· Su queso de coagulación láctica sigue un proceso de elaboración complejo, donde predomina el aroma a leche de sus ovejas churras con notas de champiñón.
· Sus otras tres novedades son quesos de leche cruda edición limitada en los que se utilizan técnicas típicas suizas de elaboración de quesos de gran tamaño.
Solo hay algo mejor que el hecho de que Petramora presente un nuevo queso, que presente cuatro. De tal manera, culminan un año redondo en el que han presentado su propia carnicería y quesería, Labadía, con productos procedentes de sus vacas pardas de montaña y ovejas churras criadas en libertad en su Dehesa de La Guadaña (Zamora), así como su acercamiento al público de a pie con la apertura de su pequeño mercado de la calle Barquillo, en Madrid.
Su queso de coagulación láctica, elaborado con leche pasteurizada de oveja churra de su propia ganadería, es tierno, muy cremoso, uniforme y limpio. Un queso con un proceso de elaboración complejo, donde predomina el aroma a leche con notas de champiñón. Posee un punto de acidez similar al del yogur y es muy fresco en boca. Un queso similar a los fermier franceses (quesos granjeros), pequeños quesos con una fabricación compleja y larga, que combinan a la perfección con frutas o vinos blancos frescos.
Sus otras tres novedades llevan por nombre 6.1, 6.2 y 6.3, siguiendo un orden de intensidad de sabor que, en este caso, también se corresponde con el tiempo de maduración. Elaboraciones únicas de edición limitada en las que se utilizan técnicas típicas suizas de elaboración de quesos de gran tamaño, pasta prensada y corteza lavada. Su particularidad reside en la elaboración de estos quesos con leche de oveja, algo muy poco frecuente en España, lo que demuestra que es posible crear quesos internacionales con su leche de oveja churra. Quesos de leche cruda procedente de su propia ganadería alimentada en pastoreo extensivo. Para la elaboración de cada queso se han utilizado más de 100 litros de leche fresca de la primavera 2023.
El 6.1 es un queso de pasta semidura, con corteza lavada y una maduración superior a los tres meses. Un queso amable, que recuerda por textura y forma a los quesos Raclette, pero con la aportación de la leche cruda de oveja churra.
El 6.2 es de pasta semicocida, con maduración superior a cinco meses, aromático, afrutado, intenso y ligeramente picante. Se puede asemejar a los quesos suizos Tilsiter, resultando ideal para acompañar embutidos o conformar tablas.
El 6.3, de pasta cocida, posee una corteza lavada firme y su maduración supera los nueve meses. Un queso floral, con textura firme, grano medio y un marcado carácter por sus notas aromáticas ligeramente dulces. Puede compararse por textura y forma a los quesos tipo Comté o Gruyère. Ideal para conformar tablas de queso donde adquiera un especial protagonismo.
Todos los quesos están disponibles en su página web, Petramora.com y en su tienda de la calle del Barquillo número 40 de Madrid.
Sobre Petramora:
Petramora es el lugar de encuentro entre pequeños y medianos productores de alimentos con todas las personas que quieren disfrutar de productos estacionales y de calidad. Esta aventura comenzó en el año 2012 en la Dehesa de la Guadaña, en Granja de Moreruela (Zamora). Un grupo de personas, unidas por su pasión por el campo y la cocina, transformaron esta finca en un espacio vivo y unieron fuerzas con un objetivo común: descubrir, seleccionar y acercar los mejores productos nacionales a todos los hogares. Tras miles de kilómetros recorridos por cada rincón de nuestra geografía, Petramora se ha convertido en un mercado en el que puedes encontrar desde carne de pasto de su propia finca y quesos de oveja de su propia quesería Labadía, hasta producto de la huerta, embutidos o conservas. Una selección construida sobre la temporalidad y calidad de cada producto, respetando los ciclos naturales y abrazando una cocina sencilla y autóctona. Su tienda física en la calle Barquillo número 40 de Madrid permite encontrar una selección de productos de su mercado digital, así como platos preparados para el día a día.