Con o sin cebolla, la tortilla de patata celebra su día este sábado 9 de marzo. Por eso, hemos recopilado un puñado de direcciones donde disfrutarla en múltiples variaciones.
BATEA
Gran Vía de Les Corts Catalanes, 605. Barcelona
Batea nos invita a redefinir la noción de marisquería con un enfoque informal, rotundo y nada elitista. Su propuesta culinaria, llevada a cabo por el chef, Manu Núñez, destaca por su sencillez y autenticidad, sin caer en la simplicidad. La cocina de Batea se caracteriza por jugar con la estacionalidad de productos marinos, tanto conocidos como menos familiares, siempre poniendo énfasis en la máxima calidad, la ejecución minimalista y la entrega de una experiencia auténtica para el paladar. En su carta, uno de los platos estrella es la tortilla de Betanzos con puntillas de calamar. Este plato emblemático captura la esencia de la cocina de Batea, fusionando la tradición de la tortilla de Betanzos con un toque innovador mediante la adición de puntillas de calamar, creando así una combinación única y deliciosa que refleja la filosofía gastronómica del lugar.
Precio Tortilla de Betanzos, puntillas de calamar: 15€
CAFÉ COMERCIAL
Glorieta de Bilbao, 7. Madrid
Con más de 130 años de historia a sus espaldas, Café Comercial se ha convertido en un punto de encuentro entre generaciones y se ha consagrado como un referente de la gastronomía. El clásico madrileño, que es imprescindible en la vida cultural y social de la ciudad, es el lugar perfecto para tomar un aperitivo en plena capital. Así, este emblemático restaurante presenta platos tan castizos como las inconfundibles bravas con ali-oli de madroño, la ensaladilla clásica o el mejillón tigre tradicional. Como no podía ser de otra manera, en su carta de barra presenta el clásico pincho de tortilla o el de tortilla trufado, ideales para disfrutar con un vermut a los pies de la Glorieta de Bilbao.
Precio pincho de tortilla trufado: 6€
CASA ORELLANA
C. de Orellana, 6. Madrid
Casa Orellana ha hecho del apertivo y las tapas una seña de identidad del barrio de las Salesas. Una carta que mira al Sur desde el centro de la capital y que ofrece una propuesta atractiva y deliciosa como su pincho de tortilla jugosa, donde la técnica de la casa juega un papel importante. El secreto está en el pochado, en el punto justo de cocinado y que el volcado sobre el plato sea perfecto. Una delicia que se puede disfrutar en su acogedora barra o disfrutando de su agradable terraza exterior.
Precio pincho de tortilla: 4€
CASTIZO
Castizo Sagasta. Calle de Francisco de Rojas, 2. Madrid
Castizo Serrano. Calle Serrano, 4. Madrid
Castizo Velázquez. Calle de Velázquez, 97. Madrid
Castizo Alcalá. Calle Alcalá, 19. Madrid
Castizo Plaza del Ángel. Pl. del Ángel, 9. Madrid
Castizo Aravaca. Calle, Cam. de la Zarzuela, 23. Madrid
A través de su carta, Castizo hace un recorrido gastronómico por todas las comunidades de España, ofreciendo una propuesta que fusiona a la perfección tradición, autenticidad e innovación. Un restaurante con alma de bar, capaz de sumergirte en la esencia de las tascas de toda la vida, y en el que se ofrece una propuesta perfecta para cualquier hora del día. Así, en Castizo se puede disfrutar con todos los sentidos tanto de un desayuno o un aperitivo, como de una suculenta comida o cena. Como no podía ser de otra manera, el pincho de tortilla de patata forma parte de los clásicos que incluye su carta en la sección «aquí se va a montar la del 2 de mayo».
Precio pincho: 5€
EL ESCONDITE DE VILLANUEVA
C. de Villanueva, 26, 28001 Madrid, España
Del grupo El Escondite, El Escondite de Villanueva cuenta con 22 años de experiencia los cuales, han conseguido que gracias a su concepto de cocina non-stop y su minuciosa selección de productos, ofrezcan a sus comensales una experiencia gastronómica inigualable. Por ello, y con motivo de la celebración del día de a tortilla ofertan en su carta tres variedades de esta famosa elaboración, una más tradicional y clásica, una segunda con un sabor más especial de trufa y por último, con uno de los productos por excelencia de la gastronomía española, el jamón ibérico.
Precio por pincho (Clásico 6,50€; Con trufa 8,00€; Con jamón ibérico 9,00€)
GRUPO DANI GARCÍA-TRAGABUCHES
Calle de Ortega y Gasset, 40. 28006 Madrid
C. Ana de Austria, 2, 29670 Marbella, Málaga
Situado en pleno barrio de Salamanca y de la mano del chef Dani García, su restaurante Tragabuches, recupera la esencia andaluza gracias a la elaboración de unos platos cocinados de la forma más tradicional y con una exquisita selección de productos. Por todo ello, se caracteriza por poseer una identidad única. En su carta se encuentra uno de los patos estrella, su tortilla de patata. Entre sus opciones se encuentran, el característico pincho de tortilla de patatas sin cebolla, siendo uno de los paltos favoritos del chef; otra variante elaborada con jamón de bellota 100% ibérico y una de las más especiales, elaborada con anguila humada. Como novedad, Tragabuches incorpora la tortilla con cebolla trufada tanto en Madrid como en Marbella.
Precio por pincho (sin cebolla 4,5€; con jamón de bellota 100% ibérico cicno jotas 5,5€; con anguila ahumada 5,5€)
KITCHENAID: TORTILLA DE PATATA
Utensilio: Batidora amasadora
Complemento: procesador de alimentos y cortador de patatas
Tiempo: 24 mins
Dificultad: baja
Ingredientes:
- 1 patata
- 1/2 cebolla
- 66g aceite de oliva
- 2 huevod
- 1/3 cucharadita de sal
Elaboración:
- Coloque el accesorio procesador de alimentos con el disco para cortar en tiras en el robot de cocina. Introduzca las cebollas a velocidad 6. Pele las patatas. Inserte el disco para trocear en el accesorio procesador de alimentos y corte las patatas a velocidad 6.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada las cebollas y fríalas hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas. Añada las patatas a la sartén y fríalas durante 10 minutos hasta que estén bien cocinadas. Rompa los huevos en un recipiente. Añada sal y las patatas calientes y mezcle suavemente. Cúbralo con un paño y déjelo reposar durante unos 10 minutos.
- Vierta la mezcla en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio hasta que los laterales y la parte superior empiecen a cuajarse y la base esté ligeramente dorada. Dé la vuelta a la tortilla con una espátula grande. Cocine por el otro lado durante 3 o 4 minutos, o hasta que se dore por todas partes y esté hecha. Deslícela sobre un plato para servir.
LOS CAÑOS
Plaza San Martín, 5. Haro, La Rioja
Miguel Caño, chef de Nublo, ha renovado el negocio familiar, Los Caños, que sus abuelos establecieron en 1930 y que su madre gestionó durante tres décadas y lo ha convertido en un lugar gastronómico donde se puede seguir disfrutando de la excelente cocina riojana. A pesar de los cambios, ha mantenido la esencia y el carisma del lugar, ofreciendo una carta diseñada para compartir y conservando sus platos más emblemáticos. Además, ha introducido nuevos platos, como la tortilla vaga de cantharellus, piñones y papada ibérica, que se complementan a la perfección con una cuidada selección de vinos.
Precio tortilla: 13€
MERCADO DE CHAMBERÍ
Calle de Alonso Cano, 10. Madrid
El Mercado de Chamberí, el icónico mercado de alimentos ubicado en el corazón de Madrid, es un fiel reflejo del patrimonio gastronómico y de la esencia cultural de la ciudad. Desde su inauguración en 1943, este mercado es, sin duda, uno de los más populares de la capital, ya que ofrece una experiencia única que aúna calidad, experiencia y cercanía. Este espacio alberga más de cuarenta puestos de alimentación entre marisquerías, queserías, charcuterías y demás puestos que mezclan tradición y vanguardia en un entorno único en Madrid, convirtiéndolo en el lugar ideal para tomar el aperitivo y disfrutar de los sabores de siempre. El Reló de Chamberí, ubicado dentro del mercado ofrece platos para llevar, entre ellos destaca su clásica tortilla de patata, que se puede disfrutar también por cuñas.
Precio tortilla entera: 12€ / media tortilla: 6€
PICADOR
Avenida Louison Bobet, 9. Mijas.
Picador es el place to be gastronómico de Mijas caracterizado por un gentío vivaz, un tinto que baila en su copa y, ante todo, por su tributo innovador a la grandeza de la gastronomía de la región en cada bocado. Al frente de sus cocinas se encuentran los chefs Juanjo Solano e Iker González que, expertos en encontrar la perfecta armonía entre la tradición y la vanguardia, invitan a cualquier paladar a dejarse sorprender por su estilo de cocinado. Un ejemplo perfecto, es su aclamada tortilla de patatas, coronada con un huevo para aportarle cremosidad y con hojas de katsuobushi, láminas de bonito deshidratado y ahumado para un sabor incomparable.
Precio tortilla: 14€
VIRREY
Calle de Zurbarán, 8. Madrid
El restaurante Virrey ofrece una propuesta de cocina del Norte en la que no falta la tradional tortilla de patata con huevos gallegos. Una tortilla jugosa, de receta familiar y como le gusta al chef Carlos Fernández-Miranda. Un plato que representa muy bien el tipo de cocina que practica, de casa pero con buen producto y actualizada. La tortilla de patata con huevo gallego de Virrey ejemplifica a la perfeccion el ideal de este clásico de la gastronomía española.
Precio pincho tortilla: 4,5 €