorio habitual para instalarse, durante dos días, en una mesa madrileña muy vinculada también a la cocina reconocible y al producto. La presencia de Marcos Morán aporta el vínculo directo con la historia de Casa Gerardo, mientras que Rafa Zafra actúa como anfitrión desde un restaurante que trabaja precisamente esa lectura actual de las recetas de siempre.

En un momento en que muchos eventos gastronómicos buscan el impacto inmediato, esta colaboración gira en torno a algo más sencillo y, probablemente, más difícil de ejecutar bien: servir una fabada con el tiempo, el contexto y el cuidado que exige. Para el comensal madrileño, será una ocasión puntual para probar en la ciudad uno de los platos más representativos de Casa Gerardo sin salir de Madrid.