· Fruto de una colaboración tan especial surge “La Sobradísima”, una “pizzetta in padella” de sobrasada de cerdo mallorquín con queso azul, mermelada de higo negro, cebolla caramelizada, queso Grana Padano DOP y huevo a baja temperatura. Una fusión perfecta entre tradición e innovación.
· Can Company elabora sus productos con cerdos negros autóctonos que se alimentan de lo que ellos mismos cultivan, llevando el localismo incluso a la sal que se añade al embutido.
· “La Sobradísima” estará disponible en todos los restaurantes de Ditaly entre octubre y diciembre.
Ditaly presenta su nueva y disruptiva “La Sobradísima”, una “pizzetta in padella” junto a Xesc Reina, maestro charcutero, gurú y bastión de la sobrasada mallorquina. Una colaboración que une el vasto conocimiento artesanal de Xesc Reina con el espíritu de innovación constante de Ditaly. Fruto de una colaboración tan especial surge “La Sobradísima”, una pizzetta de sobrasada de cerdo mallorquín con queso azul, mermelada de higo negro, cebolla caramelizada, queso Grana Padano DOP y huevo a baja temperatura. Una fusión perfecta entre tradición e innovación.
Xesc Reina lleva más de 40 años elaborando sobrasadas, un oficio que aprendió a base de curiosidad, estudio y constancia. Una pasión que le ha llevado a tener vía libre en innovación en Can Company desde 2015. La firma mallorquina elabora sus productos con cerdos negros autóctonos que se alimentan de lo que ellos mismos cultivan, llevando el localismo incluso a la sal que se añade al embutido. La implicación del artesano es tal que ha conseguido obtener incluso una esencia de sobrasada resultado de los excedentes de grasa de los jamones con los que trabajan. Numerosos reconocimientos nacionales e internacionales avalan a un profesional que se ha convertido en el único español galardonado como “Gran Maestro di Lama” por la Guida Salumi d´Italia, guía italiana de referencia internacional que selecciona los mejores embutidos desde hace más de 10 años, distinción otorgada gracias al proceso de elaboración de la sobrasada mallorquina y a la reinvención de la sobrasada tradicional. Recientemente ha sido reconocido como una de las figuras más influyentes de la gastronomía española como productor del año en Auténtica Premium Food Fest.
Esta es la primera colaboración de Xesc Reina con una marca de restauración organizada y reconoce que “estoy muy feliz de haberlo hecho con Ditaly. La elaboración de sus productos, la altísima calidad de sus ingredientes y del producto final encaja a la perfección con mi manera de hacer las cosas. Me lo han puesto muy fácil y espero que sea el comienzo de una larga amistad”.
La conexión con Ditaly ha sido total, una marca que lleva la innovación en su ADN y que ha escogido entre los productos nacionales más destacados al mejor en su sector. De esta manera, del propio afán de elevar las creaciones de Ditaly a una esfera superior, surge una pizzetta de sobrasada con queso azul cuya curación se ha cuidado al extremo.
Para Estrella Hernández, responsable de I+D de Ditaly “ha sido un honor trabajar mano a mano con Xesc. Conocer las instalaciones de Can Company, la cría y cuidado de los cerdos negros y todo el proceso de elaboración de la sobrasada ha sido muy enriquecedor y creo que la imaginación de ambos ha dado como resultado un producto de una calidad altísima que estamos convencidos de que sorprenderá a los clientes de Ditaly una vez más”.
“La Sobradísima” estará disponible en todos los restaurantes de Ditaly entre octubre y diciembre.
Sobre Ditaly
Fundado en el año 2019, Ditaly ha creado su propio concepto de restauración especializado en cocina italiana al horno que homenajea la tradición culinaria italiana. Ditaly está integrado en el grupo zaragozano LMssLM, creado en el año 2000, compañía en continua innovación y que con Ditaly cuenta con tres marcas (La Mafia se sienta a la mesa, Ditaly y La Boutique Italian Food) con más de 93 unidades operativas y un obrador propio, además de su propia plataforma logística. Ditaly cuenta con 14 restaurantes distribuidos a lo largo de la geografía española y planean nuevas aperturas próximamente.
DITALY
Locales
Direcciones disponibles en su página web
Precio medio de Ditaly
18€