| Basque OrgániKo: cocina consciente de la mano de Eneko Atxa |
| · Ideado por el chef con cuatro estrellas Michelin, Eneko Atxa, y avalado por Alejandro Sánchez, nutricionista (MAD00653) y cofundador de StayNutri, el nuevo concepto Basque OrgániKo propone un viaje gastronómico donde el sabor, la consciencia y la naturaleza se equilibran en perfecta armonía. · Disponible en los restaurantes Eneko Basque de los hoteles Radisson RED Madrid, Radisson Collection Hotel, Magdalena Plaza Sevilla y Radisson Collection Hotel, Gran Vía Bilbao, este nuevo menú invita a disfrutar de una experiencia completa: una cocina que emociona, nutre y conecta con el origen. · El menú está compuesto por un recorrido de platos con especial enfoque en la proteína y en elaboraciones ligeras que se disfruten y tengan un aporte nutricional completo al mismo tiempo. |
Cocina de alto nivel, naturaleza y consciencia se encuentran en el nuevo menú de Eneko Basque: Basque OrgániKo. Diseñado por el chef con cuatro estrellas Michelin Eneko Atxa, el menú explora cómo el placer gastronómico puede convivir con el bienestar, sin renunciar al sabor ni a la esencia de Eneko Basque, donde cada plato está pensado para que lo que sabe bien, siente bien.
“Mantenemos la misma cocina de siempre, misma esencia, mismo espíritu, pero con un ingrediente secreto más: la nutrición”, explica Atxa. “En nuestra tierra, la gastronomía es una forma de entender la vida y disfrutarla. Para nosotros el concepto OrgániKo es el siguiente paso: poner la excelencia y el disfrute al servicio del bienestar consciente.”
El concepto ha sido desarrollado junto al nutricionista y cofundador de StayNutri, Alejandro Sánchez, con quien Atxa ha trabajado para integrar criterios nutricionales en cada elaboración, manteniendo la identidad, el sabor y la esencia de Eneko Basque. “Hemos diseñado un menú completo y equilibrado, en el que los alimentos de temporada y proximidad se combinan para aportar variedad, nutrientes esenciales y un sabor auténtico”, señala Sánchez.
Para el nutricionista, Basque OrgániKo demuestra que la alta gastronomía puede ser también una herramienta de bienestar: “No se trata de restar, sino de sumar. Sumar equilibrio, conocimiento y coherencia a la experiencia gastronómica. Cuidar no solo el producto, sino también a quien lo disfruta.”
El recorrido de Basque OrgániKo se compone de seis platos que reinterpretan el paisaje vasco a través del sabor, la técnica y la nutrición.
Eguzkiaren musua (“El beso del sol”), abre el menú con una una sopa de tomate con aceite virgen y un mini talo de maíz. Luminosa y fresca, es rica en antioxidantes naturales como la vitamina C y E, que actúa como un inicio depurativo que evoca los veranos vascos, el sol que madura los tomates y la sencillez de los comienzos honestos.
El viaje continúa hacia el mar con Itsasoaren lainoa (“La niebla del mar”), un tartar de pescado azul con cítricos servido sobre una tartaleta. Fresco y equilibrado, aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega 3, esenciales para la salud cardiovascular y la concentración. La acidez del cítrico despierta el paladar y prepara al comensal para lo que sigue.
La conexión con la tierra con Lurra eta ortua (“La tierra y el huerto”), uno de los platos icónicos de Atxa y uno de los imprescindibles de Eneko Basque: estofado de trigo con yema de huevo de caserío. “Este plato nace pensando en el pan que siempre acompaña a cada comida, es un guiño a ese gesto tan cotidiano”, comenta el chef. Un equilibrio entre energía sostenida y saciedad con proteínas completas y cereales integrales.
El fuego cobra protagonismo en Sua eta haize gorria (“El fuego y el viento rojo”), un bacalao cocinado a la brasa, acompañado de zanahoria en diferentes texturas y migas de pan orgánico. Una combinación que aporta carácter, equilibrio y minerales esenciales, como el yodo y el fósforo.
Desde el corazón de la montaña surge Mendiko bihotza (“El corazón de la montaña”), un vacuno asado con flor de pimiento rojo, símbolo de fuerza y territorio. Con un alto contenido en hierro y zinc, este plato representa el equilibrio entre emoción, sostenibilidad y nutrición. “El equilibrio nutricional de este plato refuerza esa idea de una cocina que no solo emociona, si no que también es sostenible con el entorno y con el que lo disfruta”, afirma Alejandro Sánchez.
El recorrido concluye con Udazkenaren xarma (“El encanto del otoño”), un gatzatua de hierbas y miel de bosque, postre rico en calcio y probióticos naturales que favorece la digestión y deja una sensación de bienestar profundo. Una despedida dulce y natural que sintetiza el espíritu de Basque OrgániKo: armonía entre lo que la naturaleza ofrece y lo que el cuerpo necesita
Basque OrgániKo está disponible en los restaurantes Eneko Basque de los hoteles Radisson RED Madrid, Radisson Collection Hotel, Plaza Madgalena Sevilla y Radisson Collection Hotel, Gran Vía Bilbao. Una propuesta que reafirma la filosofía de Eneko Atxa: una cocina viva, de raíces vascas y mirada consciente, donde el bienestar forma parte esencial de la experiencia gastronómica.