· Playing Solo, el concepto más personal de la capital liderado por el chef y sumiller Luis Caballero, inaugura la temporada con su menú de invierno que resalta la estacionalidad del producto y la naturaleza con platos como la ostra con mantequilla y sake, la alcachofa con chirivía, la pularda con bogavante, o su puchero Ai-gohan, entre otros.
Playing Solo, el proyecto personal del chef Luis Caballero, estrena su menú de invierno para dar la bienvenida a la temporada desde su espectacular y exclusiva barra para ocho comensales en Malasaña. Una propuesta que presenta nueve pases para saborear el frío con cada producto, todo ello desde un enfoque kaiseki.
Conservando su esencia y respetando la temporada, el menú de invierno de Playing Solo comienza con una serie de bocados frescos como la ostra con mantequilla, soja y sake, seguido del uni con yuzu kuzu, nori y shiro kombu, auténticas delicadezas que reflejan la relevancia del producto del mar, protagonista en esta primera parte. Para continuar, el chef sorprende con un plato más terroso como la alcachofa con chirivía, que aporta un contraste espectacular.
En línea con este plato y como homenaje a las verduras de temporada entre ellas la cebolla, la chalota, el puerro o el nabo, esos tubérculos que están ahora mismo en su momento óptimo, el menú presenta platos como el nabo con mochi, papada y miso, seguido del puerro con manzanilla, avellana y trufa, el foie gras con chalota, además de su espectacular Ai-gohan, anguila cocinada a la brasa con arroz, que cierra esta parte del menú con broche de oro.
Como platos principales Luis Caballero presenta el pulpo con cebolla, aceituna y alcaparra, la combinación perfecta de sabores mediterráneos que resalta el producto de proximidad, seguido de su espectacular pularda con bogavante y col, un delicioso plato de mar y montaña que reúne todos los ingredientes para convertirse en la propuesta estrella de la temporada. El wagyu con demiglace y mizuna se presenta como la opción ideal para los amantes de la carne con la que elevar la experiencia a otro nivel.
Los bocados dulces del menú, el mousse de polen con miel de la Sierra de Madrid acompañado de grosellas y coronado con una galleta de miel, gel de sake y espolvoreado con polvo de shiso y su mítico Warabimochi son, además de una oda a la naturaleza, el cierre perfecto a esta experiencia gastronómica.
Todo ello se puede disfrutar con distintas opciones de maridaje como “Expression del Terroir”, un maridaje corto de seis copas que muestra y resalta las particularidades del origen de la uva o “Viaje de Ultramar”, que ofrece en diez copas un viaje por distintas partes del mundo como Chile, Argentina, Nueva Zelanda o Sudáfrica.
Playing Solo, el concepto personal de Luis Caballero donde refleja su visión de la gastronomía de una forma cercana y exclusiva, se presenta como el rincón más acogedor de la capital donde saborear el producto de temporada y disfrutar del sabor del invierno desde la filosofía de la cocina kaiseki, que resalta la naturalidad y los sabores más estacionales.
Sobre Playing Solo
Playing Solo es el espacio gastronómico artesanal, creativo y personal del chef Luis Caballero, donde la relación entre el comensal y la cocina es el eje principal. Su propuesta culinaria que cambia cada tres meses une tradición y vanguardia con claras influencias de la cocina kaiseki y un profundo respeto por el producto de temporada. Además, su carta líquida con más de 150 referencias de vinos y sakes enfocándose en pequeños vinicultores presenta una selección muy cuidada que pone el broche de oro a la experiencia.
Con inspiración en las barras de sushi de Japón su diseño minimalista, el uso de latón y madera y su gran mesa de mármol con capacidad para ocho comensales crean un ambiente íntimo y acogedor para disfrutar de una experiencia gastronómica cercana donde conocer de primera mano la filosofía de la cocina kaiseki.
PLAYING SOLO
DIRECCIÓN
Calle de Manuela Malasaña, 33, Local 2. 28004. Madrid
HORARIO
Martes y miércoles de 20:30h a 00:00h
Jueves y sábado de 14:00h a 16:30h y de 20:30h a 00:00h
Viernes de 14:30h a 17:00h y de 20:30h a 00:00h
Domingos y lunes cerrado
MENÚ DEGUSTACIÓN – MENÚ DE INVIERNO
*Menú vegetariano bajo demanda
135€
MENÚ DEGUSTACIÓN – MENÚ CORTO
*Solo disponible mediodías de martes a viernes
78€