Tablafina Madrid dedica una semana a la trufa negra con un menú junto a Laumont

Tablafina Madrid se suma a la temporada de la trufa negra con un menú especial firmado junto a Laumont, compañía especializada en trufas y setas silvestres. La propuesta podrá probarse del 23 al 29 de noviembre en el restaurante del NH Madrid Nacional, con un recorrido de cuatro pases y maridaje de vinos por 38 euros.

La iniciativa pone el foco en uno de los ingredientes más asociados al otoño y lo hace con una fórmula breve, pensada para concentrar distintos registros de la trufa en mesa. El resultado es un menú que arranca en clave de aperitivo, pasa por un plato principal de cuchara y termina con un postre que lleva este producto al terreno dulce.

Un menú de trufa negra en Tablafina Madrid

El menú especial de Tablafina Madrid comienza con dos bocados. Por un lado, una croqueta de queso trufado terminada con trufa rallada; por otro, un consomé de vaca madurada con castaña y trufa. Ambos se sirven con una copa de Viña Pomal Blanco, de la D.O. Rioja.

Como plato principal, la cocina plantea un níscalo guisado con papada ibérica, patata a la importancia cremosa, yema curada y trufa. Es la elaboración más otoñal del recorrido y reúne producto de monte, guiso y una base grasa que busca dar profundidad al aroma de la trufa negra.

Para este pase, el maridaje elegido es Bucrana Crianza, de la D.O. Toro. El cierre llega con una cuajada de leche fresca, lavanda y trufa, una combinación que lleva este ingrediente más allá de los platos salados y explora su encaje en un postre delicado.

Laumont y la temporada de la trufa negra

Laumont participa en esta colaboración como especialista en la selección y distribución de trufas y setas silvestres. La empresa cuenta con más de cuatro décadas de trayectoria y presencia internacional, un perfil que explica su vínculo con cocinas profesionales de distintos países.

En este caso, la colaboración se traduce en una propuesta acotada en fechas y muy vinculada al inicio de la temporada. Para el comensal, eso se concreta en un menú cerrado que busca acercar la trufa negra en varios formatos sin convertirla en un ingrediente accesorio.

“La temporada de trufa es uno de los momentos que más esperamos en cocina. Con Laumont hemos querido construir un menú que respete el producto y que lo acerque a todo el mundo, con platos variados y pensados para disfrutar al máximo de ese aroma tan especial que ofrece la trufa”, explica Alejandro Cledera, de Tablafina Madrid.

Eduard Llop, chef corporativo de Laumont, subraya la importancia de este tipo de menús para mostrar la versatilidad del producto y su papel en la cocina de temporada.

Una propuesta temporal en el Paseo del Prado

Tablafina Madrid presenta habitualmente una cocina centrada en el producto, el recetario reconocible y el formato de barra y mesa compartida. Este menú especial encaja en esa línea, aunque introduce un hilo conductor claro alrededor de un ingrediente concreto y estacional.

Para quienes siguen la pista a los menús temáticos de temporada en la capital, esta propuesta se suma a otras recientes centradas en producto e identidad propia, como el menú de otoño de TATEL en Madrid o el recorrido estacional de Kuoco con su menú Traveller. También conecta con el interés que despierta la trufa en restauración, como ya mostró Saddle con su menú Melanosporum.

Con una semana de duración, el menú de Tablafina Madrid se plantea como una opción concreta para quienes quieran probar la trufa negra a principio de campaña en un formato accesible, con platos reconocibles y dos referencias de vino seleccionadas para acompañar el recorrido.