· Alberto Molinero, chef y propietario de Grupo La Roca, ha diseñado un menú que apuesta por los mejores productos del mar y la tierra procedentes de productores y proveedores de la región, celebrando así su ubicación en Miranda de Ebro como cruce de caminos entre la cornisa cantábrica y la meseta.
· Fieles a su filosofía, la propuesta pone en el centro de la experiencia la alta cocina tradicional desde una visión contemporánea, con elaboraciones como el tartar de ciervo con caviar; el tortelloni de fritada riojana, chorizo ahumado y huevo; las espardeñas con oreja de cerdo y anguila ahumada o el guisante lágrima con calamar y cerdo.
Un año más, el día de Reyes marcará el broche de oro de las reuniones navideñas, poniendo fin a unas semanas llenas de magia y reencuentros. Una fecha tan significativa merece ser celebrada con una propuesta gastronómica a la altura de la ocasión, por eso, Erre de Roca (Miranda de Ebro, Burgos), reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol, presenta un menú exclusivo para este día en el que apuesta por los mejores productos del mar y la tierra, en un recorrido por los sabores más auténticos de la cornisa cantábrica, la meseta y sus alrededores.
Bajo la dirección de Alberto Molinero, chef y propietario de Grupo La Roca, del que forma parte el restaurante, el hilo conductor de este menú sigue la filosofía global de Erre de Roca, en la que se apuesta por una cocina clásica actualizada en la que brillan el sabor, las esencias y los mejores productos de la zona y de las regiones colindantes, siempre a cargo de proveedores de confianza, gracias a técnicas y ceremonias de sala de alta cocina.
En un tributo absoluto a la temporada y al ritmo que marca la huerta, el mar y el mercado, Alberto Molinero y su equipo han seleccionan meticulosamente cada plato que compone el menú buscando contrastes y armonías inesperadas. Así, para despedir las celebraciones navideñas, en Erre de Roca el menú se inicia con un caldo de setas con espuma de jamón ibérico; buñuelo de morcilla y tartar de ciervo con caviar, para continuar con mejillón escabechado y crujiente de tapioca. A continuación, Molinero propone cuajada de apio, helado de pino y nuez; ostra, escabeche de pimiento, calabaza y curry rojo; y guisante lágrima con calamar y cerdo. Como platos principales, el menú incluye tortellini de fritada riojana con chorizo ahumado y huevo frito; espardeñas con oreja de cerdo y anguila ahumada; lubina, beurre blanc y acelga y corte de Wagyu a la brasa, con costra de especias, canelón de boletus y cecina. Para terminar, el restaurante ofrece su roscón de Reyes “La Roca” acompañado de petit fours, que ponen el broche dulce a la experiencia.
El menú se puede acompañar de un maridaje diseñado por el sumiller Jorge Rodríguez con el que se pretende huir de armonías encorsetadas para dar protagonismo a los gustos e inquietudes de cada comensal. Esta propuesta incluye una cuidada selección en la que se encuentran vinos como los tintos Pretium 2020 de Berta Valgañón y Marta Maté 2020, junto con el cava gran reserva Milesimé Chardonnay Brut 2019 de Juvé & Camps.
Con una propuesta en la que la técnica se pone siempre al servicio del sabor, Erre de Roca se presenta como la oportunidad perfecta para quienes buscan cerrar las Navidades con una experiencia de alta gastronomía auténtica, honesta y llena de sabores y texturas, en la que la bodega y el servicio de sala también cuentan con un total protagonismo.
ERRE DE ROCA
Dirección:
Ronda del Ferrocarril, 37. Miranda de Ebro (Burgos)
Precio:
120€