· La carta de este oasis mexicano se actualiza para ofrecer el lado más distendido de la gastronomía mexicana a través de recetas tan refrescantes como el guacamole tropical con pico de gallo de mango y chilito piquín o el tiradito de rubia gallega con salsa de chiles jalapeños y pistachos enchilados.
· Una agradable y animada terraza se encarga de convertir al restaurante en el punto de encuentro perfecto para estos meses en los que suben las temperaturas y se alargan los días. Comidas, cenas, tardeos o barbacoas de domingo se celebran en este particular oasis mexicano.
“Canchanchán” es la palabra que se utiliza en México para designar a los amigos que se convierten en compinches y también es el nombre del proyecto más divertido de Roberto Ruiz. En la tercera planta de El Corte Inglés de Serrano, Can Chan Chán MX se presenta como un espacio gastronómico desenfadado con una cocina contemporánea que para su chef es el resultado de veinte años viviendo en España y diez enchilándola.
Una agradable y animada terraza se encarga de convertir al restaurante en el punto de encuentro perfecto para estos meses en los que suben las temperaturas y se alargan los días. Comidas, cenas, tardeos o barbacoas de domingo se celebran en este particular oasis mexicano, que además tiene un reservado con capacidad para doce personas en el que se ofrece menús en exclusiva, música independiente y un pequeño chill out.
La carta de Can Chan Chán MX también se ha actualizado para ofrecer el lado más distendido de la gastronomía mexicana a través de recetas tan refrescantes como el guacamole tropical con pico de gallo de mango y chilito piquín o el tiradito de rubia gallega con salsa de chiles jalapeños y pistachos enchilados, que conviven con novedades tan apetitosas como unas crujientes flautas de short rib con salsa de chile chipotle, lechuga y crema de rancho, o el guacamole con flautitas de pollo de corral y pico de gallo. Tampoco podían faltar las tostadas de atún y sandía con salsa macha de pasilla y jengibre, o las de ceviche de carabinero con salsa de chile costeño y su coral.
Si bien la cocina del último proyecto de Roberto Ruiz destaca por novedosas recetas que dan una vuelta al recetario tradicional mexicano, sus tacos se han convertido por méritos propios en el eje central del proyecto. Por eso se han incorporado referencias que pronto serán hits de cualquier visita al restaurante, como su imprescindible Gobernador de bacalao, que se acompaña de un pico de gallo andaluz preparado con los mismos ingredientes con los que tradicionalmente se elabora el cazón en adobo, o los tacos de bistec con salsa roja fresca. Además, Roberto ha querido recuperar para este apartado algunos platos que forman parte del recuerdo de muchos de sus clientes y de su propia trayectoria, como los tacos de chorizo verde y queso ahumado San Simón o su inconfundible tuétano a la brasa con salsa roja molcajeteada, mojadito de hierbas frescas y tortillas de maíz.
Como no podía ser de otra manera en un proyecto liderado por Roberto, la propuesta líquida de Can Chan Chán MX está pensada para regar las veladas más divertidas gracias a sus micheladas (Salseada con Veneno Mix y lima, Ojo Rojo con Sangrita o Chiapaneca con mango & habanero) y sus frozen margaritas, desde la opción clásica con lima a otras preparadas con tamarindo o mango. Completa la carta líquida un espectacular carro con alrededor de 70 referencias de productos destilados del agave como sotol, raicilla, mezcal, tequila y otras denominaciones de origen.
Can Chan Chán MX es diversión, compartir y el lugar al que acudir en busca de un buen rato a cualquier hora del día con sabores de aquí y de allá en una experiencia llena de personalidad y autenticidad. Además, su terraza, hace que ahora más que nunca Can Chan Chán MX sea el lugar donde disfrutar del buen tiempo en el mejor ambiente y con la mejor música.
Sobre Roberto Ruiz
La trayectoria de Roberto Ruiz está marcada por infinidad de experiencias enriquecedoras. Desde su trabajo como chef encargado de dar el punto gastronómico a los diferentes eventos de la Fundación Amigos del Museo del Prado hasta su inmersión en cada proyecto del Grupo Sigla y su departamento de I+D, donde tuvo la oportunidad de conocer el paladar español y, sobre todo, enamorarse de su excelso producto. Así es como poco a poco empieza a gestarse la idea de Punto MX, que abre sus puertas en 2012 haciendo realidad el sueño de Roberto de “enchilar grandes productos ibéricos”, como dice él. Tras este éxito, y ya consolidado el restaurante, llega la invitación para abrir Salón Cascabel en Serrano, un concepto más informal y divertido al que siguió la oportunidad de colaborar con el grupo hostelero Takami en Colombia y presentar Cantina y Punto o el familiar Tacos MX. Aaunque la pandemia supuso el cierre de su restaurante Michelin, haciendo halago de su espíritu luchador, Roberto apostó por su propia línea de delivery MXRR, sus propias salsas picantes y Humo, su licor de chile chipotle. En 2021 llegó la apertura de Barracuda MX, una oportunidad para renovarse a través de la desconocida cocina del litoral pacífico mexicano en un ambiente festivo y desenfadado a la que sucedió en verano de 2023 Can Chan Chán MX, un proyecto que para su chef es el resultado de veinte años viviendo en España y diez enchilándola.