· El chef Víctor Camargo ha introducido una selección de nuevas creaciones que aúnan los dos mundos, los sabores asiáticos y los más tradicionales de España.
· Entre las novedades destaca la nueva versión de las zamburiñas en vinagreta coreana, kinilaw de langostinos o boniato asado en hojas de platanero.
Genko, el restaurante inspirado en “asian vibes” en la calle Velázquez, apuesta por seguir revolucionando la comida asiática con nuevas propuestas en la capital. El chef Víctor Camargo ha incorporado nuevos platos a su carta diseñados para ofrecer a sus clientes una experiencia libre y sin límites.
Desde su apertura, Genko ha sido sinónimo de calidad y autenticidad en la cocina asiática, combinando técnicas tradicionales con toques modernos. Ahora Víctor Camargo, en su continua búsqueda por sorprender, ha introducido una selección de nuevas creaciones que prometen no dejar indiferente a nadie. El chef ha querido arriesgar con nuevos platos que están estratégicamente diseñados para esta época del año.
La carta, dividida en cinco secciones, transportará a un viaje donde se podrá disfrutar de los sabores del continente asiático sin la necesidad de viajar. Entre las novedades en los entrantes se encuentra la nueva versión de las zamburiñas en vinagreta coreana con jugo de lima y jengibre encurtido, kinilaw de langostinos con salsa de yuzu, maracuyá y ají amarillo, boniato asado en hojas de platanero, crema de berenjena asada y aceite umami y kofta de ternera madurada con salsa de yogurt y brava madrileña.
No podían faltar las elaboraciones que aúnan los dos mundos, los sabores asiáticos y los más tradicionales de España como la gyoza frita de sobrasada y queso manchego sobre gazpacho frío de uva y lemongrass o el bao de rabo de toro guisado en caldo master stock con frambuesas deshidratadas. Por otro lado, la sección de brasas presenta novedades como el yakitori de pollo de corral marinado al tandoori con salsa chutney de piña y mango o el yakitori de cerdo rojo confitado al anís y marcado a la parrilla de carbón.
Entre los uramakis que se pueden encontrar destacan las nuevas incorporaciones como el uramaki Genko relleno de pez mantequilla y aguacate, con cobertura de pez mantequilla, salsa nikkei y boniato en hilos crocantes y el uramaki sake spicy relleno de aguacate, queso crema con tobiko y tartar salmón semi picante y salsa teriyaki. Para aquellos que prefieren la opción vegetal se ha añadido el nuevo uramaki de champiñones con aguacate y queso crema, cubierto con cebollino y champiñones a la Provenza.
El broche final y dulce de estas novedades en carta lo ponen los postres como las frutas de temporada maceradas en almíbar de pimienta sichuan con nata montada al sake o marsmallow flambeado con helado de chocolate.
Sobre Genko
Genko, el nuevo proyecto del chef Víctor Camargo, ofrece una opción de menú cerrado con influencias chinas, indochinas y japonesas para deleitar a los estómagos más exigentes. Una propuesta que permite ser más libre y atreverse a probar con posibilidad de repetir sin límite.
Sobre Víctor Camargo
El madrileño Víctor Camargo se encuentra detrás de la propuesta de Genko como chef del proyecto. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de la Comunidad de Madrid y también en los fogones de Sudestada, Viavélez, Mugaritz, Casa Bonay y BAAN, este joven chef plantea una cocina pensada para ser libre y escoger platos que en otra ocasión el comensal no se atrevería a probar. Para ello, la carta de Genko parte de productos locales y reconocibles al servicio de técnicas de las regiones chinas, indochinas y japonesas.