Only Gozo cumple un año en Villa de Vallecas con street food y acento castizo

Only Gozo celebra su primer aniversario el 6 de noviembre en Villa de Vallecas, donde abrió en noviembre de 2025 con una propuesta que cruza el street food internacional con sabores muy ligados al recetario madrileño. Al frente están Iván Toribio, chef ejecutivo, y Álvaro Sánchez, responsable de sala y socio del proyecto, que han convertido el restaurante en una de las direcciones a seguir fuera del circuito habitual del centro.

Only Gozo, un año de cocina viajera desde Villa de Vallecas

El local nació con una idea clara: defender una cocina de barrio, sin formalismos, capaz de funcionar desde el aperitivo hasta la cena con horario ininterrumpido. Un año después, esa fórmula se apoya en una carta viva, con platos que combinan influencias asiáticas, peruanas y mexicanas con productos y referencias muy reconocibles de la cocina castiza.

La trayectoria reciente del restaurante muestra también cómo la periferia madrileña sigue sumando proyectos propios y con personalidad, algo que ya se percibe en aperturas y propuestas fuera del centro. En esa línea, Only Gozo se incorpora a una conversación en la que también están direcciones como Chalaco: así es el nuevo restaurante del Callao en Madrid o 5 Gallos abre en Madrid con cocina vasco-mexicana y coctelería propia, aunque con un enfoque muy ligado a Vallecas.

Casquería madrileña, ceviches, tacos y aguachiles

La carta de Only Gozo se mueve entre la cocina callejera internacional y una lectura contemporánea de la casquería madrileña. En ella aparecen ingredientes como la oreja, el morro, los callos o las manitas de cerdo, integrados en recetas de inspiración global donde el picante, la acidez y el umami tienen peso.

Entre los platos más representativos figuran las gyozas con chili oil, el ceviche tradicional, el taco de morro y el aguachile de gambón con totopos caseros. A eso se suma el Minutejo Vallekano, uno de los bocados más reconocibles de la casa, que parte del recuerdo del clásico bocadillo de oreja madrileño y lo lleva a un cruasán relleno de oreja laminada, salsa de piparra, mayonesa de kimchi y hierbas frescas.

Esa mezcla entre memoria popular y lenguaje contemporáneo conecta con una escena madrileña cada vez más abierta al cruce de tradiciones, como también muestran propuestas publicadas en Bistró Place como Bakan celebra el mes patrio con un viaje de sabores mexicanos en Madrid o Jaiba MX rinde homenaje a la cultura mexicana con la celebración del Día de Muertos.

Una pizarra cambiante y un patio que amplía la experiencia

La cocina no se limita a la carta fija. La pizarra del restaurante funciona como espacio para nuevas elaboraciones, con alrededor de dos platos fuera de carta al mes. Entre las propuestas recientes aparece un mini roll de cruasán con steak tartar de lomo bajo de ternera, queso curado rallado y shichimi togarashi.

En el apartado dulce, la casa mantiene esa misma lógica de reinterpretación con una torrija de pan brioche caramelizada acompañada de mermelada casera de mango. El restaurante dispone además de 34 plazas en sala y un patio interior con capacidad para otras 64, un espacio que casi duplica el aforo y donde también cultivan chiles que incorporan a distintas elaboraciones.

Comercio de proximidad y equipo del barrio

Uno de los rasgos que mejor explican la identidad de Only Gozo es su relación con Villa de Vallecas. El proyecto trabaja con proveedores del Mercado de Villa de Vallecas y con negocios del barrio como Pescadería Liébana, Carnicerías Dani y La Tahona, el obrador que firma el cruasán del Minutejo Vallekano.

Esa vinculación se traslada también al equipo, formado íntegramente por profesionales del barrio, y a la propia historia del local, en cuya puesta a punto participaron amigos de la zona. Más que usar Vallecas como simple ubicación, Only Gozo convierte el entorno en parte de su manera de entender la hostelería.

Vinos con pequeños productores y referencias de varios territorios

La parte líquida acompaña esa cocina mestiza con una selección de vinos centrada en pequeños productores, variedades autóctonas y etiquetas con personalidad. La carta reúne referencias de Gredos, Bierzo, Rioja, Galicia o Penedès, junto a vinos franceses de Borgoña, Alsacia, Beaujolais o Auvernia.

En esa selección aparecen nombres como Cantalapiedra, Menditto, Dominio de Anza o Recaredo, además de variedades como garnacha, mencía, godello, xarel·lo, gamay, pinot noir o riesling. También hay espacio para espumosos, vinos naranjas y otras elaboraciones que amplían las opciones de maridaje.

“Queremos demostrar que para encontrar una propuesta gastronómica diferente no siempre tienes que desplazarte al centro de Madrid. Nos hace mucha ilusión que cada vez venga más gente de otras zonas a conocernos, pero sin perder nunca al cliente de Vallecas que nos ha acompañado desde el principio”, señalan Iván Toribio y Álvaro Sánchez.

Datos prácticos de Only Gozo

Only Gozo está en la calle Real de Arganda, 25, en Villa de Vallecas, Madrid. El restaurante abre de miércoles a domingo de 13:00 a 00:30, con cocina de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30. El ticket medio se sitúa entre 25 y 30 euros por persona.