La guía suiza Gault & Millau vuelve a conceder 18 puntos a Stéphane Décotterd por su restaurante gastronómico situado desde septiembre de 2020 en el corazón de Glion Institute of Higher Education.
Inaugurada en septiembre de 2020 en el corazón de Glion Institute of Higher Education, la «Maison Décotterd» consta de tres espacios culinarios -el restaurante gastronómico, el bistró y el lounge bar- que juntos forman un verdadero destino gastronómico en un entorno espectacular. Por undécima vez consecutiva, Gault & Millau ha vuelto a conceder a Stéphane Décotterd 18 puntos por su restaurante gastronómico.
Stéphane Décotterd comentó en esta ocasión: «Asocio a mi equipo con esta magnífica distinción; con este hermoso reconocimiento a la constancia de nuestro compromiso, así como a la búsqueda de la excelencia que persigue cada uno de nosotros».
El chef, que lleva varios años practicando una cocina basada exclusivamente en productos locales, dirige junto con su esposa, antigua sumiller y directora de restaurante, este establecimiento miembro de Relais et Châteaux y galardonado con una estrella Michelin. Salmón de Graübunden con hierbas maestras, achicoria con sabor picante de manzanas Granny Smith, lucioperca del lago Maggiore con pimienta de Vulliens Szechuan, jugo de Pinot nor y cebollas rojas, silla de ciervo del Jura a la parrilla con madera de enebro, tartaleta de paleta confitada, emulsión de setas silvestres y patatas fingerling, junto con postres como ciruelas de Fellenberg y reina de los prados, así como galleta de mantequilla y ciruelas confitadas: estos platos extraídos del menú degustación dan fe de la exigente filosofía culinaria promovida por el chef.
Este enfoque encarna una firma inconfundible y una visión eco-responsable decididamente orientada a la promoción de los productores y de los productos de alta calidad, sensibilidad que Stéphane Décotterd infunde, con entusiasmo, a los de estudiantes de primer semestre de licenciatura de Glion que realizan prácticas de cuatro semanas en la Maison Décotterd, alternando entre el restaurante gourmet, su cocina, el bistró y el bar.
Esta influencia se extiende mucho más allá de las fronteras de Suiza, especialmente a través del papel del chef como vicedelegado para Suiza y como miembro del Consejo Culinario Mundial (World Culinary Council), entidad comprometida a proteger y promover la riqueza y diversidad de las tradiciones culinarias y hoteleras del mundo y a garantizar su continuidad.
