A’Barra refuerza su recorrido gastronómico con La Barra de A’Barra en Madrid

A’Barra amplía su propuesta en Madrid con un nuevo punto de entrada a la experiencia del restaurante: La Barra de A’Barra. El espacio, integrado dentro del propio local y abierto en el barrio de El Viso, introduce un recorrido que comienza con cóctel y snacks, pasa por la cocina con un segundo aperitivo y termina en la sala o en la Mesa del Chef. Todo ello se articula dentro de un proyecto que suma una estrella Michelin y una década de trayectoria.

La Barra de A’Barra, primer paso del recorrido

La principal novedad en A’Barra es la puesta en marcha de La Barra de A’Barra, concebida como un cóctel bar dentro del restaurante. La secuencia planteada arranca en este nuevo espacio, donde el comensal toma un primer aperitivo acompañado de una bebida antes de adentrarse en el resto de la casa.

Después, el itinerario continúa hacia la cocina, presentada como el centro operativo del restaurante, donde se sirve otro bocado. A partir de ahí, la experiencia sigue ya en la sala principal, con la posibilidad de elegir entre la carta y el menú degustación. También se mantiene la opción de sentarse en la Mesa del Chef, ubicada en plena cocina.

Este formato ordena la visita como una inmersión progresiva en el universo de A’Barra, un modelo que pone el foco tanto en el servicio como en los distintos espacios del local.

Un restaurante de producto en El Viso

A’Barra se sitúa en el madrileño barrio de El Viso y ha construido su identidad alrededor de la cocina de producto. El proyecto ocupa más de 1.000 metros cuadrados y se organiza en distintos ambientes: cuatro reservados, zona de coctelería, bodega y una sala amplia y abierta.

El interiorismo lleva la firma de Silka Barrios y toma como referencia el roble para desarrollar una estética basada en la madera y la luz. Esa puesta en escena acompaña una propuesta culinaria que trabaja con la estacionalidad y con una selección de materias primas muy marcada por el origen del producto.

Entre los nombres vinculados al proyecto figuran José Gómez, al frente de Joselito, y Cayo Martínez, de La Catedral de Navarra. Esa conexión se traduce en una despensa donde tienen peso los ibéricos, los cortes de cerdo y las verduras y hortalizas de temporada, ejes de una carta que cambia con cada estación.

Coctelería, jamón y sala: así se articula la propuesta

La Barra de A’Barra gira en torno a una barra de mármol de catorce toneladas y se plantea como la cara más informal del establecimiento. Allí conviven la coctelería clásica y de autor con una oferta pensada para acompañar el aperitivo, en especial el jamón Joselito.

Ese arranque más distendido contrasta con la solemnidad habitual de la alta cocina y permite que la visita se despliegue en varias capas. El resultado es un restaurante que no limita su propuesta a la mesa, sino que distribuye la experiencia entre barra, cocina, bodega y sala.

En Madrid, otras casas también han reforzado recientemente sus barras y formatos líquidos, como GOEN refuerza su carta líquida en Madrid con cócteles, kombuchas y sake o Picador eleva su experiencia en barra con maridajes exclusivos para su carta Pícara. En el terreno del menú degustación en la capital, también puede leerse Kuoco estrena Traveller, su menú de otoño-invierno en Madrid.

Sergio Manzano y Valerio Carrera al frente del equipo

La dirección culinaria de A’Barra recae en Sergio Manzano, vinculado al proyecto desde su apertura en 2016. En su trayectoria figuran etapas en el Hotel Ritz, La Paloma, Zalacaín y Álbora.

En la parte líquida y de bodega, el nombre destacado es Valerio Carrera, Premio Nacional de Gastronomía en 2018. Completa el equipo de sala José Ignacio Martínez.

Con esta reorganización del recorrido del cliente, A’Barra da más protagonismo a su barra y a la cocina vista sin alterar los pilares que han definido su propuesta: producto, técnica, servicio y un formato de alta cocina asentado en Madrid.