Aunque se trata de una de las especialidades de nuestra cultura culinaria, la croqueta es de origen francés y su primer registro histórico data de 1817 de manos de Antonin Cáreme, chef de la corte de Luis XIV, quien decidió servir sus exquisitas croquettes à la royale en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia. El próximo martes 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta y desde Brandelicious proponemos una selección de lo más jugosa para celebrarlo.
ARZÁBAL RETIRO
Avenida de Menéndez Pelayo, 13. Madrid
Desde su apertura en 2009, en Arzábal Retiro han tenido muy clara su filosofía: ofrecer productos de máxima calidad en un ambiente disfrutón, donde la barra tiene un gran protagonismo. Sus fundadores, Iván Morales y Álvaro Castellanos, rinden homenaje a una manera muy especial y concreta de vivir las tabernas, en la que la barra es el centro de una experiencia gastronómica de altura. En ella se puede disfrutar de uno de los grandes hits de la cocina arzabalera: las croquetas de ibérico con leche de oveja latxa, imprescindibles para los amantes de este plato.
Precio ración: 17€ / 8 uds
BALAUSTA
Calle Granada, 61. Málaga
Con una ubicación privilegiada en pleno corazón de Málaga, Balausta se presenta como un homenaje a la tradición y a la gastronomía malagueñas, donde el producto local de temporada prima en la reformulación de recetas clásicas. Así, el chef Sergio Solano, junto con José Carlos García como asesor gastronómico, acercan la historia malagueña a través de una propuesta que se nutre de las culturas que han marcado la evolución de este territorio, con elaboraciones como las croquetas de langostinos al ajillo, que ofrece una explosión andaluza de sabor y textura.
Precio unidad: 3€
BIBO
Paseo de la Castellana, 52. Madrid
BiBo es la propuesta del Grupo Dani García que ofrece la oportunidad de viajar alrededor del mundo sin salir de la capital. Gracias a las vivencias gastronómicas viajeras del reconocido chef malagueño, el restaurante invita al comensal a degustar sabores de todos los rincones del planeta, aunque siempre con la esencia de las tierras del sur. Entre las recomendaciones de frituras andaluzas no faltan las croquetas cremosas y crujientes disponibles en dos versiones: de jamón y polvo seco de tomate, y de chipirones en su tinta.
Precio: croquetas cremosas de jamón 12€ / croquetas cremosas de tinta: 12€
BULE BULE
Calle del Marqués de Valdeiglesias, 6. Madrid
En este especial proyecto del Grupo Viva las Vegas, gastronomía, música y espectáculo se encuentran para convertir cada día en una experiencia inolvidable mediante sus característicos dinner-shows. Bule Bule abre sus puertas de miércoles a domingo e invita a disfrutar de una divertida sobremesa en la que cocina, actuaciones y música en directo, con lo mejor de The Rolling Stones, Queen, Beatles, Guns N´Roses, entre otros protagonistas, se unen para construir la mejor de las experiencias en un ambiente vibrante e inspirador. A través de una propuesta viajera y cosmopolita liderada por Pepe Roch, es posible recorrer los cinco continentes, pero el protagonista estrella para el próximo 16 de enero será España gracias a las crujientes croquetas elaboradas con jamón y trufa.
Precio unidad: 4€
CADAQUÉS
Calle Jorge Juan, 35. Madrid
Calle Reina Cristina, 6. Barcelona
Cadaqués es un lugar de encuentro para divertirse y vivir el animado ambiente del barrio de Salamanca. En el restaurante perteneciente al Grupo Sagardi se puede disfrutar de una selección de mariscos del día, de sus arroces hechos a la leña y de platos para llenar la mesa. Entre su propuesta gastronómica, no fallan las croquetas de jamón, elaboradas siguiendo una receta casera de las de toda la vida. El chef y propietario del grupo gastronómico, Iñaki López de Viñaspre, sigue el viejo truco de la abuela, hirviendo un hueso de jamón ibérico en la leche antes de preparar la bechamel para aportar a la croqueta un aroma natural que, además, permite alargar la sensación en boca.
Precio ración: 12€
CAFÉ COMERCIAL
Calle Glorieta de Bilbao, 7. Madrid
Café Comercial, el emblemático restaurante de la capital con una trayectoria de más de 135 años y reconocido por albergar una gran historia cultural, se ha convertido en un punto de encuentro entre generaciones. El histórico espacio situado a los pies de la Glorieta de Bilbao presenta una propuesta centrada en el sabor más castizo. Así, el icónico local madrileño es la alternativa perfecta para disfrutar de una de las mejores croquetas de Madrid, en este caso elaboradas con jamón ibérico de bellota.
Precio unidad: 2,50€
CASA FELISA
Calle de la Beneficencia, 15. Madrid
En consonancia con su gastronomía y concepto fine neocastizo, la propuesta líquida de Casa Felisa se presenta como una carta de amor a Madrid gracias a su gran variedad de cervezas artesanales y vinos madrileños, que se complementan con etiquetas de otras regiones e internacionales, contando en total con más de 200 referencias. Asimismo, Casa Felisa se posiciona como el nuevo enclave para disfrutar del aperitivo madrileño los sábados y domingos venerando a su vermut artesanal que se podrá degustar junto con una suculenta variedad de entrantes emblemáticos, diseñados por el chef Antonio del Álamo, como las deliciosas croquetas de jamón ibérico de bellota, que destacan por su especial cremosidad.
Precio ración (6 unidades): 14€.
CASA ORELLANA
Calle Orellana, 6. Madrid
Ubicado en el barrio de las Salesas, uno de los más elegantes de la capital, Casa Orellana se presenta como un restaurante castizo lleno de raciones, cañas y vermuts, además de una selección cuidada de vinos. La taberna madrileña ofrece, por un lado, un espacio de barra que incita al tapeo y, por otro, un salón donde degustar los platos más populares de la ciudad. Dentro de sus propuesta gastronómica, se encuentran las exquisitas y cremosas croquetas jamón ibérico.
Precio unidad: 3€
CASTIZO
Castizo Sagasta. Calle de Francisco de Rojas, 2, Madrid
Castizo Serrano. Calle Serrano, 4. Madrid
Castizo Velázquez. Calle de Velázquez, 97. Madrid
Castizo Alcalá. Calle Alcalá, 19. Madrid
Castizo Plaza del Ángel. Pl. del Ángel, 9, Madrid
Castizo Aravaca. Calle, Cam. de la Zarzuela, 23. Madrid
A través de su carta, Castizo hace un recorrido gastronómico por todas las comunidades de España, ofreciendo una propuesta que la fusión perfecta entre tradición y autenticidad e innovación. Un restaurante con alma de bar, capaz de sumergirte en la esencia de las tascas de toda la vida, y en el que se ofrece una propuesta pefecta para cualquier hora del día. Así, en Castizo se puede disfrutar con todos los sentidos tanto de un desayuno o un aperitivo, como de una suculeta comida o cena, ya que, en su variada y versátil propuesta, a la que se le suman fueras de carta, incluye platos como sus clásicas croquetas de jamón, crujientes y cremosas.
EL ESCONDITE DE VILLANUEVA
Calle Villanueva, 26. Madrid
El Escondite de Villanueva, conocido por el restaurante donde todo ocurre, ya que está inspirado en la cocina non-stop, ha sido desde sus inicios un lugar de encuentro para amigos, compañeros de oficina y familias. Su propuesta fusiona lo contemporáneo y lo tradicional, ofreciendo así platos caseros locales junto con elaboraciones internacionales, como ocurre con sus deliciosas croquetas de jamón ibérico y trufa blanca.
Precios: media ración 7€ / ración: 12€
EL JARDÍN DE ARZÁBAL
Calle Santa Isabel, 52 (acceso por Plaza Emperador Carlos V). Madrid
Esta nave nodriza de Grupo Arzábal, ubicada en el Museo Reina Sofía, está dividida en un interior, compuesto por una amplia zona de barra – insignia instaurada del grupo –, un salón interior y un reservado, y una zona exterior con una terraza abierta al aire libre y un cenador acristalado que emula un invernadero atemporal en el que disfrutar de una comida o cena especial, copas y cócteles. En la propuesta de Iván Morales y Álvaro Castellanos para este espacio no podían faltar sus clásicas croquetas de ibéricos con leche de oveja latxa, un sello de la cocina arzabalera, perfectas para disfrutar en este ambiente artístico e internacional.
Precio ración: 17€
FLORIDA PARK
Paseo de Panamá, s/n. Parque del Retiro. Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes (Avd. Menéndez Pelayo esquina Calle Ibiza). Madrid
Ubicado en pleno corazón de Madrid, Florida Park acoge diferentes espacios gastronómicos donde poder realizar todo tipo de planes. Tanto en el restaurante a la carta de Florida Park, El Pabellón, como en La Galería, se ofrecen las icónicas croquetas de jamón ibérico. A la hora de elaborar estas delicias, el chef Alberto Padín infusiona en la leche los huesos del jamón y, para conseguir una textura cremosa y fluida, cuaja la mezcla con hojas de gelatina. Aquellos que lo prefieran, también podrán encontrar en Florida Park las croquetas de choco con un toque picante, una opción ideal para acompañar cualquier velada.
Precios: ración 15€ / unidad 2,50€
HERMANOS VINAGRE
Calle de Narváez, 58. Madrid
Calle de Cardenal Cisneros, 26. Madrid
Calle de Gravina, 17. Madrid
Hermanos Vinagre, el bar que rinde culto a la tradición, al tapeo y al “bar de toda la vida”, ha conquistado la capital con una propuesta gastronómica protagonizada por las conservas. En su carta, el bar presenta bocados como sus emblemáticos mejillones en escabeche, los boquerones en vinagre o las gildas. Además, siendo fiel a su estilo tradicional, ofrece también platos calientes entre los que se encuentran sus míticos croquetones en dos versiones: de huevo duro y de jamón ibérico, dos elaboraciones ideales para disfrutarlas con un chato de vino, una caña bien tirada o un buen vermú
Precios: ración 15€ / unidad 2,50€
IKIGAI VELÁZQUEZ
Calle de Velazquez, 136. Madrid
En Ikigai, el chef Yong Wu Nagahira consigue ensalzar su cocina y acercar al público de la capital su propuesta japonesa más completa y ambiciosa con su sello personal. Situado en pleno barrio de Salamanca, el restaurante ofrece creaciones exclusivas conformando uno de los recetarios japoneses con más personalidad de Madrid. Entre sus propuestas de fuera de carta, el chef propone una korokke con cecina de Wagyu, una croqueta japonesa que originalmente se elabora con patata machacada en sustitución de la clásica bechamel, pero que Yong Wu elabora con un puré Robuchon muy fluido. Se trata de un préstamo directo de las croquettes francesas, uno de los platos que hoy en día constituye uno de los picoteos más populares de Japón.
Precio por unidad: 8€
LA LONJA DEL MAR
Plaza de Oriente, 6. Madrid
La Lonja del Mar, situada en plena Plaza de Oriente, en el mismo edificio en el que se ubicó la residencia de Giuseppe Verdi, ofrece una propuesta gastronómica basada en la esencia del mar, con pescados y mariscos de temporada. Mediante las escaleras originales del edificio, que albergó los archivos de Patrimonio Nacional, se accede al elegante espacio de su restaurante, decorado con inspiración marinera. Su taberna, que cuenta con una terraza única por sus impresionantes vistas al Palacio Real y que se ubica en un entorno señorial lleno de historia, presenta en su carta una sección dedicada a las croquetas. Para disfrutar de todo el sabor del mar en un bocado, destacan el carabinero hecho corqueta y sus croquetas de gamba roja, para los amantes de la receta tradicional, las croquetas de jamón ibérico son la opción ideal.
Precios: el carabinero hecho croqueta (4 piezas) 15,50€ / croquetas de gamba roja (8 piezas) 17€ / croquetas de jamón ibérico (8 piezas) 17€
LEÑA
Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella, Málaga
Hotel Hyatt Regency Hesperia, Pº de la Castellana, 57. Madrid
Leña es el proyecto steakhouse de Dani García donde la cocina a la brasa se convierte en la gran protagonista. Ubicado en Marbella y Madrid, el asador que combina tradición, innovación y producto de calidad, ofrece una carta que reúne hasta siete cortes de carne diferentes, verduras a la brasa, platos de inspiración internacional y recetas clásicas ejecutadas con una alta precisión. Dentro de la carta se encuentran las aclamadas croquetas de pollo asado con suave bechamel especiada, una propuesta diferente digna de degustar.
Precio ración: 12€
LHARDY
Carrera de San Jerónimo, 8. Madrid
Entrar en Lhardy es viajar en el tiempo y revivir con más intensidad que nunca los pequeños y grandes placeres de la gastronomía a través de productos y elaboraciones clásicas de la mayor calidad. Tanto en el restaurante como en la tienda, situada en la planta baja con acceso desde la calle, se puede disfrutar de sus icónicas croquetas de cocido que se encuentran cobijadas en un singular croquetero de plata para conservar la temperatura perfecta y también están disponibles por encargo.
Precios: restaurante 4€/ud. / tienda 3,50€/ud.
LOBITO DE MAR
Madrid: Calle Jorge Juan, 10. Madrid
La Finca:Av. de Luis García Cereceda, 5, local 006. Pozuelo de Alarcón. Madrid
Marbella: Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178. Marbella
El restaurante Lobito de Mar, liderado por el chef Dani García, se enfoca en resaltar los sabores marinos del Mediterráneo, especialmente los productos típicos de Andalucía. Con una atmósfera informal pero refinada, el proyecto ofrece platos tradicionales reinterpretados con ingredientes frescos de las mejores lonjas de la región. Entre las deliciosas opciones de su carta, se encuentran las croquetas de chipirón y las de gamba blanca, dos versiones diferentes que elevan a otro nivel los platos clásicos reinterpretados por el chef.
Precios: croquetas de gamba blanca de Málaga 18€ / croquetas de chipirón 18€
LOS CAÑOS
Plaza San Martín, 5. Haro, La Rioja
Miguel Caño (chef de Nublo) ha renovado el negocio familiar, Los Caños, que sus abuelos establecieron en 1930 y que su madre gestionó durante tres décadas y lo ha convertido en un lugar gastronómico donde se puede seguir disfrutando de la excelente cocina riojana. A pesar de los cambios, ha mantenido la esencia y el carisma del lugar, ofreciendo una carta diseñada para compartir y conservando sus platos más destacados, como sus famosas croquetas de jamón, que se pueden maridar con una excelente selección de vinos.
Precio ración (6 unidades): 9€
NOMO
Nomo Braganza (Bárbara de Braganza, 8. Madrid)
Nomo Gràcia (Gran de Gràcia, 13. Barcelona)
Nomo Galvany (Madrazo, 135. Barcelona)
Nomo Sarrià (Major de Sarrià, 105. Barcelona)
Nomo Nautic (Escullera del Port, S/N. Sant Feliu de Guixols)
Nomo Girona (Pujada de la Mercè, 10. Girona)
Far Nomo (Passeig de Pau Casals, 64. Llafranc)
Nomo se ha convertido en un referente de la cocina japonesa. El chef japonés Naoyuki Haginoya es el artífice de una oferta gastronómica que pone de manifiesto la riqueza de la cocina nipona con el producto local como protagonista. Un ejemplo de ello es su deliciosa Sukiyaki Croquette, una croqueta japonesa de rabo de toro rebozada en panko muy especial y que ya se ha convertido en uno de los platos estrella del restaurante por su autenticidad y jugosidad.
Precio: 2,20€/ud.
NUEVO GERARDO
Avenida de Alberto Alcocer, 46. Madrid
El restaurante de Grupo Oter que nacía hace más de 25 años se erige sobre dos pilares básicos: la mejor materia prima y el cariño en la cocina. José Antonio García, chef ejecutivo del restaurante, ha creado una selección de croquetas cremosas del chef en las que combina las croquetas de ibéricos y las de carabineros. Con un servicio excelente a la antigua usanza, en el que la atención más cuidada es el pilar fundamental, estas deliciosas croquetas se pueden disfrutar tanto en la sala del restaurante como en su zona de bar.
Precio (6 unidades): 13,80€
NUEVO HABANERA
Calle Génova, 28. Madrid
En el corazón de Madrid, un trozo de Cuba cobra vida, y es que la magia de la isla caribeña se entrelaza con el encanto de la capital en el nuevo Habanera. Un lugar que incorpora un majestuoso Club House donde disfrutar con todos los sentidos en un enclave vestido de colores alegres y divertidos contrastes donde saborear una auténtica experiencia con sello cubano. Cada sala representa una estancia distinta como si de una casa colonial original cubana se tratara, creando un ambiente contemporáneo y elegante que evoca la historia y la belleza de La Habana. Apostando por materia prima de alta calidad, el restaurante ofrece una carta que fusiona lo mejor de la cocina exótica y la española, entre la oferta de la española, podemos encontrar platos como sus croqueta de ropa vieja en tarro de cristal o sus deliciosas croquetas de jamón ibérico muy cremosas.
PEZ FUEGO
Calle Orense, 68. Madrid
En Pez Fuego, el restaurante de Grupo Oter que ha revolucionado la oferta de brasas de la capital, prestan especial atención a la elección de la materia prima, que consideran la base de su experiencia culinaria. Este mimo a la hora de seleccionar el producto también se refleja en su deliciosa selección de croquetas del chef. Francisco Martínez Sarabia, chef al mando de los fogones -y las parrillas- de Pez Fuego se encarga de seleccionar los productos y elaborar las croquetas del restaurante, que son diferentes cada día.
Precio: 13,80€
PICADOR
Avenida de Louison Bobet, 9. Mijas, Málaga
Emplazado en el resort La Zambra, Picador ofrece una propuesta gastronómica basada en sabores tradicionales y bocados típicos de la región con los chefs Ikér González y Juanjo Solado al frente de su cocina. Picador se presenta como el lugar perfecto para organizar una escapada al sur y disfrutar de platos típicos de la cultura andaluza con un estilo vanguardista y desenfadado, como sus deliciosas croquetas de cecina y tuétano asado o las de choco, puntillitas fritas y pipirrana. Todo ello acompañado del maridaje perfecto con bebidas como su sangría de autor, permitiendo vivir una experiencia como en las tabernas clásicas andaluzas, sin perder personalidad ni sofisticación.
Precio por ración (6 unidades): 16€
TRAGABUCHES
Marbella: Calle Ana de Austria, 2. Marbella, Málaga
Madrid: Calle de José Ortega y Gasset, 40. Madrid
Tras conquistar los corazones de Marbella, Tragabuches abrió sus puertas en el céntrico barrio de Salamanca el pasado 4 de enero. El restaurante se presenta como un espacio de cocina non-stop ideal para cualquier sobremesa con risas y música, o para tomar una copa y divertirse con amigos y familiares. Su oferta gastronómica se centra en las tradiciones andaluzas, por lo que apuesta por la materia prima con productos de culturas locales concretas y de productores históricamente significativos. Para saborear la cocina sureña, pruebe especialidades como las tradicionales croquetas de jamón ibérico o la pringá del puchero rellena de croquetas.
Precios: croqueta de jamón ibérico 12€ / croqueta de pringá: 10€
TREZE
Calle General Pardiñas, 34. Madrid
Tras dar un paso adelante en su crecimiento, Treze, el restaurante del chef Saúl Sanz, se ubica actualmente en el número 34 de la calle General Pardiñas, un espacioso local que cuenta con una amplia zona de barra y un ambiente más sofisticado. Gracias a la nueva disposición y decoración, Treze ha logrado reflejar de manera más fiel su enfoque culinario, destacando el sabor y la calidad de sus platos, además de respetar el producto de temporada y enfocándose en la cocina de caza. Entre su propuesta de tapas y raciones se encuentran sus famosas e irremplazables croquetas caseras de jamón.
Precios: media ración 6€ / ración 10€
TERZIO
Calle General Pardiñas, 25. Madrid
En Terzio, la esencia vibrante de Madrid se fusiona con su renovada imagen, reflejando la identidad arraigada en la ciudad. Este espacio, como hermano menor del célebre Treze, reconocido por su cocina estacional, destaca por su singularidad y vitalidad. Su ambiente está diseñado para una experiencia relajada en la barra, donde la buena compañía y la excelente comida se combinan para ofrecer un entorno ideal para afterworks, citas o celebraciones. Dentro de su propuesta, no se debe perder la oportunidad de degustar sus inigualables croquetas de chorizo, un verdadero placer para el paladar.
Precios: media ración 6 € / ración:10 €
VIRREY
Calle de Zurbarán, 8. Madrid
Virrey es la propuesta madrileña para los amantes y nostálgicos que añoran la cocina del norte, aunque también para los viajeros que deseen disfrutar de una amplia y cuidada oferta gastronómica. Pescados, mariscos, verduras de temporada de la huerta y carnes de la mejor calidad son los productos que puedes encontrar en su carta, la cual respeta y apuesta siempre por la materia prima. Para no perderse: sus croquetas de jamón ibérico y huevo duro, y las croquetas de cecina de Wagyu.
Precios: ración croquetas de jamón 14 € / ración croquetas de cecina de wagyu 15 €