· El miércoles 2 de octubre, en horario de comida y cena, Citrus del Tancat, bajo la dirección de Aitor López, se trasladará al restaurante Flama en Valencia, liderado por el chef Edu Espejo.
· «Jove Rebost» es el nombre que Aitor López ha dado a una serie de eventos que ya ha contado con la colaboración de reconocidos chefs como Vicky Sevilla, de Arrels, y Héctor Ribeiro, de Kintsugi. Este proyecto representa la unión de jóvenes cocineros que forman parte de la nueva generación de talentos gastronómicos.
· En esta ocasión, la particularidad radica en que Aitor será el encargado de elaborar y crear los acompañamientos para los platos seleccionados por Edu Espejo en el menú del evento, todos ellos centrados en productos del Mediterráneo, elemento esencial en las creaciones de ambos chefs.
· Las reservas pueden realizarse a través de la web restauranteflama.com o por teléfono, con un precio de 120€ por persona, incluyendo maridaje.
El próximo miércoles, 2 de octubre, los sabores del Mediterráneo se fusionarán en Flama. Aitor López, recientemente galardonado con un Sol Repsol y recomendado por la Guía MICHELIN como chef de Citrus del Tancat, se unirá a Edu Espejo, cocinero de Flama y también distinguido con un Sol Repsol.
La singularidad de este evento reside en que Edu Espejo se encargará de preparar el plato principal de cada pase en las parrillas de Flama, mientras que Aitor López asumirá la responsabilidad de elaborar los acompañamientos, salsas y jugos para los platos seleccionados en el menú. Todos los platos estarán centrados en ingredientes mediterráneos, esenciales en las creaciones de ambos chefs. Esta colaboración gastronómica dará lugar a un menú de 8 pases que resaltará lo mejor de ambos restaurantes. Entre las propuestas se incluyen aperitivos como la Gilda, homenaje al Mediterráneo, acompañada de jugo de pimientos asados, y platos como la Navaja al sarmiento con bullabesa anisada y tomates asados, o la Lubina salvaje con suquet tradicional, judía y tomate.
Aunque sus estilos difieren, ambos chefs comparten una misma filosofía: exaltar los productos locales mediante propuestas innovadoras que mantienen viva la tradición. El menú estará maridado con una selecta gama de vinos espumosos de la bodega Mestres, elegidos por el sumiller y jefe de sala, Ricardo Espíritu.
Este menú estará disponible solo el 2 de octubre, tanto en horario de comida como de cena, por un precio de 120€, con maridaje incluido. Es una oportunidad única para disfrutar de las creaciones de dos chefs reconocidos en un mismo espacio. Las reservas pueden realizarse a través de restauranteflama.com.
Una experiencia gastronómica diferente, liderada por dos jóvenes chefs que desafían las normas desde sus cocinas.
MENÚ JOVE REBOST FLAMA & CITRUS DEL TANCAT
Gilda homenaje al mediterráneo acompañada de un jugo de pimientos asados y espuma de “Pimentons en Salmorra”
Maridaje: Mestres. Elena. Rosado Brut Nature Gran Reserva 2019.
Berberecho a la parrilla, jugo de perejil y ajada cítrica
Navaja a sarmiento con una bullabesa anisada y tomates asados
Maridaje: Mestres. Coquet. Brut Nature Gran Reserva 2019.
Sepionet de playa, jugo de sepia bruta encebollada y borraja.
Ostra Gillardeau Nº1 asada al carbón, escabeche de Codium y aguacate
Maridaje: Mestres. Visol Gran Reserva Brut Nature 2017.
Anguila brasa, “All i Pebre” de sus espinas y patatas confitadas
Maridaje: Mestres. Clos Damiana. Gran Reserva Premium 2009.
Lubina salvaje al sarmiento, suquet tradicional, judía y tomate
Melocotón de la “Terra Alta” asado, haba tonka y almendra
Maridaje: Mestres. Mas Vias. Gran Reserva 2008
PETITFOURS
120€ (maridaje incluido)
JOVE REBOST: EDU ESPEJO Y AITOR LÓPEZ
DIRECCIÓN
Gran Vía del Marqués de Túria, 63, Bajo, Derecha
46005, Valencia
PRECIO
120€ (maridaje incluido)
HORARIO
Dede las 13:30h (comida) y desde las 20:30h (cena)
Sobre Edu Espejo
Nació en Xàtiva y empezó a cocinar a los 18 en su ciudad natal. Canela y Clavo y Casa la Abuela, marcaron sus inicios. Los fogones le llevaron a Casa Marcial (con 2 Estrellas Michelín) y a estar junto a Quique Barella como jefe de cocina, hasta que acabó desembocando en Honôo, la brasería japonesa impulsada por Ulises Menezo. Un total de 8 años en Grupo Tastem en los que ha trabajado con el mejor producto y acompañado de un gran equipo de profesionales con los que ha compartido su máxima pasión: la alta cocina.
En 2022, impulsado por su pasión y cariño a la cocina de producto, decide emprender y crear su proyecto más personal de la mano de Ricardo Espíritu y Grupo Jugando Con Fuego: FLAMA, actual Restaurante Revelación 2023 por The Fork y poseedor de un Sol Repsol 2024.
No concibe su vida de cocinero sin estar vinculado a esa manera de vivir y trabajar ante los fogones. «Paso a paso, pero sin parar»».
Sobre Aitor López
Natural de Xátiva (Valencia), Aitor con tan solo 12 años descubrió su pasión por la cocina al darse cuenta de que pelar una simple patata le relajaba y evadía de la realidad. Gracias a la visita a la cocina de elBulli junto a su padre le hizo darse cuenta de la profesión que quería ejercer en un futuro. Aitor se formó en cocina y sala en COSDA, la Escuela de Hostelería de Castellón.
Más tarde trabajó en diferentes restaurantes hasta llegar a las cocinas como stagier de Ricard Camarena donde años después se convertiría en jefe de cocina en su bistró Habitual. Tras ello, estuvo como jefe de partida, durante 2 años, en el restaurante 2 Estrellas MICHELIN, Ricard Camarena Restaurant, con tan solo 25 años.
Aitor, forjando una relación previa con el director del hotel Tancat de Codorniu, Ángel Llasera, a raíz de su experiencia laboral en dicho establecimiento, emerge como el artífice de un proyecto propio. Tres años después, Aitor asume el protagonismo al dar vida a su proyecto más personal: Citrus del Tancat.