Taberna 13 Cuadros se traslada a La Latina con cocina castiza revisada

Taberna 13 Cuadros arranca una nueva etapa en La Latina tras dejar atrás su anterior sede en Plaza de España. El proyecto, liderado por Patricia Porras junto a Juanjo Quesada y Daniel Tarancón, mantiene la idea de taberna de barrio y la lleva ahora a una carta más desarrollada, con cocina de raíz castiza, producto reconocible y una selección de vinos centrada en pequeños elaboradores.

El traslado se produjo durante el verano y la reapertura en el nuevo local consolida una evolución que va más allá del cambio de dirección. La propuesta deja en segundo plano el formato más volcado en laterío y tostas de los inicios para dar paso a elaboraciones propias, platos para compartir y un recetario que mira a la cocina de siempre con lectura actual.

Taberna 13 Cuadros refuerza su perfil de taberna neotradicional

La base del proyecto sigue siendo una cocina sin rodeos, apoyada en recetas reconocibles y en una red de pequeños proveedores de Madrid y alrededores. En esa despensa aparecen nombres como Carnicería Noviciado, el Mercado de los Mostenses, Obrador San Francisco, Quesería Fuentevieja o La Gilda de Oro, en el Mercado de Tirso de Molina.

Ese tejido de comercio cercano marca buena parte de la identidad de la casa. Las carnes llegan de Carnicería Noviciado; los huevos, del puesto Bernardino Alonso Sanz del Mercado de los Mostenses; el pan se elabora a diario en Obrador San Francisco; y los quesos proceden de Fuentevieja, en Toledo. También se incorporan nuevos colaboradores como La Dolorosa Lab, con quien el equipo explora fermentos y encurtidos.

Al frente está Patricia Porras, profesional con más de 15 años de trayectoria en hostelería y experiencia previa en Londres, Ibiza y Barcelona. Su recorrido en sala, con etapas en 34 Mayfair, Heart y Tickets, desemboca ahora en una taberna propia que reivindica la hospitalidad cotidiana y el vínculo con el barrio.

«Queríamos un lugar donde juntarse a comer y beber bien, descubrir vinos y pequeños proyectos familiares. Una taberna de toda la vida, pero con un punto actual», explica Patricia Porras.

Una carta entre los clásicos y las Tentaciones

La carta de Taberna 13 Cuadros se mueve entre el aperitivo de barra, el picoteo y varios platos con un punto más personal. En la vitrina hay distintas gildas, desde la clásica de anchoa hasta versiones con boquerón, matrimonio, cecina y queso o una elaboración con pimiento cherry relleno de queso, anchoa y aceituna manzanilla.

Entre los platos más reconocibles aparecen los boquerones en vinagre templados al ajillo, las piparras en tempura, los torreznos de Soria, las bravas con salsa casera, la tortilla de Patri y la croqueta casera de jamón. Son referencias que encajan en esa idea de taberna castiza, pero con una ejecución más afinada y una carta corta para favorecer la rotación.

El apartado más personal llega con las llamadas “Tentaciones”, donde la cocina se permite desvíos más creativos sin romper con el conjunto. Ahí se encuentran el pan quemao con oreja a la plancha, gambón y mayonesa picante; las vieiras con caramelo de miso y puerro; el cazón en adobo con ajoblanco; o los huevos rotos con gambas al ajillo y mayonesa picante.

Junto a esos platos, la carta mantiene el hilo doméstico con recetas familiares como las albóndigas con patatas de la abuela de Patricia Porras. En los postres, la tarta de queso casera se prepara con queso Pata de Mulo de Quesería Fuentevieja.

Vinos naturales y de mínima intervención en constante rotación

La propuesta líquida de Taberna 13 Cuadros gira en torno a vinos naturales y de mínima intervención, aunque sin cerrarse a perfiles más clásicos. La selección cambia con frecuencia y se apoya en pequeños productores y proyectos familiares, con una presencia destacada de zonas como Gredos y Cataluña.

Uno de los rasgos más prácticos de esa carta es que gran parte de las referencias se sirven por copas, una fórmula que facilita probar distintas etiquetas sin necesidad de pedir botella. El listado se anuncia a mano junto a la barra, reforzando ese aire de taberna viva y cambiante.

Quien siga la pista de las barras madrileñas centradas en vino puede encontrar aquí un enfoque distinto al de otros proyectos recientes como GOEN: encurtidos, sake y mucho glam-funk japonés llega a Madrid o Ikigai Velázquez estrena un menú de mediodía entre semana en Madrid, aunque desde códigos gastronómicos muy diferentes. También conecta con ese interés por las aperturas con personalidad propia que ya se ve en Fernaud abre en Malasaña con una taberna atlántica y vinos volcánicos.

Un nuevo local en La Latina con vocación de barrio

Más allá de la cocina, Taberna 13 Cuadros quiere funcionar como punto de encuentro. El proyecto mantiene su relación con el arte abriendo sus paredes a artistas y buscando cruces entre gastronomía, cultura y vida de barrio, una línea ya presente en su etapa anterior.

En La Latina esa intención encaja de forma natural con un entorno donde las barras todavía conservan peso propio. La nueva sede aspira a reforzar esa cercanía cotidiana: una taberna para el aperitivo, para compartir platos y vino, y para que el local sirva también como espacio de comunidad.